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上海康久消毒技術(shù)有限公司
優(yōu)享會(huì)員 | 第11年
粉狀調(diào)味料減少霉菌及菌落超標(biāo)的加工技術(shù)2021/02/26
隨著人民生活水平的提高，生活方式的改變及生活節(jié)奏的加快，催生了便于貯藏、攜帶、安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的粉狀調(diào)味料行業(yè)的飛速發(fā)展。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究表明：粉狀調(diào)味料不僅滿足消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)的調(diào)味中“酸、甜、苦、辣、咸”口味需要，還滿足消費(fèi)者對(duì)鮮的口感需求，這是粉狀調(diào)味料工業(yè)迅猛發(fā)展的一個(gè)重要原因。但如何有效的解決霉菌及菌落超標(biāo)，增加消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品安全的信心?專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上?？稻孟炯夹g(shù)公司裴冬平告知：據(jù)有關(guān)資料顯示，目前調(diào)味品市場(chǎng)中粉狀調(diào)味料已占市場(chǎng)30%以上份額，粉狀復(fù)
芝麻醬如何預(yù)防菌群、曲霉素超標(biāo)？2021/02/24
芝麻醬是利用大豆、芝麻等釀制而成的一種醬狀調(diào)味品，因色澤醬紅且有光澤而備受廣大國(guó)民的喜愛(ài)。近來(lái)，平菇風(fēng)味的芝麻醬味美辣甜且有濃郁的平菇味，逐漸成為市場(chǎng)的熱銷品。據(jù)專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上?？稻孟炯夹g(shù)公司裴冬平告知：平菇風(fēng)味芝麻醬原料配方很簡(jiǎn)單，主要有平菇下腳料(菇腳、次菇、碎菇，增加菇農(nóng)的收入)20kg、優(yōu)質(zhì)大豆25kg、紅辣椒5kg、芝麻3kg，日曬新鮮醬油4kg，白砂糖3kg，苯甲酸鈉98g，檸檬酸198g。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室對(duì)其生產(chǎn)工藝分析如下：一、抽提菇汁，為了降低產(chǎn)
牛肉干預(yù)防菌落總數(shù)超標(biāo)的生產(chǎn)工藝及技術(shù)2021/02/23
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特點(diǎn)，但菌落總數(shù)超標(biāo)作為肉制品質(zhì)量監(jiān)測(cè)不合格的問(wèn)題之一。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究表明：牛肉干的產(chǎn)品配方：牛肉48kg、白糖9.8kg、食鹽1.1kg、醬油2.4kg、黃酒1.6kg、味精1.8kg、五香粉0.3kg、生姜0.6kg、茴香0.12kg、辣椒粉0.22kg、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味自行配調(diào)味料0.8kg。專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司裴冬平告知：牛肉干常規(guī)的制作工藝如下：原料修整--浸泡--煮沸--冷卻
醬鹵肴肉的動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)及生產(chǎn)工藝2021/02/22
醬鹵肴肉食品是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)食品，具有鮮、嫩、香、酥四大特點(diǎn)。瘦肉香酥，肥肉不膩，食時(shí)佐以姜絲和香醋。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究表明：醬鹵肴肉食品配方：紹酒240g，姜片245g，蔥段245g，豬蹄98只，明礬28g，八角、茴香115g，粗鹽12.8kg，硝*鈉32g，以上為平均數(shù)，視豬蹄大小和季節(jié)不同，酌量增減。專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司裴冬平告知：肴肉食品工藝流程如下：豬蹄原料選擇與豬角整形--腌制--漂洗--煮制—冷卻--壓蹄—內(nèi)包--成品。其操作要點(diǎn)如
羊屠宰分割加工無(wú)菌化保鮮技術(shù)綜合運(yùn)用2021/02/03
活羊在屠宰分割加工過(guò)程中無(wú)菌化保鮮技術(shù)綜合運(yùn)用，是國(guó)內(nèi)滅菌保鮮技術(shù)發(fā)展到一定高度的必然應(yīng)用。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究表明：要了解無(wú)菌化保鮮技術(shù)如何應(yīng)用到活羊屠宰的工藝中，必先了解羊屠宰的工藝流程。專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司裴冬平告知，羊屠宰的工藝流程基本如下：活羊進(jìn)待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時(shí)→拴住羊的一只后腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時(shí)間：5分鐘）→去羊頭→后腿預(yù)剝→去后肢→前腿和胸預(yù)剝→脫肩→扯皮→去前肢，羊皮入皮張暫存間，羊頭、前后肢進(jìn)頭蹄加工間→封肛
PET包裝瓶無(wú)菌冷灌裝及滅菌技術(shù)分析2021/02/02
隨著PET包裝瓶包裝在世界范圍的蓬勃發(fā)展，果汁和軟飲料的灌裝正在由熱灌裝向無(wú)菌冷灌裝進(jìn)發(fā)。根AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室調(diào)查發(fā)現(xiàn)：消費(fèi)者對(duì)飲料品質(zhì)的不斷追求，熱灌裝市場(chǎng)的份額將會(huì)逐步減少，取而代之的將是前景看好的無(wú)菌冷灌裝。據(jù)專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司裴冬平經(jīng)理分析：無(wú)菌冷灌裝的技術(shù)優(yōu)勢(shì)非常明顯，具體如下：一、在常溫狀態(tài)下進(jìn)行灌裝，大限度減少飲料的受熱時(shí)間，產(chǎn)品維生素?fù)p失很少，營(yíng)養(yǎng)更豐富，保持了飲料產(chǎn)品的原汁原味。二、在不使用防腐劑和其他任何添加劑的情況下，能夠讓產(chǎn)品
綜合動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用2021/02/01
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)肉制品的品質(zhì)提出了更高的要求。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室的研究表明：綜合動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是對(duì)肉制品安全生產(chǎn)技術(shù)的補(bǔ)充，專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司裴冬平告知：食品綜合動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行研究，使產(chǎn)品的性能和感官上得到進(jìn)一步的改善，具體如下：一、肉制品生產(chǎn)的衛(wèi)生控制1、肉制品的原料肉控制：在肉制品加工中使用的原料肉主要有豬肉、豬碎肉、肥膘、雞胸肉、雞腿肉、雞碎肉、牛肉等。殺滅原料肉中細(xì)菌的方法很多，一般采用動(dòng)態(tài)消毒液進(jìn)行殺菌，
面包蛋糕等食品的漲袋原因及預(yù)防措施2021/01/29
發(fā)霉、霉變、漲袋是較為常見(jiàn)的食品問(wèn)題，是食品變質(zhì)的外觀表現(xiàn)。茶葉、面包、餅干、酸奶以及其他發(fā)霉或漲袋的食品均將不能再被食用。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室的研究結(jié)果表明：造成食品出現(xiàn)發(fā)霉、霉變、漲袋問(wèn)題的根本原因是微生物的繁殖。專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司裴冬平告知：微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖能力很強(qiáng)，而食品自身含有的脂肪、蛋白質(zhì)等成分為微生物的繁殖提供良好的營(yíng)養(yǎng)條件。當(dāng)處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時(shí)，微生物就會(huì)在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳?xì)怏w，因
腸類食品生產(chǎn)工藝與動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)要點(diǎn)2021/01/27
腸類食品是預(yù)制冷凍食品中單一產(chǎn)量較大的產(chǎn)品，非常受市民的喜歡。但由于腸類食品在加工過(guò)程中車間濕度比較大，導(dǎo)致環(huán)境中微生物較多。隨著城市越來(lái)越大，休閑餐飲及夜市門店越來(lái)越多，預(yù)制的腸類食品逐步成為我國(guó)快捷消費(fèi)食品的重要組成部分，符合年輕人的生活方式轉(zhuǎn)變的需求，所以在食品安全方面的技術(shù)要求也非常高。專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司裴冬平告知：灌腸類食品其生產(chǎn)工藝主要為：選料--腌制--絞肉--斬拌--攪拌--攪拌--充填--烘烤--煮制--熏制，結(jié)合AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室
掛面等面制品，如何控制菌落總數(shù)超標(biāo)？2021/01/26
掛面由濕面條掛在面桿上干燥而得名，又稱為面條、卷面、筒子面等，年產(chǎn)量現(xiàn)為160萬(wàn)噸左右，是我國(guó)各類面條中產(chǎn)量大、銷售范圍廣的品種。掛面的花色品種很多，一般按面條的寬度或按使用的面粉等級(jí)或添加的輔料來(lái)命名。目前，已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等同時(shí)發(fā)展，并注意色彩變化的格局。在食品安全越來(lái)越重視的時(shí)，掛面作為傳統(tǒng)的主糧食品，其禁止任何的防腐添加，但由于作業(yè)環(huán)境揚(yáng)塵較大，故常常產(chǎn)生菌落總數(shù)的問(wèn)題，基本由于環(huán)境中含菌空氣二次污染所致。專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司裴冬平
豆干豆制品的生產(chǎn)工藝與消毒滅菌技術(shù)2021/01/25
豆干是非常受年輕人喜歡的休閑豆制品，AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室告知：休閑豆干的工藝流程為：制坯→焯白→油炸→串堿→鹵制→烘干→拌料→包裝→殺菌。據(jù)專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司董迎紅經(jīng)理講解如下：加工休閑豆干過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵控制分別為：一、制坯過(guò)程：制坯是休閑豆干的關(guān)鍵所在，坯子做得不好，后續(xù)的加工再好都沒(méi)用。要根據(jù)所加工的豆干的特性從制漿、點(diǎn)漿、壓榨就要注意。品控人員需要坯子中的含菌量，如果出現(xiàn)芽孢等，對(duì)浸泡水進(jìn)行消毒，中硬度(8～10度)、微酸性pH5～6)，并采用
低溫肉制品無(wú)菌生產(chǎn)，如何動(dòng)態(tài)消毒滅菌？2021/01/22
為了減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，低溫肉制品是加工過(guò)程中殺菌溫度不超過(guò)1O0℃的包裝肉制品。由于低溫肉制品脂肪、蛋白質(zhì)含量豐富，水分活度高，產(chǎn)品口感較好，深受消費(fèi)者的歡迎，但由于加工溫度較低，產(chǎn)品中的微生物不能被*殺滅。如果在生產(chǎn)、存貯、銷售過(guò)程中操作不當(dāng)，就會(huì)造成微生物的污染，致使產(chǎn)品發(fā)生腐敗變質(zhì)。特別是在氣溫比較高的夏天，更容易發(fā)生，出現(xiàn)大面積產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，會(huì)給企業(yè)帶來(lái)難以挽回的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)影響生產(chǎn)廠家的信譽(yù)，挫傷消費(fèi)者的信心。為確保低溫肉制品的質(zhì)量安全，每年春末夏初，隨著氣溫回升，AORODO食品
動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)在雞肉丸冷凍食品中的滅菌應(yīng)用2021/01/20
我國(guó)肉雞資源豐富，為提高雞的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，開(kāi)發(fā)雞肉深加工、精加工，努力占領(lǐng)市場(chǎng)，近來(lái)上海康久消毒技術(shù)有限公司成功研發(fā)了一款動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，用于西方風(fēng)味的雞肉丸產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的動(dòng)態(tài)殺菌，提高雞肉食品的衛(wèi)生質(zhì)量，使之受到日本、德國(guó)等國(guó)外市場(chǎng)的親睞。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室的研究表明，雞肉丸生產(chǎn)工藝流程流程基本為：原輔料處理--計(jì)量--混合--成型--油炸--小煮--凍結(jié)--檢驗(yàn)--包裝--衛(wèi)檢--冷藏。其工藝要求如下：1、原料肉的選擇選擇來(lái)自非疫區(qū)的經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮(凍)去骨雞肉和適量的瘦豬肉作
動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)在饅頭、花卷等米面食品中殺菌應(yīng)用2021/01/19
饅頭是我國(guó)*的面制發(fā)酵食品，在人民生活中占有重要地位。過(guò)去，饅頭制作多以家庭、作坊為主，生產(chǎn)發(fā)展很慢。近年來(lái)，隨著主食品加工社會(huì)化的需要，饅頭生產(chǎn)上機(jī)械化、動(dòng)態(tài)殺菌消毒、冷凍保藏等方面已取得一定進(jìn)步。專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司董迎紅經(jīng)理告知：饅頭的配方，主要由以下原料組成：1、面粉，一般采用中筋粉，我國(guó)饅頭粉的主要指標(biāo)：精制級(jí)—濕面筋25.0～30.0%，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間≥3.0分鐘，降落數(shù)值≥250秒，灰分≤0.55%；普通級(jí)—濕面筋25.0～30.0%，粉質(zhì)曲線
面包食品加工技術(shù)與動(dòng)態(tài)消毒工藝的結(jié)合2021/01/18
面包食品是許多國(guó)家的主食，在我國(guó)也是重要的面制食品之一，年產(chǎn)量為122萬(wàn)噸左右。面包的種類按質(zhì)地可分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、介于二者之間的脆皮面包和內(nèi)部分層次的丹麥酥皮面包；按食用用途可分為主食面包和點(diǎn)心面包；我國(guó)內(nèi)地則接配料分為普通面包和花式面包。目前，面包生產(chǎn)的趨勢(shì)為品種向點(diǎn)心化發(fā)展，規(guī)模向中大型中央工廠發(fā)展。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室的研究表明：面包食品的生產(chǎn)工藝主要由以下幾步構(gòu)成：一、原料和輔料，面包的基本原料有面粉、酵母、食鹽和水，其余的則為輔助原料。1、面粉，生產(chǎn)面包宜采用筋力較高的
原料肉冷卻保鮮過(guò)程中動(dòng)態(tài)消毒及質(zhì)量控制2021/01/15
原料肉富含蛋白質(zhì)，是微生物的良好營(yíng)養(yǎng)源，在其生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，不僅造成經(jīng)濟(jì)損失和環(huán)境污染，更重要的是危及人體健康。根根AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室的研究結(jié)果表明：原料肉在冷藏條件下由于水分沒(méi)有結(jié)冰，自身含有的嗜冷微生物，仍會(huì)在較低溫度下生長(zhǎng)，所以易發(fā)生干耗及表面發(fā)黏、發(fā)霉、變色等，甚至產(chǎn)生不愉快的氣味。冷卻保鮮是低溫貯藏保鮮的一種方式，該方法在低溫環(huán)境下能夠抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，延緩由組織酶、氧以及熱和光的作用而產(chǎn)生的一系列變化，且不會(huì)引起肉的組織結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生根本變化。目前
醬鹵肉制品加工技術(shù)及動(dòng)態(tài)消毒工藝的結(jié)合2021/01/14
醬鹵類肉制品是將原料肉進(jìn)行預(yù)處理、預(yù)煮后，按比例添加各種香辛料及調(diào)味料鹵制而成，色、香、味、形俱佳、滋味醇厚，可直接食用。隨著人們的生活節(jié)奏日益加快，醬鹵類肉制品已逐步成為我國(guó)快捷消費(fèi)食品的重要組成部分，符合現(xiàn)代社會(huì)轉(zhuǎn)型期人們生活方式轉(zhuǎn)變的需求，所以在食品安全方面的技術(shù)要求也非常高。專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司董迎紅經(jīng)理告知：醬鹵牛肉作為我*百年來(lái)民間肉制品加工經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶，因其具有醇厚的香氣和特殊的滋味深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，被譽(yù)為“肉中驕子”。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)研究人
春節(jié)臨近，如何預(yù)防生產(chǎn)車間的霉菌污染2021/01/13
春節(jié)來(lái)臨，食品企業(yè)對(duì)食品安全格外重視。許多食品企業(yè)在食品加工過(guò)程中進(jìn)行了有效滅菌，但出廠后不久，仍出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題，既給企業(yè)帶來(lái)名譽(yù)和經(jīng)濟(jì)上的損失，也對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。據(jù)調(diào)查，其主要原因是企業(yè)缺乏專業(yè)消毒知識(shí)，未對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行有效消毒，經(jīng)滅菌的食品在包裝環(huán)節(jié)被空氣中的大腸桿菌、霉菌等微生物二次污染所致。二次污染是指“產(chǎn)品已完成所有加工制作后（即為成品）又遭到污染源污染。在食品生產(chǎn)中，原料被加工成半成品時(shí)，經(jīng)高溫或輻射消毒，微生物被基本消滅，但經(jīng)高溫處理的食品在包裝環(huán)節(jié)，與包裝車間
粉類食品生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)缺陷及殺菌消毒改進(jìn)措施2021/01/08
目前國(guó)產(chǎn)粉類食品的質(zhì)量安全狀況是現(xiàn)階段好時(shí)期，消費(fèi)者可以放心購(gòu)買豆奶粉、奶粉、芝麻糊、麥片等產(chǎn)品，且質(zhì)量媲美進(jìn)口產(chǎn)品。因?yàn)?，很多粉類食品企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、自動(dòng)化生產(chǎn)，如企業(yè)規(guī)模、車間潔凈度、包裝全部機(jī)械化、技術(shù)裝備水平、檢驗(yàn)手段等均已經(jīng)是*水平。且國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督局對(duì)粉類食品的監(jiān)管非常嚴(yán)格，雖然說(shuō)很多粉類食品都是在10萬(wàn)等級(jí)凈化車間內(nèi)生產(chǎn)，在此情況下，相關(guān)技術(shù)人員通過(guò)梳理生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)輕微的設(shè)計(jì)缺陷。圍繞食品安全的技術(shù)人員都有一個(gè)使命，就是質(zhì)量體現(xiàn)在我們的每一行動(dòng)中，從加工到包裝到灌
動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，保障食品安全更給力2021/01/08
食品安全衛(wèi)生是個(gè)系統(tǒng)工程且貫穿于整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，不屬于生產(chǎn)過(guò)程的一個(gè)步驟。因此，穩(wěn)定的殺菌技術(shù)及設(shè)備是保證食品衛(wèi)生安全的重要手段，而動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)主要解決在有人工作的情況下持續(xù)對(duì)車間環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，達(dá)到人體無(wú)害的同時(shí)避免空氣中細(xì)菌二次污染食品、防控食品菌落超標(biāo)，以此為食品安全“給力”。那么，動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)又是如何保障食品安全？據(jù)專業(yè)生產(chǎn)食品殺菌消毒設(shè)備的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司經(jīng)理裴冬平先生介紹：所謂“動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)”是指人機(jī)同場(chǎng)同步作業(yè)一種消毒方式，針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，消毒殺菌的同時(shí)
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