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優(yōu)享會(huì)員 | 第11年
嬰幼兒乳制品生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)缺陷及改進(jìn)措施2015/10/19
目前國(guó)產(chǎn)嬰幼兒乳制產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況是現(xiàn)階段時(shí)期，消費(fèi)者可以放心購(gòu)買伊利、蒙牛、飛鶴、圣元、完達(dá)山、三元等國(guó)產(chǎn)品牌，且質(zhì)量媲美進(jìn)口產(chǎn)品。因?yàn)?，嬰幼兒乳制品生產(chǎn)資質(zhì)*高于制藥標(biāo)準(zhǔn)，如企業(yè)規(guī)模、車間潔凈度、包裝全部機(jī)械化、技術(shù)裝備水平、檢驗(yàn)手段等均已經(jīng)是*水平。且國(guó)家食藥總局對(duì)嬰幼兒乳品企業(yè)的監(jiān)管及審查是非常嚴(yán)格，乳品企業(yè)嚴(yán)格按照GMP、HACCP體系技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、投產(chǎn)。在此情況下，相關(guān)技術(shù)人員通過(guò)梳理生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)輕微的設(shè)計(jì)缺陷。圍繞食品安全的技術(shù)人員都有一個(gè)使命，就是質(zhì)量體現(xiàn)在我們
月餅保質(zhì)期內(nèi)菌落總數(shù)超標(biāo)、霉變問(wèn)題的探討2015/10/19
月餅是烘焙食品中的占據(jù)重要地位，是中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)美食，花色品種豐富，區(qū)域月餅也各具區(qū)域特色，深受民眾的喜愛。月餅營(yíng)養(yǎng)豐富，加之在生產(chǎn)；一般在7月、8月、9月開始生產(chǎn)，恰恰處于高溫、高濕的天氣，所以月餅的哈變、霉變問(wèn)題時(shí)常發(fā)生。下面我們就以某公司月餅出現(xiàn)問(wèn)題為例，探討月餅菌落總數(shù)超標(biāo)、霉變問(wèn)題的解決方法。案例：某公司是一家有十多年生產(chǎn)月餅、法式小面包、蛋黃派、三明治的全國(guó)性食品生產(chǎn)公司。今年生產(chǎn)的伍仁月餅、鮑魚月餅出現(xiàn)氧化變哈、長(zhǎng)霉變質(zhì)，對(duì)市場(chǎng)銷售及產(chǎn)品品牌產(chǎn)生了較大的負(fù)面影響。問(wèn)題分析：1、因果
Nicoler動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，解決蘇打水菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題2015/10/19
蘇打水是上好的飲品，富含硼、鋅、硒、鉻等離子礦物和微量元素，這些微量元素呈離子狀態(tài)，更易被人體吸收；有理想的pH值，酸堿性值呈弱堿性，對(duì)傳輸氧氣，調(diào)節(jié)新陳代謝，排除酸性廢物和預(yù)防疾病是非常必要的。因此，非常受市場(chǎng)的歡迎，以致于投產(chǎn)蘇打水的企業(yè)愈來(lái)愈多，但據(jù)監(jiān)測(cè)情況表明，微生物超標(biāo)已成為影響其產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因，如何控制微生物污染已成為擺在各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位面前的一個(gè)迫切需要解決的課題。筆者通過(guò)采訪上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司毛杉女士后，了解到：蘇打水的菌落總數(shù)超標(biāo)主要源于三點(diǎn)：1、原水的消毒不*，2、灌
自動(dòng)感應(yīng)手消毒器在烘焙行業(yè)殺菌應(yīng)用2015/10/19
隨著*對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度不斷增加，由食品從業(yè)人員手部細(xì)菌導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題也越來(lái)越受到世界各國(guó)的廣泛關(guān)注，同時(shí)也被國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家作為技術(shù)性貿(mào)易措施來(lái)提高進(jìn)口食品的門檻，如美國(guó)法律規(guī)定，所有食品出口國(guó)必須實(shí)施“HACCP”（危害分析與關(guān)鍵控點(diǎn)）計(jì)劃，否則不能進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。因此，在出口食品企業(yè)必須執(zhí)行的“衛(wèi)生注冊(cè)、登記”制度中明確規(guī)定了“自動(dòng)洗手、自動(dòng)消毒”的程序。我國(guó)是食品加工和出口大國(guó)，學(xué)習(xí)、探討國(guó)外的手消毒技術(shù)及管理規(guī)范，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)食品安全質(zhì)量提高意義重大。據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)
糕點(diǎn)企業(yè)如何選購(gòu)等離子多功能空氣消毒機(jī)？2015/10/19
近幾年來(lái)，等離子多功能空氣消毒機(jī)被部分糕點(diǎn)企業(yè)認(rèn)可，采購(gòu)用于生產(chǎn)車間的環(huán)境動(dòng)態(tài)（有人情況下）消毒，但大部分企業(yè)購(gòu)買后，少則三個(gè)月多則半年，不是出現(xiàn)殺菌效果不明顯就是機(jī)器故障重重。對(duì)將食品安全視為道德標(biāo)準(zhǔn)的食品業(yè)主積極性是一個(gè)打擊，zui終是花了錢買了一堆廢鐵并對(duì)等離子消毒機(jī)誤會(huì)甚深。那么，食品企業(yè)如何選購(gòu)等離子多功能空氣消毒機(jī)呢？專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司孟偉洪認(rèn)為：等離子消毒機(jī)雖技術(shù)上落后了點(diǎn)，但還是控制細(xì)菌二次污染的可選方式之一。糕點(diǎn)食品業(yè)主在選購(gòu)前，要保持
腌臘肉制品細(xì)菌超標(biāo)，需要的動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)2015/10/19
腌臘肉制品在我國(guó)有三千多年的食用歷史，對(duì)世界肉制品加工技術(shù)和加工理論的發(fā)展做出過(guò)杰出貢獻(xiàn)，也是世界珍貴飲食文化遺產(chǎn)的重要組成部分?，F(xiàn)在，為了便于貯藏、改善風(fēng)味、提高適口性、增加品種等目的，采用了大量的現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝及技術(shù)；但腌臘肉制品的菌落總數(shù)、大腸桿菌超標(biāo)問(wèn)題時(shí)常發(fā)生，嚴(yán)重影響了腌臘肉制品的衛(wèi)生質(zhì)量。專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開發(fā)的上海康久消毒技術(shù)有限有限公司市場(chǎng)部孟偉洪認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、使用動(dòng)態(tài)連續(xù)殺菌技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，則可有效控制微生物對(duì)腌臘肉制品
茶葉菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題及其殺菌技術(shù)2015/10/16
茶葉是我國(guó)的國(guó)飲，生產(chǎn)加工衛(wèi)生尤為引人關(guān)注。目前，茶葉制品的微生物衛(wèi)生安全性問(wèn)題已是茶葉出口的主要問(wèn)題之一，為提高茶葉衛(wèi)生質(zhì)量,根據(jù)它的加工工藝特點(diǎn),隨機(jī)抽取烘青類茶葉在冷卻和內(nèi)包裝生產(chǎn)環(huán)節(jié)的茶樣,分析其中雜菌總數(shù)、大腸菌群zui近似數(shù)、霉菌總數(shù)的污染情況表明：空氣中微生物二次污染及手部細(xì)菌二次交叉感染，是雜菌總數(shù)、大腸菌群zui近似數(shù)、霉菌總數(shù)都呈數(shù)十倍的增加,嚴(yán)重影響了茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量。專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司工程師李有華認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科
動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)在食品內(nèi)包、冷卻車間的安全應(yīng)用2015/10/16
食品加工場(chǎng)所指食品生產(chǎn)加工車間，尤其是加工直接入口食品如熟肉的涼放間，飲食業(yè)的冷拼間，快餐制做間，冷食的制作間和包裝間，糕點(diǎn)裱花蛋糕、面包、糖果的包裝間，乳粉、豆粉、麥乳精等固體飲料的包裝間，各種涼果的生產(chǎn)制作間等，這些加工場(chǎng)所內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。對(duì)這些場(chǎng)所空氣的消毒應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況因地制宜，由于食品安全工程師一個(gè)系統(tǒng)工程，需要?jiǎng)討B(tài)消毒和靜態(tài)消毒的配套進(jìn)行。所謂“動(dòng)態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對(duì)人體無(wú)任何危害，針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無(wú)需離開消毒場(chǎng)所，不存在任何
糕點(diǎn)食品生產(chǎn)過(guò)程中菌落總數(shù)超標(biāo)的解決措施2015/10/16
糕點(diǎn)食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。但大多數(shù)烘焙食品都是以現(xiàn)做現(xiàn)賣或前店后場(chǎng)的加工模式，微生物是其品質(zhì)的zui大攔路虎，即菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌三指標(biāo)超標(biāo)。依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：月餅菌落總數(shù)不得超過(guò)1500cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)30
三種生產(chǎn)環(huán)境消毒方式，促進(jìn)食品衛(wèi)生質(zhì)量2015/10/16
隨著食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，食品菌落總數(shù)超標(biāo)及保質(zhì)期內(nèi)霉變問(wèn)題逐步成為食品衛(wèi)生質(zhì)量的攔路虎之一，除了提高產(chǎn)品自身的滅菌技術(shù)及設(shè)備外，食品加工車間的空氣消毒成為預(yù)防微生物二次污染食品、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的有效措施。然而，空氣消毒產(chǎn)品的使用不當(dāng)或方法不正確，都會(huì)影響消毒效果，怎樣才能達(dá)到理想的消毒效果呢?專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司孟偉洪，針對(duì)四種空氣消毒產(chǎn)品的具體應(yīng)用、使用誤區(qū)同廣大食品從業(yè)人員共同探討如下：一、紫外線燈提起紫外線，可能所有的食品從業(yè)人員都熟能詳之：利用紫外
飲料罐裝過(guò)程中滅菌技術(shù)的整合應(yīng)用2015/10/16
對(duì)飲料食品進(jìn)行無(wú)菌加工處理，使得飲料在質(zhì)保期期內(nèi)無(wú)漲瓶、無(wú)變質(zhì)情況，為廣大消費(fèi)者提供安全可靠的產(chǎn)品，也是飲料生產(chǎn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。由于國(guó)內(nèi)飲料行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，多數(shù)的飲料生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注更多是銷售終端比拼，對(duì)于質(zhì)量安全這一塊相對(duì)投入不足，導(dǎo)致偶爾出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)或不穩(wěn)定、質(zhì)保期變短等現(xiàn)象，難免會(huì)出現(xiàn)頭疼醫(yī)頭的亂象。其實(shí)，要保證飲料食品的質(zhì)量安全，只要研究?jī)煞N殺菌技術(shù)或者是兩家公司即可。一家是瑞典利樂(lè)公司，作為液態(tài)食品包裝領(lǐng)域的之一，該公司一直致力于為客戶提供從產(chǎn)品的前處理加工到灌裝到zui終產(chǎn)品包裝的整
雙核臭氧殺菌技術(shù)在食品加工行業(yè)的應(yīng)用2015/10/16
近年來(lái)，臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用得到快速發(fā)展，1995-1996年間，日本、法國(guó)、澳大利亞相繼立法，允許臭氧在食品行業(yè)中廣泛使用。1997年4月，美國(guó)食品與醫(yī)藥管理局(FDA)放棄對(duì)食品加工使用臭氧的限制政策，承認(rèn)臭氧應(yīng)用于食品過(guò)程符合GRAS(通用安全標(biāo)準(zhǔn))要求。1928年，英國(guó)人在我國(guó)的天津建立“合記蛋廠”，其打蛋車間就利用臭氧消毒。20世紀(jì)30年代末，美國(guó)80%的冷藏蛋庫(kù)都裝有臭氧發(fā)生器，提高了雞蛋的儲(chǔ)藏期。到了20世紀(jì)90年代中期，我國(guó)不少中外合資食品企業(yè)，在車間的殺菌凈化、易腐食品
水產(chǎn)品行業(yè)如何選擇自動(dòng)感應(yīng)手消毒器？2015/10/16
水產(chǎn)品行業(yè)從業(yè)人員的手部zui易受病原微生物污染，部分企業(yè)采用過(guò)氧化物類消毒劑或含氯類消毒劑浸泡消毒手部，原本需持續(xù)浸泡3分鐘方達(dá)預(yù)期滅菌效果，但上班時(shí)人員集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒時(shí)間沒保障，且多人重復(fù)使用，zui終導(dǎo)致消毒水濃度不夠反而成了污染源，洗手后使用公用毛巾擦手，污染更為嚴(yán)重。手部消毒方式不慎，除了二次污染食品外，并會(huì)二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作臺(tái)面等，zui后疊加交叉污染食品，導(dǎo)致食品不合格。專業(yè)從事自動(dòng)感應(yīng)手消毒器技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟?
NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)有效解決食品菌落超標(biāo)難題2015/10/16
（文/孟偉洪）在10月1日新《食品安全法》實(shí)施以后，提及“食品發(fā)霉及菌落總數(shù)超標(biāo)”這個(gè)話題，很多食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人和技術(shù)人員都表示可以做到可防可控，偶爾出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)時(shí)間，在食品安全這一塊是重點(diǎn)監(jiān)管環(huán)節(jié)。食品安全需要做到面面俱到，每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)，擔(dān)還會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象，問(wèn)題究竟出在何處？筆者接連幾天在幾個(gè)國(guó)內(nèi)大型搜索引擎上輸入“食品菌落超標(biāo)”一詞，其新聞詞條更新速度也是有增無(wú)減。甚至連一些食品企業(yè)也有因產(chǎn)品菌落總數(shù)檢測(cè)出超標(biāo)，而在各大超市市場(chǎng)下架，等待接受相關(guān)部門處理。對(duì)于以上的疑問(wèn)
細(xì)菌超標(biāo)，提升食品衛(wèi)生質(zhì)量的一道坎2015/10/16
在熟肉制品、糕點(diǎn)、冰淇淋、桶裝飲用水等市場(chǎng)抽查中，細(xì)菌超標(biāo)是產(chǎn)品被判不合格的主要原因，一些食品（如桶裝水）超標(biāo)可能達(dá)幾百倍、甚至是上千倍。細(xì)菌超標(biāo)，存在于生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售環(huán)節(jié)等諸多因數(shù)影響，隨著包裝技術(shù)的進(jìn)步，在儲(chǔ)運(yùn)及銷售環(huán)節(jié)的二次污染防控能力逐步加強(qiáng)。但在生產(chǎn)過(guò)程中的冷卻工序、內(nèi)包工序及灌裝工序的細(xì)菌二次污染存在不可控因素，絆倒了不少品牌企業(yè)，成為企業(yè)與行業(yè)健康發(fā)展的一大威脅。通過(guò)了解得知，很多食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中由于殺菌技術(shù)的局限，現(xiàn)有的紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，
糕點(diǎn)企業(yè)如何選購(gòu)高電壓多功能空氣消毒機(jī)？2015/10/16
近幾年來(lái)，高電壓多功能空氣消毒機(jī)被部分糕點(diǎn)企業(yè)認(rèn)可，采購(gòu)用于生產(chǎn)車間的環(huán)境動(dòng)態(tài)（有人情況下）消毒，但大部分企業(yè)購(gòu)買后，少則三個(gè)月多則半年，不是出現(xiàn)殺菌效果不明顯就是機(jī)器故障重重。對(duì)將食品安全視為道德標(biāo)準(zhǔn)的食品業(yè)主積極性是一個(gè)打擊，zui終是花了錢買了一堆廢鐵并對(duì)高電壓消毒機(jī)誤會(huì)甚深。那么，食品企業(yè)如何選購(gòu)高電壓多功能空氣消毒機(jī)呢？專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司孟偉洪認(rèn)為：高電壓消毒機(jī)雖技術(shù)上落后了點(diǎn)，但還是控制細(xì)菌二次污染的可選方式之一。糕點(diǎn)食品業(yè)主在選購(gòu)前，要保持
德國(guó)自動(dòng)手消毒技術(shù)，在國(guó)內(nèi)食品行業(yè)應(yīng)用2015/10/14
在德國(guó)非常重視手部消毒殺菌，有效避免二次污染食品。對(duì)洗手消毒這樣的“小事”，在德國(guó)是放在與食品安全質(zhì)量同等重要的地位，絲毫不能馬虎、懈怠。德國(guó)的各大食品廠的生產(chǎn)部門，不僅對(duì)食品本身的質(zhì)量提出了越來(lái)越嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，同時(shí)對(duì)操作人員手消毒也制定了很高的標(biāo)準(zhǔn)，提出了嚴(yán)格的要求，因此也催生出大量的關(guān)于手消毒的創(chuàng)新技術(shù)，非常值得我們學(xué)習(xí)。據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰緦?shí)驗(yàn)室提供的數(shù)據(jù)：人的手心溫度約為35℃，PH值約5.5-7.3（在汗腺排汗作用下，汗量一多會(huì)有偏堿性傾向，
動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，提高糕點(diǎn)食品衛(wèi)生質(zhì)量2015/10/14
本報(bào)訊（記者孟偉洪）上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司開發(fā)的“動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”，由于具有殺菌消毒、凈化空氣、消除異味等多種功能，并可在有人的情況下進(jìn)行動(dòng)態(tài)殺菌，對(duì)人體無(wú)害，且能有效提高車間空氣和糕點(diǎn)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，因而深受月餅等糕點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)的青睞，迎合糕點(diǎn)行業(yè)對(duì)細(xì)菌超標(biāo)及空氣環(huán)境二次污染的控制需要。據(jù)NICOLER食品安全實(shí)驗(yàn)室專家介紹，月餅、蛋糕、面包等很多糕點(diǎn)是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品，在貯存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，存在的一個(gè)zui大的問(wèn)題是易發(fā)生霉變。所以，許多國(guó)家和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都
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