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 香菇調(diào)味汁是一種新型調(diào)味品，除保持香菇*的香味外，還含有適當(dāng)比例的酒精、糖及氨基酸，鮮醇適口，營養(yǎng)豐富，沁香宜人，使用方便。其發(fā)酵釀制技術(shù)：
    一、釀造原料
    主料：香菇菌絲、干香菇粉末、新鮮曲汁、酵母液；輔料：食糖、乳酸等。
    二、酶液培養(yǎng)
    ?。采凉舛葹椋福保安蓝鹊男迈r曲汁作培養(yǎng)基，裝入長頸瓶后，用消過毒的絲棉做瓶塞，放入小鍋里煮沸消毒３０－４０分鐘，然后取出加入２００克干香菇粉和３０毫升酵母液，在２５－３０℃的條件中培養(yǎng)２４小時(shí)，其表面就會(huì)形成小氣泡，并散發(fā)出香菇的香氣。
    三、發(fā)酵釀制
    將上述培養(yǎng)液與３００克含有香菇菌絲體的香菇粉末一齊加入１００升曲汁中，再將其倒入１０００升曲液中，于２５－３０℃條件下培養(yǎng)１０天左右，每天測定其成分變化。為了防止雜菌繁殖，要適量進(jìn)行補(bǔ)糖、補(bǔ)酸。補(bǔ)酸以每１００升曲汁補(bǔ)３００毫升７５％的乳酸為度。隨著發(fā)酵期延長，發(fā)酵液表面便會(huì)出現(xiàn)一層面筋狀泡沫，當(dāng)濃度為７－８度，汁液散發(fā)出香菇和水果香味時(shí)，發(fā)酵即完成。
    四、分離澄清
    發(fā)酵結(jié)束后，分離出上面清液，濾去不溶性物質(zhì)，所得澄清液體煮沸后即成為芳香美味的香菇調(diào)味汁。