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 一、工藝流程

    新鮮果蔬→清洗→表面殺菌解毒→漂洗→涂膜→貯藏

    二、工藝要點(diǎn)

    l、原料選擇保鮮的原料應(yīng)選取鮮嫩(為八成熟)無腐爛、無嚴(yán)重蟲害、無損傷的果蔬產(chǎn)品，采摘后需馬上進(jìn)行殺菌、保鮮處理，盡量減少采摘后與保鮮處理之間的存放時(shí)間。

    2、清洗采摘后的果蔬放入干凈自來水與適量洗滌劑配制的清洗液中，清洗掉表面各種泥土、污垢及蟲卵等。

    3、殺菌解毒(兩種方法任選一種)

    (1)采用*溶液殺菌解毒。

    具體辦法是：將清洗干凈的果蔬放人0．1％-0．2％的*溶液中浸泡1～3分鐘。

    (2)采用過氧乙酸溶液殺菌。

    使用該液殺菌時(shí)需再加入3～4倍的水稀釋，使用方法與*溶液相同(注：用此法殺菌后的果蔬可免去漂洗工序)。

    另外，也可用臭氧機(jī)制成的臭氧水殺菌。

    4、漂洗果蔬殺菌解毒后立即投入干凈的自來水中漂洗，洗去表面殘留殺菌液，撈出后放在葦席上，在陰涼處瀝干表面水分。

    5、涂膜以浸、涂或噴等方式將事先配制好的涂膜保鮮液均勻地涂附在果蔬表面，涂附后立即放在葦席或竹席上，陰涼環(huán)境下晾干表面，即在果蔬表面形成一層透明質(zhì)、半透氣性保鮮薄膜。

    6、貯藏條件

    (1)選用通風(fēng)避光、無鼠害的房間。

    (2)使用前房間或地窖四壁用1．5％漂白粉溶液噴灑殺菌。也可噴灑0．3％過氧乙酸菌液。另外，在果蔬貯藏過程中，對(duì)貯藏室定期進(jìn)行殺菌處理。殺菌液可選用*溶液或漂白粉溶液。

    (3)貯藏室的地面撒適量的石灰。

    (4)在貯藏室中制作相應(yīng)數(shù)量的用于碼放果蔬的花架。果蔬可直接堆放也可用筐或透氣性袋包裝后碼放在花架上。

    (5)為將果蔬呼吸釋放的乙烯氣體氧化去除，可采用兩種方法(任選一種)，一是氧化劑法：即將配制好的氧化保鮮劑，按每公斤果蔬5克保鮮劑(干計(jì))比例盛放于塑料或瓷制容器中，均勻分布放置在貯藏房間或地窖的底部。二是臭氧發(fā)生機(jī)氧化法：即在房間或地窖的上部安裝一臺(tái)臭氧發(fā)生機(jī)，要求臭氧濃度為每立方米6毫克(注意：當(dāng)臭氧濃度超過2毫克／每立方米時(shí)，人長(zhǎng)時(shí)間在室內(nèi)呼吸對(duì)人體有害，操作時(shí)要特別注意)，臭氧發(fā)生機(jī)的型號(hào)依房間大小而定。臭氧發(fā)生機(jī)每天開機(jī)時(shí)間為2—3小時(shí)。

    (6)為防止貯存果蔬表面“發(fā)汗”，定期開窗通風(fēng)1～2小時(shí)，夏季通風(fēng)時(shí)間選擇晚上，冬季選擇中午。

    (7)貯藏室以土質(zhì)地面為好，這樣可保持較高的相對(duì)濕度(一般果蔬貯藏要求的濕度為80—95％。柑桔果品貯藏的相對(duì)濕度小些，可用濕度計(jì)檢測(cè))，否則只有靠人工噴水，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

  三、注意事項(xiàng)

    1、貯藏保鮮一般選用剛采摘后，成熟度為八成熟左右的果蔬(以晚熟品種為好)。

    2、果蔬保鮮zui適宜秋末進(jìn)行，貯藏環(huán)境為地窖，儲(chǔ)存溫度為0～15℃為宜，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹*溫度0～5℃，青椒、青番茄、黃瓜*溫度為8℃左右。

    3、果蔬入庫應(yīng)選擇早晨4—5時(shí)，氣溫較低時(shí)進(jìn)行，以防入庫后果蔬表面出現(xiàn)“發(fā)汗”現(xiàn)象。

    4、采用本技術(shù)對(duì)葉菜類進(jìn)行保鮮時(shí)，除選用涂膜

保鮮液外，也可購買臭氧保鮮機(jī)直接保鮮，效果較好。

    5、涂膜保鮮液中成分除中草藥外均選食品添加劑，其他成分可選工業(yè)用產(chǎn)品。

    6、保鮮過程中要經(jīng)常對(duì)果蔬進(jìn)行外觀檢查，如發(fā)現(xiàn)有果蔬老化變軟現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)出庫銷售，有個(gè)別發(fā)霉現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)去除。

    7、高濃度的冰醋酸及雙氧水(又稱過氧化氫)有腐蝕性，配制過氧乙酸殺菌液時(shí)應(yīng)注意安全，且稀釋后用塑料容器盛放；保存時(shí)密封好存放于陰涼避光處，有效期半年