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 海參是棘皮動物中經(jīng)濟(jì)價值zui大的一綱。作為重要的海洋無脊椎動物之一，海參含有較多的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，還可以藥用，因其經(jīng)濟(jì)效益較高而成為山東省膠州灣地區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖的主要品種。
    目前，國內(nèi)海參產(chǎn)品主要有海參鮮品、傳統(tǒng)海參干品、深加工的海參食品。海參加工是新興行業(yè)，發(fā)展迅速，但是海參產(chǎn)品正面臨著質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)空白的窘境。
    傳統(tǒng)海參干品加工方法不僅粗糙而且復(fù)雜。通常按以下環(huán)節(jié)處理：鮮參去內(nèi)臟、清洗、煮參、腌漬、下缸、烤參、拌灰、曬干，即成成品干參。傳統(tǒng)的海參干品加工方法缺點很多：一是干參食用之前需多次水洗、煮沸，水溶性及熱敏性等營養(yǎng)活性物質(zhì)損失太大；二是食用十分不便，水發(fā)時間長；三是容易以次充好、摻假使雜，判斷干參好壞優(yōu)劣無標(biāo)準(zhǔn)可循。同時，制品的體積縮小嚴(yán)重，復(fù)水較難，還容易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂、脂肪氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷，影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。為解決食用不便這一問題出現(xiàn)的水發(fā)海參，在干參脹發(fā)過程中再次造成風(fēng)味物質(zhì)大量流失，產(chǎn)品已無鮮參風(fēng)味。
    近年來，真空冷凍干燥技術(shù)被越來越多地應(yīng)用于海參產(chǎn)品的研制工藝中。凍干是在真空條件下使速凍物料中的水分直接升華，因而保持了物料原有的活性成分和性狀，并且有效抑制細(xì)菌增殖。特別適用于海參這種具有特殊組織結(jié)構(gòu)動物體內(nèi)水分的除去，又適合于保全海參豐富的營養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)。干燥后的海參含水量極低，不需任何添加劑和防腐劑，即可在密閉的真空環(huán)境下持續(xù)較長的保質(zhì)期。由于凍干屬物理加工方法，能保持海參原有的性狀，所以產(chǎn)品形體大而飽滿，復(fù)水容易，而且凍干海參的高附加值可以彌補其生產(chǎn)成本高的缺點，因此被*是目前的加工方法。
經(jīng)過深加工的海參健康產(chǎn)品具有廣闊的市場前景。海參產(chǎn)品的研發(fā)為傳統(tǒng)健康產(chǎn)品的發(fā)展找尋到了新的突破點。但是，海參深加工行業(yè)在發(fā)展過程中也存在著種種問題，例如加工方法科技含量不高，海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待建立。海參產(chǎn)品正面臨著突破技術(shù)瓶頸的關(guān)鍵時刻，此時應(yīng)該強化從原料到生產(chǎn)工藝的深入研發(fā)，這樣才能達(dá)到市場定位準(zhǔn)確、促進(jìn)整個海參加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展