來(lái)源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上海康久技術(shù) 周力駟

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外一些企業(yè)先后推出可食用餐具。可食用餐具是水分含量極低、味美可口的一種焙烤食品。盡管這類餐具的市場(chǎng)前景尚不明朗，但仍然在食品及環(huán)保行業(yè)引起了許多人的好奇及關(guān)注。

長(zhǎng)期關(guān)注食品市場(chǎng)走勢(shì)和開(kāi)發(fā)食品安全保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，在可食用餐具生產(chǎn)過(guò)程中，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、雙核臭氧發(fā)生器和GMP（良好作業(yè)規(guī)范）、動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)，可預(yù)防微生物、有害化學(xué)物等不良因子污染餐具，提高可食用餐具安全質(zhì)量，保障食品安全，促進(jìn)可食用餐具產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

據(jù)2018年5月18日杭州日?qǐng)?bào)、新華網(wǎng)報(bào)道，近日，餓了么向市場(chǎng)推出一款環(huán)?？墒秤玫目曜?。該筷子由面粉、黃油、冰糖、牛奶和水制成，一共有麥香、抹茶、紫薯三種口味，可以存放十個(gè)月，如果筷子被丟棄后，一周內(nèi)即可降解。

據(jù)分析，這種可食用筷子是一種焙烤食品，是一種筷子形狀的壓縮餅干。這雙筷子給餓了么帶來(lái)了新鮮感和話題。不過(guò)，從旁觀者的角度來(lái)看，這更是品牌借助環(huán)保題材來(lái)提升公眾好感度的一種做法。zui重要的原因是成本居高不下。

可食用餐具的推廣不見(jiàn)得能夠真正從根源上阻止一次性污染，但對(duì)其前景，也不用過(guò)于悲觀。在生產(chǎn)可食用餐具這件事情上，已有人取得了一定的成績(jī)。

2016年，印度的Bakeys公司推出了一款“可食用的勺子”，賣點(diǎn)就是“環(huán)保”。納拉亞納·比塞巴蒂聲稱，這款產(chǎn)品的原料是高粱，生產(chǎn)能耗比常見(jiàn)的用來(lái)做餐具的塑料材料PET、EPS、聚乳酸低很多。面對(duì)不少人對(duì)其生產(chǎn)成本的質(zhì)疑，比塞巴蒂如此回應(yīng)：“100套這樣的可食用餐具只需花費(fèi)4美元，雖然比普通的塑料餐具會(huì)貴一點(diǎn)，但如果產(chǎn)量達(dá)到了，這種新型餐具的成本也可以與塑料餐具相媲美。”

截止到2016年4月18日，Bakeys公司已經(jīng)成功賣出417萬(wàn)個(gè)勺子。已經(jīng)有超過(guò)1500萬(wàn)印度人開(kāi)始使用可食用餐具來(lái)取代塑料餐具。如果這樣的可食用餐具能一直產(chǎn)銷，對(duì)于環(huán)保來(lái)說(shuō)，是一件好事。

分析人士認(rèn)為，可食用餐具等環(huán)保一次性商品想要取代一次性塑料制品，價(jià)格一定要和傳統(tǒng)產(chǎn)品接近，食品安全質(zhì)量一定要過(guò)硬，否則很難長(zhǎng)久。

從產(chǎn)品配料、生產(chǎn)工藝和食品保質(zhì)期等方面來(lái)分析，可食用餐具應(yīng)該是經(jīng)過(guò)加熱、殺菌、干燥工藝處理的一種烘焙食品，其含水量極低，質(zhì)量必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。按常理推理，在包裝封口后的儲(chǔ)運(yùn)和銷售過(guò)程中，這種烘焙食品不該再出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問(wèn)題。但食品安全工程師認(rèn)為，如果生產(chǎn)后段的衛(wèi)生條件很差的話，處于保質(zhì)期內(nèi)的可食用餐具仍然會(huì)出現(xiàn)腐壞變質(zhì)等問(wèn)題，影響環(huán)保餐具產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師指出，經(jīng)過(guò)加熱殺菌處理的可食用餐具之所以在后續(xù)儲(chǔ)存和銷售過(guò)程中，還會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，主要是在干燥后的食品冷卻和內(nèi)包裝過(guò)程中，可食用餐具遭受了冷卻車間和內(nèi)包車間中的微生物污染。這些微生物污染源很多，需要采取多種措施，加以預(yù)防和消除。

為了預(yù)防可食用餐具發(fā)霉變質(zhì)，可從以下幾方面采取措施：1.包裝容器在使用之前，用雙核臭氧消毒機(jī)進(jìn)行殺菌消毒。2.使用動(dòng)態(tài)手消毒機(jī)、雙核臭氧水，對(duì)進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的所有人員的相關(guān)部位進(jìn)行消毒，從人員環(huán)節(jié)杜絕細(xì)菌等微生物污染。3.合理設(shè)置食品生產(chǎn)工藝，避免前后工序之間和橫向之間的微生物交叉污染。4.改善生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，特別是要提高冷卻車間和內(nèi)包裝車間的衛(wèi)生水平。因?yàn)?，殺菌、干燥后的可食用餐具在冷卻和包裝之前，仍然直接和空氣接觸，如果車間空氣很臟的話，則空氣中含有的大量微生物會(huì)附著在可食用餐具表面，導(dǎo)致這種烘焙食品的微生物含量嚴(yán)重超標(biāo)。

在可食用餐具的冷卻和內(nèi)包裝車間，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和危害因子攔截措施，可對(duì)車間有效殺菌消毒，顯著改善車間空氣質(zhì)量，也可提高車間內(nèi)的包裝設(shè)備、包裝容器、工器具以及地面、墻壁、天花板等部位的衛(wèi)生質(zhì)量，從而避免車間微生物污染食品的問(wèn)題發(fā)生，提高食品安全質(zhì)量，防止可食用餐具發(fā)霉變質(zhì)，延長(zhǎng)可食用餐具保質(zhì)期。

動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)以動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)開(kāi)發(fā)而成，也叫動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒機(jī)、NICOLER消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)。該殺菌消毒機(jī)可滿足人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)的要求，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，既可以提高殺菌場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量，又對(duì)人體健康無(wú)害，不會(huì)影響食品生產(chǎn)連續(xù)性，已經(jīng)廣泛用于餅干、面包、蛋糕、薩其馬、飲料、果汁、肉制品等多種食品的生產(chǎn)消毒環(huán)節(jié)，不僅顯著提升了這些食品安全水平，也提高了這些食品生產(chǎn)效率和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，有力推動(dòng)了食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

可食用餐具是一種良好的烘焙食品，含水量極低，可做成筷子或勺子的形狀，其生產(chǎn)工藝、質(zhì)量指標(biāo)可參照餅干。為了更好地保障可食用餐具等烘焙食品安全、推動(dòng)可食用餐具產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在殺菌消毒方面，焙烤食品企業(yè)可采用雙保險(xiǎn)機(jī)制，即“白加黑消毒措施”：1.在白天工人上班的時(shí)候，在車間使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，既可對(duì)車間環(huán)境時(shí)時(shí)消毒，又不會(huì)因消毒而停工，能夠保障食品安全和食品生產(chǎn)連續(xù)性。2.在晚上工人下班后，緊閉倉(cāng)庫(kù)、更衣室和車間的門窗，開(kāi)啟雙核臭氧殺菌機(jī)，對(duì)這些場(chǎng)所的空氣、生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料和包裝容器、工人鞋服衣帽，以及地面、墻壁、天花板等部位，進(jìn)行強(qiáng)力殺菌消毒，和白天的動(dòng)態(tài)空氣消毒措施相呼應(yīng)，增強(qiáng)消毒效果。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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