來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上海康久技術 周力駟

酸奶是一種味美可口、營養(yǎng)豐富、保健功能的食品，生產(chǎn)廠家很多。不過，有的食品廠因消毒措施落后，導致雜菌污染酸奶，使得酸奶變質。也有的酸奶廠虛假宣傳，誤導消費者。

專業(yè)開發(fā)食品保質技術的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立安全師認為，根據(jù)誠實守信原則，酸奶食品生產(chǎn)企業(yè)在標簽標注、廣告宣傳等方面，必須合法真實。如果要在標簽上突出宣傳乳酸菌等功能因子，則必須標出這些功能配料的含量。同時，乳制品企業(yè)要加強生產(chǎn)管理，控制微生物對食品的污染，保障酸奶食品安全。

在酸奶生產(chǎn)過程中，采用動態(tài)空氣殺菌機、雙核臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施、動態(tài)空氣消毒技術，可阻斷雜菌污染酸奶食品的路徑，提高酸奶質量和產(chǎn)量，延長酸奶食品保質期，促進乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

據(jù)北京晨報、新華網(wǎng)等媒體2018年5月18日報道，邱某在某超市購買了一盒某品牌“黃桃益菌多”牛奶，因該產(chǎn)品標簽特別強調乳酸菌，但未標明其含量，并違法添加雙歧桿菌、宣稱功效，他將該超市訴至法院，要求退還貨款并賠償。通州法院一審判決被告超市退還邱某貨款并給付賠償金1000元，后二審維持了原判。

邱某稱，去年9月，他在某超市購買一盒某品牌“黃桃益菌多”牛奶，支付價款14.9元。在收到產(chǎn)品后，邱某發(fā)現(xiàn)涉案產(chǎn)品配料表為：生牛乳、黃桃顆粒、白砂糖、乳酸菌（嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌）、食品添加劑（明膠），涉案產(chǎn)品標簽特別強調乳酸菌，但未標明其含量，并違法添加雙歧桿菌、宣稱功效，違反《食品安全法》和食品安全國家標準的規(guī)定。

法院經(jīng)審理認為，食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》規(guī)定，應真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品；如果在食品標簽或食品說明書上特別強調添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分，應標示所強調配料或成分的添加量或在成品中的含量。

“強調”是指特別著重或者著重提出，一般意義上，通過名稱、色差、字體、字號、圖形、排列順序、文字說明、同一內(nèi)容反復出現(xiàn)或多個內(nèi)容都指向同一事物的，均可理解為對某事物的特別強調。“有價值、有特性”是指對人體具有較高的營養(yǎng)作用。涉案商品標簽配料顯示乳酸菌及其具體種類，并以具體菌種及卡通圖片的形式標明，可以認定涉案商品強調了乳酸菌，但其標簽中并未標注其含量或添加量，涉案商品屬于不符合國家食品安全標準的食品。

zui終法院判決超市退還邱某貨款并給付賠償金1000元。判決后，超市提出上訴，二審維持原判。

與產(chǎn)品標簽虛假標注相比，酸奶腐壞變質對消費者的傷害更大。引發(fā)酸奶腐壞變質的原因很多，雜菌污染就是一個重要因素。

生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件不好，會導致酸奶遭受酵母菌、霉菌等雜菌的污染，從而降低酸奶的產(chǎn)量，并影響食品安全質量。

上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，采用動態(tài)空氣消毒技術和動態(tài)空氣殺菌機，可對生產(chǎn)車間殺菌消毒，改善生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，有助于預防雜菌對酸奶的污染，提高酸奶品質和酸奶產(chǎn)量。

動態(tài)空氣消毒技術也叫動態(tài)空氣殺菌技術、動態(tài)消毒技術、NICOLER消毒技術，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒現(xiàn)場，對人體健康沒有危害，且可起到良好的殺菌效果，不會影響生產(chǎn)連續(xù)性，有利于提高食品生產(chǎn)效率。

以動態(tài)消毒技術開發(fā)的消毒設備叫動態(tài)空氣消毒機、動態(tài)空氣殺菌機，這種消毒殺菌機可廣泛用于食品、藥品、化妝品等健康產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，可控制微生物污染，顯著提高酸奶等食品安全質量，延長藥品和化妝品保質期。

在酸奶生產(chǎn)過程中，必須控制以下幾個工序的環(huán)境衛(wèi)生：一是接種工序，二是冷卻工序，三是灌裝工序，四是發(fā)酵工序。如果這幾個環(huán)節(jié)的車間衛(wèi)生環(huán)境差，則車間空氣中會含有很多雜菌，這些雜菌會污染酸奶生產(chǎn)的原輔料及待包裝前的酸奶，從而導致酸奶的雜菌含量超標，致使保質期內(nèi)的酸奶腐爛變質。

而采用動態(tài)空氣殺菌機和雙核臭氧消毒機，可對酸奶接種車間、灌裝車間、發(fā)酵車間進行殺菌消毒，改善車間空氣質量、預防雜菌污染，從而避免微生物超標問題，可提高酸奶食品安全質量，延長酸奶保質期。

為了延長酸奶食品保質期，除了使用動態(tài)空氣消毒機和雙核臭氧殺菌機之外，還要采用其他配套措施：1.選用初始菌含量少的原輔料，從源頭保障食品安全。2.合理設置食品生產(chǎn)工藝，避免微生物交叉污染。3.做好生產(chǎn)人員衛(wèi)生防護工作。4.提高生產(chǎn)速度，減少待包裝的酸奶與空氣接觸的時間。

本文由上?？稻孟炯夹g中心提供

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