來源：臭氧發(fā)生器網    作者：上?？稻眉夹g 周力駟

臭氧是一種有臭味的氣體，雖然聞起來不太美好，但卻是一種殺菌消毒物質，可有效預防食品腐敗變質、提高食品安全水平、延長食品保質期。

臭氧產生的方式有幾種，主要通過臭氧發(fā)生器產生，已在廣大食品企業(yè)使用。

雙核臭氧發(fā)生器是一種殺菌工具，憑借的殺菌效果和良好的性價比，成功進入了許多烘焙食品企業(yè)。例如，山西金午食品有限公司采購了多臺雙核壁掛臭氧發(fā)生器，安裝在冷卻車間等場所，用來預防烘焙食品發(fā)霉變質、延長食品保質期。

山西金午公司位于山西太原，主要經營范圍分三大類：1.餐飲類主要有涼菜、熱菜、包子、湯粥類和各種米面類。2.干點類：有面包、蛋糕、月餅、煮餅等和其他一些散干點共14個品項。3.西點類主要有吐司、壽司、西餐糕點面包等。該公司采用的食品加工工藝，在原有生鮮加工設備的基礎上，引進多臺的食品加工設備，逐步完善了生產加工流程。生產車間實行科學化管理、流水線作業(yè)，嚴把食品衛(wèi)生關，嚴格遵照國家衛(wèi)生組織要求，對進入車間的加工人員嚴格要求，統(tǒng)一著裝后，經殺菌、消毒方可進入加工區(qū)。

據上海康久消毒技術有限公司的總安全師周立法介紹，一個企業(yè)如果想生產臭氧消毒設備，必須持有衛(wèi)生許可批件，這就好比企業(yè)生產食品要有食品生產許可證一樣。而且，不同種類的臭氧發(fā)生器必須持有不同的衛(wèi)生批件，例如，生產雙核臭氧發(fā)生器的上海某消毒技術企業(yè)的衛(wèi)生許可證批件號為：滬衛(wèi)消證字（2012）第0001號。

山西金午為避免焙烤食品發(fā)霉變質，設計了食品車間臭氧消毒方案，要點為：2個食品成型車間面積約58平方米，配置2臺ARD-12壁掛式臭氧消毒機。冷卻車間面積約200平方米，配2臺ARD-G18壁掛式臭氧消毒器。工人下班回家休息后，使用臭氧消毒機，對食品生產車間的細菌及工器具進行殺菌消毒，避免微生物二次污染食品。

該食品公司于2017年1月購買了一臺康久消毒技術開發(fā)的AORODO臭氧發(fā)生器，在食品車間使用后，做了微生物對比檢測。檢測結果表明，臭氧消毒機的殺菌消毒效果理想，主要用于其食品內包車間和冷卻車間消毒殺菌，符合食品企業(yè)安全生產的要求。

在獲得*步的理想的殺菌消毒效果之后，為增強食品安全保障的力度，金午公司在主體消毒車間陸續(xù)安裝了12臺雙核臭氧消毒機。

臭氧發(fā)生器的種類很多，如移動式臭氧發(fā)生器、壁掛式臭氧發(fā)生器、手提式臭氧發(fā)生器、內置式臭氧發(fā)生器等。不同的臭氧發(fā)生器有不同的適用場所和特性。移動式臭氧發(fā)生器的一個顯著特點是底部裝有兩個輪子，既方便移動，又可以在地面站穩(wěn)。在一個食品車間使用移動臭氧發(fā)生器，對這個車間殺菌消毒、改善食品車間衛(wèi)生質量之后，又可以很輕松地移到另外一個車間，對另外的食品車間進行殺菌消毒。所以，配置移動式臭氧發(fā)生器，可以節(jié)約食品企業(yè)在購置消毒設備方面的成本，從而提高食品企業(yè)的利潤和經濟效益。

焙烤食品是通過高溫烘焙進行熟化，在熟化的同時，也完成殺菌工序。在高溫烘焙過程中，引起食品腐敗變質的微生物大部分被殺死，微生物含量在食品保質的可控范圍之內，如果后續(xù)操作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件良好的話，就不會發(fā)生微生物超標、食品發(fā)霉變質等問題。要保障高溫烘焙后的工序的車間衛(wèi)生質量，必須對食品車間進行殺菌消毒，以提高車間環(huán)境的清潔度，在這方面，雙核臭氧消毒器和動態(tài)空氣消毒機就可發(fā)揮重要作用。

生產實踐表明，采用臭氧消毒技術和臭氧發(fā)生器，可有效殺滅生產過程中的細菌、霉菌、酵母菌等有害微生物，配上全程食品安全管理體系，可有效阻止微生物侵染焙烤食品，從而防止乳制品發(fā)臭變質，有助于延長焙烤食品保質期。

我國的食品質量技術研究機構采用AORODO消毒技術，開發(fā)成功了“雙核臭氧發(fā)生器”。該臭氧消毒器是一種的食品消毒機，在蛋糕、面包等食品生產過程中，具有良好的應用性能：一是臭氧發(fā)生量大，可殺菌消毒的車間體積更大。二是設備穩(wěn)定性高，故障率低，如正確使用，這種臭氧消毒機在兩年內基本不會出現故障。三是殺菌消毒速度快，可提高生產效率。四是價格合理，適合大中小型不同規(guī)模的食品企業(yè)使用。五是使用簡單，沒有復雜的指令。六是殺菌效率高，可大幅提高食品安全質量，避免食品發(fā)霉變質。

值得一提的是，在焙烤食品生產中使用雙核臭氧發(fā)生器，還可降低消毒費用，有利于減少食品企業(yè)生產經營成本，對于利潤較薄、靠量取勝的食品企業(yè)來說，這點具有非常重要的意義，可提升食品的市場競爭力、提高食品企業(yè)的利潤水平。

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