來源：臭氧發(fā)生器網   作者：上?？稻眉夹g 周力駟

糕點是多種食品的總稱，在我國食品工業(yè)中占有十分重要的地位，以面粉或米粉、食糖、食用油、蛋、乳品等為主要原料，采用攪拌、初成型、蒸、烤、炸、炒等工藝加工而成。蛋糕、桃酥、餡餅、米花糖、酥餅、月餅都是常見的糕點食品。

據上?？稻孟炯夹g有限公司的食品安全師周立法介紹，糕點食品具有口味良好、營養(yǎng)豐富、食用方便等特點，市場空間巨大。但糕點食品也容易受細菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，之后出現發(fā)霉變質的食品安全問題。

為了防止糕點食品發(fā)霉變質，近日，安徽合肥某食品有限公司選購了AORODO移動式臭氧發(fā)生器，安裝在糕點食品內包裝車間，對車間進行殺菌消毒。

合肥某食品公司是集產品設計、開發(fā)、生產、銷售于一體的中型食品生產企業(yè)，擁有現代化的食品生產車間，主要生產糕點系列、餅干系列等食品。該公司已經擁有完善的食品生產和食品質量保障設施以及軟件體系，但為了構建更加牢固的“食品安全防火墻”，還是繼續(xù)配置購置了移動臭氧發(fā)生器等食品保質設備，對糕點食品內包裝車間殺菌消毒。

臭氧是一種氣體，雖然具有臭味，但它是一種良好的殺菌消毒物質，可顯著延長食品保質期、保障食品消費安全。

據悉，合肥某公司所選購的AORODO移動臭氧發(fā)生器是一種的雙核臭氧發(fā)生器，基于雙核臭氧消毒技術開發(fā)而成，在蛋糕、桃酥等食品中使用，具有良好的應用性能：1.設備穩(wěn)定性高，如科學使用，該臭氧消毒機在兩年內基本不會出現故障。2.臭氧發(fā)生量大，可殺菌消毒的車間體積更大。3.消毒速度快，可減少消毒時間、提高食品生產效率。4.價格合理，適合大中小型不同規(guī)模的食品企業(yè)使用。5.使用簡單，插電即可使用。6.殺菌效率高，可顯著提高食品安全質量、提高食品消費信心。

某食品公司之所以選擇移動式雙核臭氧發(fā)生器，主要原因包括：1.該種臭氧消毒機已在全國多家食品廠使用，在延長食品保質期方面，已經發(fā)揮了重要作用，得到了眾多食品廠的好評。2.雙核臭氧消毒機生產廠家具有衛(wèi)生許可批件，有助于食品安全可追溯制度的建立，有利于食品企業(yè)順利通過GMP認證、SC審核。3.該臭氧設備制造廠的售后服務措施完善，一旦該機器在使用時出現什么問題，該工廠會迅速啟動應急機制，在短時間內將問題排除，以保障客戶的食品生產得以順利進行。4.對一個食品車間消毒之后，可以很方便地移到另外一個食品車間或倉庫，繼續(xù)殺菌消毒，可以節(jié)約食品消毒設備的采購成本。

保障食品安全是個系統(tǒng)工程，需要多方力量的積極參與，但食品生產經營企業(yè)是食品安全*責任人！為了保障食品安全，食品企業(yè)除了完善質量管理制度外，還應積極采用雙核臭氧消毒機、NICOLER動態(tài)消毒機等的食品安全保護設備，并使用HACCP食品安全管理體系等軟件措施。

很多人都知道臭氧可以殺菌消毒、延長食品保質期，但很多人并不知道臭氧殺菌消毒的原理。那么，臭氧到底是怎樣殺菌消毒的呢？

據上海康久消毒技術公司的周立法介紹，臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧滅菌包括三種形式：1.臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活死亡。2.直接與細菌、病毒作用，破壞這些微生物的細胞器和DNA、RNA，使細菌等微生物的新陳代謝受到破壞，導致微生物死亡死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

臭氧滅菌為溶菌級方法，殺菌*，無殘留，殺菌廣譜，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。

使用雙核臭氧發(fā)生器，除了可預防微生物污染、提高食品安全質量外，還可改善食品風味、降低食品消毒成本、減少食品生產經營費用，有助于提高食品企業(yè)經濟效益、推動食品工業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

本文由上?？稻孟炯夹g中心提供

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