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濟(jì)南愛幫廚食品機(jī)械有限公司
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老面頭介紹2014/8/21
老面頭介紹老面頭也稱為渣頭、面肥、老面種、酵面、面引子、面起子等，是傳說中zui古老的天然發(fā)酵劑，無論用沒用過其做面點，都不會對他陌生。1.老面頭的制作老面頭，顧名思義，從發(fā)酵透的面團(tuán)上揪下個“頭”（...
酵子的加工與應(yīng)用2014/8/21
酵子的加工與應(yīng)用酵子的加工與應(yīng)用1.傳統(tǒng)酵子制作方法傳統(tǒng)酵子采用玉米粉、小米粉、小麥麩皮、饅頭渣、淀粉、大米粉等作為培養(yǎng)基，接入酵種（也稱為渣頭或酵頭），經(jīng)發(fā)酵和干燥而成。一般不能用小麥粉作為培養(yǎng)基，...
傳統(tǒng)的發(fā)酵劑與酵母的比較2014/8/21
傳統(tǒng)發(fā)酵劑與酵母的比較傳統(tǒng)發(fā)酵劑與酵母的比較面團(tuán)發(fā)酵對于饅頭多孔結(jié)構(gòu)內(nèi)部形成、饅頭風(fēng)味的形成及饅頭的營養(yǎng)價值有直接關(guān)系。我國發(fā)酵面食有數(shù)千年的生產(chǎn)歷史，在應(yīng)用酵母之前，使用的是傳統(tǒng)面食發(fā)酵劑，包括酵子...
智能仿生饅頭生產(chǎn)線2014/8/21
智能仿生饅頭生產(chǎn)線智能仿生饅頭生產(chǎn)線以規(guī)模手工成型饅頭為設(shè)計思路通過和面機(jī)和面、軋面機(jī)軋面、成型機(jī)整面、卷片同時整理、切割、預(yù)圓、再整理后定型、搓圓、搓高等機(jī)械動作來完成成型過程，結(jié)合對原料的選擇、傳...
單機(jī)組合式饅頭生產(chǎn)線2014/8/21
單機(jī)組合式饅頭生產(chǎn)線組合式生產(chǎn)線是模仿作坊生產(chǎn)工藝線路，以各個工序的機(jī)械設(shè)備代替體力消耗較大的手工操作，減少工人的勞動強度，也較作坊容易控制生產(chǎn)工藝條件和生產(chǎn)環(huán)境，使加工“放心饅頭”成為可能。該類型生...
速凍饅頭成品2014/8/8
速凍饅頭成品饅頭加工后再進(jìn)行急速冷凍，可冷凍貯存較長時間，適當(dāng)加熱即可食用。生產(chǎn)條件容易控制，貯存方便并且食用前處理簡單，因此，目前許多饅頭廠生產(chǎn)此類速凍產(chǎn)品。（一）加工過程1.饅頭生產(chǎn)原料選擇與處理...
食用前處理2014/8/8
食用前處理1.解凍面團(tuán)解凍時應(yīng)該排放于蒸盤上，按照以下條件進(jìn)行。（1）從冷凍間取出冷凍面團(tuán)，在4℃的冷藏間內(nèi)放置10~15h，使面團(tuán)解凍。然后將解凍的面團(tuán)放在32~38℃、相對濕度65%~75%的醒發(fā)...
速凍與貯存2014/8/8
速凍與貯藏1.冷卻為了減少低溫速凍時的耗能和水分損失，若有條件的話，可以先將醒發(fā)后的饅頭坯進(jìn)行冷卻，特別是在冬春季節(jié)，室溫較低，無需制冷耗能。保持冷卻環(huán)境相對濕度在90%以上，溫度20℃以下，冷卻時間...
速凍饅頭生坯2014/8/8
速凍饅頭生坯近年來國內(nèi)外面包速凍面團(tuán)流行連鎖店經(jīng)營方式，冷凍面坯法得到了很大的發(fā)展，該方法也是饅頭的一個發(fā)展趨勢。由較大的饅頭廠（公司）或中心將已經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形后的面團(tuán)在冷庫中快速凍結(jié)和冷藏，然后...
速凍包子2014/8/8
速凍包子（一）加工過程包子速凍產(chǎn)品一般為生坯，食用前需要氣蒸熟制。1.速凍包子坯的加工餡料預(yù)處理→剁餡→調(diào)餡→原料預(yù)處理→調(diào)制面團(tuán)→發(fā)酵→分塊搟皮→包餡成型→醒發(fā)→冷卻→急速冷凍→包裝→冷藏銷售2.食...
速凍饅頭生產(chǎn)2014/8/8
速凍饅頭生產(chǎn)一些饅頭廠已經(jīng)開始應(yīng)用速凍技術(shù)，而且許多速凍食品廠也生產(chǎn)饅頭。速凍蒸制面食具有非常強的生命力，發(fā)展前景良好。（1）速凍延長了饅頭的保質(zhì)期,使產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)和遠(yuǎn)銷成為可能冷凍保藏有效地抑制...
饅頭蒸制2014/8/5
汽蒸是蒸制面食加工的熟制工序，加熱方式的不同使得饅頭不同于面包，并有饅頭*的風(fēng)味和營養(yǎng)。在蒸制過程中，產(chǎn)品發(fā)生了一系列的物理、化學(xué)及生物化學(xué)變化。相對西方對烘培工藝的研究來說，我國傳統(tǒng)蒸制工藝的研究還...
面坯醒發(fā)2014/8/5
第五節(jié)面坯醒發(fā)醒發(fā)又稱為餳發(fā)、餳饃。醒發(fā)是面團(tuán)的zui后一次發(fā)酵，在控制溫度和適度的條件下，使經(jīng)整形后的面團(tuán)（饅頭坯）達(dá)到應(yīng)有的體積和形狀。他是饅頭生產(chǎn)至關(guān)重要的一步，其操作的成敗，直接影響產(chǎn)品的終端...
排放2014/8/5
排放1.裝盤在饅頭生產(chǎn)線上，坯整形后要進(jìn)行裝盤，每盤饅頭坯要排列整齊，裝滿后放入蒸車，待蒸車放滿后，推入醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā)。蒸盤又成為托盤，一般用0.6~0.8mm厚的不銹鋼材質(zhì)制成，盤底沖有許多ф1.5...
整形2014/8/5
整形較廉價的饅頭機(jī)一般有缺點，而成型效果較好的饅頭機(jī)又價格昂貴，且體積較大，不利于在小型饅頭廠推廣使用。饅頭機(jī)使饅頭生坯有了一個較為固定的形狀和較為美觀的外表，但是，產(chǎn)統(tǒng)的饅頭機(jī)制得的生坯或有結(jié)巴，或...
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