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關于眼肉/眼肉心/眼肉蓋/側唇2020/07/02

關于眼肉/眼肉心/眼肉蓋/側唇天給大家簡單介紹一下眼肉（中國臺灣的叫法是沙朗，注意沙朗不是西冷而是眼肉哦），一般來說眼肉（Ribeye）的組成包括：眼肉心（eyeofribeye），眼肉蓋（CapofRibeye，也叫眼眉，也是老饕牛排），側唇（側唇一般肥油比較多,也是占眼肉不小的面積）。下面這張圖片就是比較經典的眼肉構造（無側唇）：下面的這張則是帶側唇的：眼肉去掉眼肉蓋和側唇，就可以叫做眼肉心，澳洲的眼肉一般都是去掉眼肉蓋和側唇的，所以澳洲說的眼肉一般就是眼肉心CubeRoll。也就是說你去買

電機常見故障原因分析之電機振動故障2020/06/28

電機常見故障原因分析之電機振動故障電機作為一種典型的旋轉機械，振動是其普遍存在的一種現(xiàn)象，無論其處于正常狀態(tài)還是處于故障狀態(tài)。所以振動量值成為電機非常重要的運行狀態(tài)特征。每臺電機都有其被認為能正常工作的振動標準，這一振動水平即為該電機正常運行時可接受的合理振動值。如果振動過大或者持續(xù)上升，則電機可能出現(xiàn)了故障。另外，振動過大對電機的部件帶來危害，如磨損加劇、連接松動、材料疲勞等。通過儀器或者監(jiān)測設備對電機的振動情況進行測量和監(jiān)視，根據(jù)主要特征值的變化趨勢，可以對電機的運行狀態(tài)進行評估。在振動異常

肉類產品的鮮度管理技術2020/06/26

肉類產品的鮮度管理技術Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發(fā)、生產于一體的現(xiàn)代化食品機械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關的肉類加工工藝培訓、相關技術以及企業(yè)前期指導建設以及為企業(yè)推薦經營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務以來，在引進國外大型進口肉類加工設備的同時，企業(yè)本身也在不斷開發(fā)創(chuàng)新，憑

高效鎖住醬鹵肉制品的美味——保鮮技術的發(fā)展2020/06/24

高效鎖住醬鹵肉制品的美味——保鮮技術的發(fā)展醬鹵肉制品是以鮮(凍)畜禽肉和可食副產品放在加有食鹽、醬油(或不加)、香辛料的水中，經預煮、浸泡、燒煮、醬制(鹵制)等工藝加工而成的醬鹵系列肉制品。醬鹵肉制品是深受我國消費者喜愛的一類傳統(tǒng)肉制品，其在國內消費群體穩(wěn)定，發(fā)展前景廣闊01目前醬鹵肉制品行業(yè)存在的主要問題Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發(fā)、生產于一體的現(xiàn)代化食品機械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同

全自動熱收縮機的常見故障應對方式2020/06/18

全自動熱收縮機的常見故障應對方式：(1)全自動熱收縮機噪音大的排除：這種情況非常不利于我們的工作環(huán)境，若真空泵聯(lián)軸器磨損或破裂，要即時更換;檢查電磁閥是否有漏氣現(xiàn)象并排除，同時也要檢查排氣過濾堵塞或安裝位置是否正確。(2)全自動熱收縮機真空度低的排除：這種情況，不利于商品的長久保存，為此，我們需要清洗真空泵，更換新真空泵油，清洗或更換排氣過濾器，若出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象時，在抽真空后，關閉電源，檢查電磁閥、管接頭、真空泵吸氣閥及工作室周邊密封墊有無漏氣現(xiàn)象。(3)全自動熱收縮機出現(xiàn)跑袋現(xiàn)象：更換或清洗加壓

全自動鋸骨機的維護保養(yǎng)方法2020/06/18

1、操作前將設備放置在水平地面，確保機器放置平穩(wěn)可靠；確定設備插頭拔掉，處于不插電的狀態(tài)。2、每次使用過后需及時清洗，確保清潔，確保無食材、物料的殘渣在內。清洗過后，要用干棉布擦拭干凈，然后再放起來。3、定期給關鍵零部件、螺絲上油，鑒于此食品機械的特殊性，上油可用高品質的橄欖油進行潤滑。4、長時間不使用鋸骨機時，請放置在干燥、通風的地方。5、每次使用前要對機器進行清潔一次。用清水洗凈鋸帶及各工作部位，用后對機器進行認真清潔，打開機蓋，清潔工作臺、帶輪、肉渣收集盒等處的骨渣、肉末，確保食品衛(wèi)生。6

某大型肉聯(lián)廠生豬屠宰工藝技術詳解2020/06/18

某大型肉聯(lián)廠生豬屠宰工藝技術詳解Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發(fā)、生產于一體的現(xiàn)代化食品機械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關的肉類加工工藝培訓、相關技術以及企業(yè)前期指導建設以及為企業(yè)推薦經營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務以來，在引進國外大型進口肉類加工設備的同時，企業(yè)本身也在不斷開

白條豬分割品項及陳列技術參考2020/06/17

Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發(fā)、生產于一體的現(xiàn)代化食品機械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關的肉類加工工藝培訓、相關技術以及企業(yè)前期指導建設以及為企業(yè)推薦經營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務以來，在引進國外大型進口肉類加工設備的同時，企業(yè)本身也在不斷開發(fā)創(chuàng)新，憑借*的技術研發(fā)、嚴格的

肉與肉制品工藝學知識要點匯編2020/06/17

名詞解釋：1、肌節(jié)：二個相鄰Z線間的肌原纖維單位稱為肌節(jié)，它包括一個完整的A帶和二個位于A帶兩邊的半I帶。肌節(jié)是肌原纖維的重復構造單位，也是肌肉收縮、松弛交替發(fā)生的基本單位。胴體：肉畜經屠宰、放血后除去鬃毛、內臟、頭、尾及四肢下部（腕及關節(jié)以下）后的軀體部分。2、酸性極限pH：一般活體肌肉的pH保持中性（7.0~7.2），死后由于糖原酵解生成乳酸，肉的pH逐漸下降，一直到阻止糖原酵解酶的活性為止,這個pH稱為酸性極限pH。3、冷收縮：當牛肉、羊肉和火雞肉在pH下降到5.9~6.2之間，也就是僵直

生豬屠宰加工設備日常點檢項目匯編2020/06/17

生豬屠宰加工設備日常點檢項目匯編檢查急停、保險裝置、麻電電極、傳感器檢查氣路過濾器的排水閥并排水臥式放血平板輸送機檢查緊急停止按鈕、過程停止開關檢查運行過程中機械傳動部位噪聲是否正常放血提升機檢查緊急停止按鈕、過程停止開關檢查管軌的磨損情況屠宰開始前清潔軌道、鏈條上的污油、油泥（用抹布擦拭，避免污染產品）檢查運行過程中機械傳動部位噪聲情況檢查三角帶是否張緊、磨損情況檢查各傳感器是否正常，氣缸動作情況預清洗機檢查鞭條與轉鼓軸之間的連接、固定情況檢查運行過程中振動、噪聲是否正常檢查電機的防護是否正常

豬肉分割*理論知識參考2020/06/10

豬肉分割*理論知識參考Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發(fā)、生產于一體的現(xiàn)代化食品機械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關的肉類加工工藝培訓、相關技術以及企業(yè)前期指導建設以及為企業(yè)推薦經營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務以來，在引進國外大型進口肉類加工設備的同時，企業(yè)本身也在不斷開發(fā)創(chuàng)新，憑

全自動拉伸膜包裝機2020/06/05

Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發(fā)、生產于一體的現(xiàn)代化食品機械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關的肉類加工工藝培訓、相關技術以及企業(yè)前期指導建設以及為企業(yè)推薦經營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務以來，在引進國外大型進口肉類加工設備的同時，企業(yè)本身也在不斷開發(fā)創(chuàng)新，憑借*的技術研發(fā)、嚴格的

車間主任：請做好*的工作，千萬不要讓老板覺得你可有可無2020/06/05

生產現(xiàn)場存在的問題點1、天天催料、天天趕貨，到處“救火”，忙得一團糟；2、不良率就象水中的葫蘆此起彼伏，（滾邊、中芯筒）上次質量事故剛處理完，相同的事故又發(fā)生了；3、現(xiàn)場材料，木板，產品推車，亂堆亂放混放、需要的物料不知到哪去找，不需要的一大堆，物料也不能及時退庫；4、半成品、返修品，在制品，越積越多，難以插腳；5、頻繁的換線，沒有及時清線，致使現(xiàn)場一片混亂，整理好了，維持不了一天；6、員工不服管理：解雇不是辦法，老是罵起不了多大作用，直接管理人員還有點管不動，那種“牛B”勁讓人難以忍受，人員的

牛板筋的詳細加工教程2020/06/02

牛板筋的詳細加工教程牛板筋熟食產品含-片類、絲類，風味有燒烤味、香辣味、麻辣味等。生產操作流程輔料領用→處理→裝桶或袋→密封→備用原料領用→流動水解凍→煮制→風吹，趁熱刮去筋膜、碎肉→切段→風吹，切片機切片（或切小條，打絲機打絲）→配料混合→計量裝袋→抽真空封口包裝→殺菌→風干→檢驗→裝件→入庫輔料要求及處理輔料品項主要輔料：辣椒、花椒、各種香辛料（八角、桂皮、白胡椒、草果、孜然）、白芝麻、各種調味料（鹽、糖、味精、I+G、肉味王、姜粉、蒜粉）、植物油、高度白酒、食品添加劑，要求各輔料有其應有的

為什么鋸骨機采用氣動彈簧張緊2020/05/29

Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發(fā)、生產于一體的現(xiàn)代化食品機械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關的肉類加工工藝培訓、相關技術以及企業(yè)前期指導建設以及為企業(yè)推薦經營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務以來，在引進國外大型進口肉類加工設備的同時，企業(yè)本身也在不斷開發(fā)創(chuàng)新，憑借*的技術研發(fā)、嚴格的

某肉聯(lián)廠分割豬產品加工技術標準2020/05/28

某肉聯(lián)廠分割豬產品加工技術標準Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發(fā)、生產于一體的現(xiàn)代化食品機械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關的肉類加工工藝培訓、相關技術以及企業(yè)前期指導建設以及為企業(yè)推薦經營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務以來，在引進國外大型進口肉類加工設備的同時，企業(yè)本身也在不斷開發(fā)

凍結食品解凍技術培訓課件2020/05/27

凍結食品解凍技術培訓課件Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發(fā)、生產于一體的現(xiàn)代化食品機械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關的肉類加工工藝培訓、相關技術以及企業(yè)前期指導建設以及為企業(yè)推薦經營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務以來，在引進國外大型進口肉類加工設備的同時，企業(yè)本身也在不斷開發(fā)創(chuàng)新，

冷鮮肉加工基礎知識點2020/05/27

冷鮮肉加工基礎知識點Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發(fā)、生產于一體的現(xiàn)代化食品機械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關的肉類加工工藝培訓、相關技術以及企業(yè)前期指導建設以及為企業(yè)推薦經營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務以來，在引進國外大型進口肉類加工設備的同時，企業(yè)本身也在不斷開發(fā)創(chuàng)新，憑借

中國臺灣烤腸工藝配方技術 附產品問題分析2020/05/25

中國臺灣烤腸工藝配方技術附產品問題分析中國臺灣烤腸(Taiwansausage)，也叫"中國臺灣風味烤香腸"，簡稱"臺烤"，是運用現(xiàn)代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統(tǒng)風味的低溫肉制品，是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經絞切、腌制、添加輔料二次攪拌，灌腸后，經或不經熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用電烤爐烤的肉制品。是近年來我國低溫肉制品中發(fā)展較快的香腸品種之一。其加工主要使用天然腸衣和膠原腸衣。現(xiàn)將使用國產膠原腸衣生產中國臺灣烤腸的生產工藝介紹如下：1．材料與設備1.1原輔料配方豬精肉7

真空包裝冷鮮肉加工技術要點2020/05/25

真空包裝冷鮮肉加工技術要點1．阻氧包裝袋一般儲藏在30℃以下陰涼干燥處為宜2．屠宰動物后，必須將胴體盡快預冷至10℃以下，即后腿中心溫度降到10℃以下真空包裝過程中三要點：1)在分割間內，良好的溫度和加工速度的控制。肉品在分割間內停留的時間不應超過40分鐘。這就意味著，胴體從進入剔骨室到真空包裝后放回冷庫內的時間總共不應當超過40分鐘。2)衛(wèi)生是任何冷鮮肉包裝系統(tǒng)中至關重要的一點。在屠宰和去骨過程中重視衛(wèi)生這一點是非常必要的。肉品不應當堆積在分割臺上，因為這樣會引起部分產品“先進后出”，從而導致