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鹽水注射機(jī)的安全操作詳解2020/11/04
鹽水注射機(jī)的工作流程：設(shè)備進(jìn)行工作時，通過輸送帶帶動肉食塊向前移動，注射針向下移動到中點(diǎn)時，輸送帶停止運(yùn)動，壓板壓住肉塊，注射針刺入肉塊并連續(xù)注水，直到達(dá)到設(shè)定的時間，當(dāng)注射針返回到行程中點(diǎn)時，供肉輸送帶開始向前移動，帶動肉塊運(yùn)動，周而復(fù)始。鹽水注射機(jī)可以將鹽水及輔料配置的腌制液注入肉塊當(dāng)中，在通過真空滾揉機(jī)使料液充分鹽漬，滲透，可疏松肌肉組織結(jié)構(gòu)，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對原料肉離子強(qiáng)度作用和蛋白等特點(diǎn)的調(diào)整作用，注入配制的水溶液能使肉質(zhì)嫩化/松軟/從而提高了肉制品的出品率和改善肉制
牛副產(chǎn)品的加工及整理技術(shù)2020/10/29
牛副產(chǎn)品的加工及整理技術(shù)副產(chǎn)品即牛下水，牛下水稱牛雜碎，有的地方稱“下貨”或牛雜。下水除頭、蹄外，還包括心臟、肝臟、肺臟、肚(胃)、腎臟、腸等。有人把頭肉、心臟、肝臟、腎臟歸為一類，叫硬貨；腸、肚、肺臟、脾臟為一類，叫軟貨。牛頭牛頭有兩種整理方法，一種是鮮剔，一種是熟拆。鮮剔，是把宰后的牛頭，剔去骨骼，取出頭部的肌肉。其中包括里外嘴巴肉、耳根肉、腦后肉、舌下肌肉等。同時修割取下腮腺(俗稱花胰子)和頜下腺體(俗稱腦胰)。熟拆，是先把剝完皮的牛頭顱骨(即腦蓋骨，包括雙角)砍開，取出牛腦，再順面部中線
豬屠宰工藝流程2020/10/29
一、生豬屠宰加工工藝1、待宰圈管理（1）活豬進(jìn)屠宰廠的待宰圈在卸車前，應(yīng)索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明，并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車。（2）卸車后，檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查的結(jié)果進(jìn)行分圈、編號，合格健康的生豬趕入待宰圈休息；可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察；病豬和傷殘豬送急宰間處理。（3）對檢出的可疑病豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈；癥狀仍不見緩解的，送往急宰間處理。（4）待宰的生豬送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12-24小時，以便消除運(yùn)輸途中的疲勞，恢復(fù)
家禽屠宰工藝流程2020/10/29
一、肉雞屠宰加工工藝1、毛雞輸送（1）卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明，并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車。（2）將裝有毛雞的雞籠從運(yùn)輸車上搬運(yùn)下來，放在掛雞月臺上，由檢疫人員現(xiàn)場檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格健康毛雞的雞籠放在雞籠輸送機(jī)上，輸送到毛雞上掛間。（3）毛雞上掛間和屠宰車間嚴(yán)格分開，毛雞上掛間盡量設(shè)計(jì)陰暗，避免強(qiáng)光照射，造成毛雞拍打翅膀過度緊張。（4）掛雞人員從雞籠里托著雞腹拿出毛雞，再將兩雞爪掛在生產(chǎn)流水線的掛架上。每個掛雞人員每小時可掛毛雞800-1000只。（5）回空的雞籠
肉干的加工技術(shù)2020/10/29
肉干的加工技術(shù)肉干是用新鮮的豬、牛、羊等瘦肉經(jīng)預(yù)煮，切成小塊，加入配料復(fù)煮、烘烤等工藝制成的干熟肉制品。因其形狀多為1cm大小的塊狀，故叫做肉干。肉干是我國早的加工肉制品，由于加工簡易、滋味鮮美、食用方便、容易攜帶等特點(diǎn)，在我國各地都有生產(chǎn)。肉干按原料分為牛肉干、豬肉干、馬肉干等；按形狀分為條狀、片狀、粒狀等；按風(fēng)味分為五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。即使是同一種五香牛肉干，配方也不盡相同。但盡管肉干名目很多，產(chǎn)品的制作方法都大同小異。工藝流程：原料肉預(yù)處理→預(yù)煮→切坯→復(fù)煮→脫水干制
醬鹵肉制品各工序操作規(guī)程2020/10/29
醬鹵肉制品各工序操作規(guī)程01原料處理間崗位責(zé)任：原料的接收、解凍、腌制、預(yù)煮等處理工序，是生產(chǎn)合格的、符合衛(wèi)生要求的肉制品的重要崗位。需要全員負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，為后工序提供合格、優(yōu)質(zhì)的加工原料。為此，制訂崗位責(zé)任如下：一、嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)、要有專人對購進(jìn)原料的衛(wèi)生、質(zhì)量、數(shù)量、重量等進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)：購進(jìn)原料必須是來自非疫區(qū)，并經(jīng)衛(wèi)生檢疫證明符合食用標(biāo)準(zhǔn)的原料；提供原料產(chǎn)地及檢疫合格等報(bào)告單據(jù)；合同購進(jìn)的原料符合合同特殊要求。二、需要水解凍的原料，必須分類、分品種解凍。解凍池、箱等衛(wèi)生應(yīng)提前清洗干凈并消
羊屠宰工藝流程2020/10/29
二、肉羊屠宰加工工藝1、待宰圈管理（1）、卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明,并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車。（2）、經(jīng)清點(diǎn)頭數(shù)，用輕拍的方式驅(qū)趕健康的羊進(jìn)入待宰圈，按羊的健康狀況進(jìn)行分圈管理。待宰圈的占地面積按每只羊0.6-0.8㎡設(shè)計(jì)。（3）、待宰的羊送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)24小時，以便消除運(yùn)輸途中的疲勞，恢復(fù)正常的生理狀態(tài)，在靜養(yǎng)期間檢疫人員定時觀察，發(fā)現(xiàn)可疑病羊送隔離圈觀察，確定病的羊送急宰間處理，健康合格的羊在宰前3小時停止飲水。2、刺殺放血（1）、臥式放血：用V型輸送
19種牛肉的做法2020/10/29
19種牛肉的做法1.◆秘制醬牛肉◆鹵制醬牛肉，堪稱獨(dú)門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經(jīng)年琢磨，加之旁敲側(cè)擊，集思廣益，終于成功破解其中機(jī)巧，茲錄于此，有志于此道者當(dāng)知之。以花鍵子肉為例。其一曰刺。牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。
對劈半鋸的傳動原理簡析2020/10/24
我國劈半鋸設(shè)備研究起步較晚，國內(nèi)畜禽屠宰業(yè)從手工和半機(jī)械加工向自動化屠宰轉(zhuǎn)變。隨著國內(nèi)劈半鋸自動化技術(shù)的發(fā)展，我國用于屠宰的自動化設(shè)備也不斷豐富，例如麻電擊暈機(jī)、胸輔助輸送機(jī)、螺旋理發(fā)機(jī)、自動燙池等。如今，許多國內(nèi)企業(yè)已經(jīng)意識到，落后的屠宰技術(shù)將減慢該行業(yè)的發(fā)展，無法滿足人們對肉類產(chǎn)品的日常需求。因此，許多屠宰加工制造商逐漸增加了對劈半鋸設(shè)備的生產(chǎn)要求。這也給國內(nèi)屠宰設(shè)備制造商帶來了新的挑戰(zhàn)。劈半鋸具備良好的平衡系統(tǒng)，操作輕松自如；特殊處理的導(dǎo)向塊和輪子表面，保證鋸條的高壽命；內(nèi)部冷水衛(wèi)生清潔系
不銹鋼防護(hù)手套的出現(xiàn)再也不用擔(dān)心手被割傷2020/10/19
不銹鋼防護(hù)手套耐腐蝕、耐酸堿，易洗滌，防割耐用，安全防住鋒利刀刃的切割傷害，有效的保護(hù)自己的雙手不受到傷害。不銹鋼手套柔軟透氣，彎曲靈活，不會出現(xiàn)過緊或過松的情況?？蓮V泛用于驗(yàn)廠、木工、屠宰、捕魚、殺魚、服裝裁剪。該手套健康環(huán)保，可與食品直接接觸。不銹鋼防護(hù)手套的應(yīng)用不僅僅是保護(hù)雙手，還是保安等行業(yè)人員防身護(hù)命的必需裝備。不銹鋼手套的配備可以讓保安人員等行業(yè)人員在緊急情況下空手奪刃，既能自我防護(hù)，亦可制服歹徒。不銹鋼手套是根據(jù)人體工程學(xué)原理設(shè)計(jì)，手掌不易疲勞，穿戴更加舒適，從而更能提高工作效率。
全自動拉伸膜包裝機(jī)的功能有哪些？2020/10/16
全自動拉伸膜包裝機(jī)的功能：1、可做單面拉伸成型、雙面拉伸成型、硬膜拉伸成型，提高產(chǎn)品包裝外觀檔次，提高生產(chǎn)效率、降低包裝成本和人力成本，節(jié)省能源。2、可根不同客戶產(chǎn)品包裝的需求，訂制模具生產(chǎn)，同時一機(jī)可生產(chǎn)多種產(chǎn)品。3、設(shè)備具備安全自動保護(hù)系統(tǒng)，預(yù)防操作人員誤操作或違規(guī)操作而引起安全隱患，帶來安全事故。4、設(shè)備在真空包裝的基礎(chǔ)上，可以實(shí)現(xiàn)充混合氣體、氮?dú)獾裙δ堋?、設(shè)備具備固體與液體混合包裝。6、成型美觀、可以做到切圓角、帶易撕口、打掛孔等功能。7、關(guān)鍵部位均采用免維護(hù)系統(tǒng)，采用進(jìn)口無油潤滑傳動
切丁切絲機(jī)設(shè)備的性能怎么樣？2020/10/16
切丁切絲機(jī)設(shè)備的性能特點(diǎn)：(1)大刀和刀片采用特殊的加大加厚工藝，在對產(chǎn)品較硬溫度較低的切割加工時，會比同類產(chǎn)品更可靠耐用，壽命大大延長。(2)刀柵設(shè)計(jì)方式采用先橫切后縱切，保證了大刀在切斷產(chǎn)品時，產(chǎn)品相對運(yùn)動少，產(chǎn)品切割形狀準(zhǔn)確。(3)刀柵邊框采用刀片式設(shè)計(jì)，保證不會有連刀現(xiàn)象發(fā)生。刀柵還可以靈活變?yōu)椴煌懈钜?guī)格。(4)電機(jī)設(shè)計(jì)遠(yuǎn)離大刀軸和刀柵軸，避免了電機(jī)產(chǎn)生的高溫傳送到大刀軸或者刀柵軸上，保證了產(chǎn)品加工過程不受溫升影響，并避免軸承和密封件的提前老化。(5)料倉具有清潔槽*設(shè)計(jì)，推塊回退時所
真空滾揉機(jī)的實(shí)際滾揉效果如何？2020/09/15
真空滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達(dá)到按壓、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)合及產(chǎn)品的彈性。滾揉機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率?？梢栽鰪?qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能。使機(jī)器使用安全、更方便、更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊、滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能
真空滾揉機(jī)的真空泵故障該如何處理呢？2020/09/10
真空滾揉機(jī)采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理、運(yùn)行噪音小。防水電腦控制，用戶可設(shè)定自動滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動呼吸功能。本機(jī)還具有變頻功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整?？勺杂稍O(shè)定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間、真正實(shí)現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定。真空滾揉機(jī)的控制面板均采用防水觸摸屏控制。滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，使?jié)L揉空間更大更合理。槳葉采用圓弧形*設(shè)計(jì)，使腌料分布更均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔韌性和外觀得到提高。真空滾揉機(jī)的真空泵故
圈圈腸（套腸）制作技術(shù)合集2020/08/28
圈圈腸（套腸）制作技術(shù)合集一、阿婆手工套腸做法原料：豬小腸500克調(diào)料：自制鹵水3千克自制鹵水1.將八角25克，桂皮、小茴香各15克，白芷7克，砂仁、甘草、白蔻各10克，丁香8克，花椒20克，香葉5克，焦糖色300克放入紗布袋中，生姜50克洗凈拍破，蔥50克連根須洗凈挽結(jié)。2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?.鍋置火上，摻入鮮湯2千克，放入姜、蔥，調(diào)入精鹽、味精各8克，老抽3克，糖色，再放入香料包，燒
某大型商超生鮮商品收貨扣損標(biāo)準(zhǔn)2020/08/19
某大型商超生鮮商品收貨扣損標(biāo)準(zhǔn)一、水果毛重-皮重-平均損耗-自然損耗=收貨重量備注：1、毛重：商品的初稱重重量；2、皮重：商品的包裝重量；3、平均損耗：1）在批量商品中，隨機(jī)抽查不同位置的商品N件,將其中的爛果,壞果,碰傷等不能正常銷售的果體挑出并稱重,算出單件水果的平均損耗；2）量小的水果，對次品果采取逐一挑選剔除，不計(jì)入稱重，則不扣除平均損耗；4、自然損耗：1）國產(chǎn)水果為—毛重*3%，2）進(jìn)口水果為---毛重*2%；二、蔬菜毛重-皮重-平均損耗-自然損耗=收貨重量備注：1、自然損耗：1）根莖
某肉聯(lián)廠產(chǎn)品生產(chǎn)過程及運(yùn)輸冷鏈管理規(guī)定2020/08/19
某肉聯(lián)廠產(chǎn)品生產(chǎn)過程及運(yùn)輸冷鏈管理規(guī)定一、溫度要求1、環(huán)境溫度分割車間溫度應(yīng)≤12℃，白條修整間溫度≤12℃，包裝車間溫度應(yīng)≤10℃，急凍庫溫度應(yīng)≤-28℃，冷藏庫溫度應(yīng)≤-18℃，預(yù)冷庫溫度應(yīng)控制在0～4℃。2、產(chǎn)品溫度冷分割胴體溫度應(yīng)控制在10℃以下，包裝產(chǎn)品溫度控制在0－4度，熱鮮白條溫度控制在20℃以下，預(yù)冷白條溫度控制在7℃以下。3、運(yùn)輸冷鏈裝車前物流車輛必須提前打冷，車廂溫度高于12℃不準(zhǔn)裝車，運(yùn)輸過程中必須全程制冷，運(yùn)輸過程平均溫度不得高于7.5℃?；剀嚂r裝有產(chǎn)品的也必須全程制冷。
某肉聯(lián)廠腮肉產(chǎn)品加工工藝2020/08/19
某肉聯(lián)廠腮肉產(chǎn)品加工工藝1、工藝流程割腮肉——腮肉運(yùn)輸——腮肉修整——上架——預(yù)冷——包裝、入庫2、工藝要求2.1、割腮肉：從豬只耳根及第一頸椎，平齊垂直與脊椎切下；2.2、腮肉運(yùn)輸：（1）建議使用架車上架運(yùn)輸，且架車上單層擺放不得積壓，滿一架車及時運(yùn)輸；在屠宰車間滯留時間不得超過25分鐘。（2）若使用桶車運(yùn)輸，產(chǎn)品在屠宰車間滯留時間不得超過15分鐘，產(chǎn)品量達(dá)桶車2/3時及時運(yùn)輸；（3）若使用周轉(zhuǎn)筐運(yùn)輸腮肉，則產(chǎn)品在屠宰車間滯留時間不得超過15分鐘。2.3、腮肉修整：（1）帶皮腮肉，先鏟皮，再將
醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)指導(dǎo)書2020/08/13
醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)指導(dǎo)書1．目的為規(guī)范醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)流程，對醬鹵車間的生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督、檢查，保證生產(chǎn)流程的規(guī)范，確保產(chǎn)品質(zhì)量。2．適用范圍適用于醬鹵車間生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制工作。3．品控員職責(zé)3.1負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)流程的工藝監(jiān)督檢查和人員規(guī)范操作控制，并做好記錄。3.2負(fù)責(zé)協(xié)助解決入庫前不合格品。3.3負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)環(huán)境的控制工作。3.4負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作。3.5負(fù)責(zé)對設(shè)備管理、生產(chǎn)用具等的清洗消毒的監(jiān)督工作。3.6負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量問題的糾正預(yù)防工作，并協(xié)助做好不合格品的處理工作。
某大型肉聯(lián)廠白條豬冷分割加工工藝規(guī)程2020/08/13
某大型肉聯(lián)廠白條豬冷分割加工工藝規(guī)程白條接收：經(jīng)質(zhì)檢員嚴(yán)格把關(guān)的符合加工要求的豬白條方能接收進(jìn)入分割工序。摘小里脊：沿腰椎與小里脊結(jié)合部垂直下劃剝離小里肌邊緣，一手指握小里脊尾端，一手用刀平向上剝離小里肌，使小里脊頭連在4號肉上；注意小里脊不得有刀傷（或在撕板油后摘小里脊）。下豬：利用自動脫鉤設(shè)備將豬胴體落于傳送帶上，使每片豬腔面朝上。四號鋸：自腰椎與尾椎連接部（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下后腿肌肉。一號鋸：自第5-6肋骨（前后可差一根肋骨）中間鋸下頸背前腿肌肉。肋排鋸：對準(zhǔn)脊椎骨下約4-6cm左右肋
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