自動(dòng)控溫電磁加熱式夾層鍋有蒸汽夾層鍋和電加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋之分。三者的區(qū)別在于：電加熱夾層鍋是通過(guò)電熱管加溫導(dǎo)熱油來(lái)進(jìn)行加溫；蒸汽夾層鍋是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋夾套里加溫。燃?xì)饧訜崾遣捎锰烊粴?、液化氣或者管道煤氣為熱源，他解決了沒(méi)有蒸汽的條件下使用夾層鍋的問(wèn)題。如果有需要還可以配置控溫系統(tǒng)或攪拌裝置?，F(xiàn)在夾層鍋用的人越來(lái)越多，慢慢替代了傳統(tǒng)的燒柴的鐵鍋，夾層鍋的加熱方式一般是采用蒸汽加熱、電加熱、液化氣天然氣加熱這幾種方式，節(jié)能環(huán)保，使用方便。隨著技術(shù)的改進(jìn)和人們生活水平的提高，對(duì)食品安全質(zhì)量要求愈發(fā)嚴(yán)格，現(xiàn)夾層鍋均采用銹鋼制造。再來(lái)看一下燃?xì)鈯A層鍋、蒸汽夾層鍋、電加熱夾層鍋工作原理。
自動(dòng)控溫電磁加熱式夾層鍋工作原理是：首先打開(kāi)夾層鍋氣閥，點(diǎn)燃燃?xì)猓斯ぜ尤胧秤糜偷藉亙?nèi)，待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí)，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱(與家用炒菜鍋原理相同)。待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，通過(guò)蝸輪、蝸桿轉(zhuǎn)動(dòng)裝置，使蝸體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi)。這樣物料就加工完畢。電加熱夾層鍋的工作原理是：電加熱夾層鍋以電加熱為熱源，電加熱夾層鍋以導(dǎo)熱油為介質(zhì)，工作時(shí)，物料從進(jìn)料口輸送至鍋內(nèi)，鍋體內(nèi)夾套底部的電熱棒對(duì)夾套內(nèi)的導(dǎo)熱油進(jìn)行加熱，使鍋內(nèi)的物料短時(shí)間迅速升溫。電加熱夾層鍋加熱預(yù)定溫度比蒸汽加熱更加節(jié)省時(shí)間。電加熱夾層鍋在操作過(guò)程中不需要承受壓力，所以加熱時(shí)間短。電加熱夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時(shí)間短且溫度容易控制等特點(diǎn)。
