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      1、按消毒原理分類 現(xiàn)有市售家用食具消毒柜按主要消毒因子和消毒原理的不同，可分為電熱（高溫）消毒、臭氧消毒、紫外線消毒以及上述這幾種消毒方式相互組合的食具消毒柜。

      下面簡單介紹三種消毒方式的消毒原理和優(yōu)缺點： 電熱 以電熱方式或以電熱方式為主的食具消毒柜稱為電熱食具消毒柜。電熱是消毒柜zui常用的消毒方式，一般采用遠紅外線石英管加熱，在120℃-170℃的高溫下，通過干熱破壞微生物的組成成分，導致微生物死亡。此種消毒方式對食具材質(zhì)的要求比較高，適用于陶瓷、玻璃、不銹鋼等耐高溫器具的消毒，一般木質(zhì)、塑料等不耐高溫的食具不適用。消毒柜也可采用濕熱蒸汽作為消毒因子，但這種消毒柜往往結(jié)構(gòu)復雜，體積較大，而在賓館、飯店、餐廳等公共場所、消毒服務公司和醫(yī)療機構(gòu)中使用，用于餐飲具、毛巾和被褥等的消毒。 紫外線 紫外線也常作為消毒柜的消毒因子，但在家用食具消毒柜中往往不單獨采用。采用波長為240-280nm的紫外線，通過輻照作用于微生物的DNA，致其死亡。但紫外線穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，消毒時必須將食具充分暴露于紫外線下，無法照射到的區(qū)域沒有效果，局限性較大。因此往往與其他消毒因子如臭氧組成組合消毒柜。 臭氧 以臭氧方式或以臭氧方式為主的食具消毒柜稱為臭氧食具消毒柜，采用高壓放電法或高臭氧紫外線燈管等產(chǎn)生臭氧，使柜室臭氧濃度超過20mg/m3，通過臭氧的強氧化作用殺滅微生物，達到消毒目的。適用于不耐高溫的塑料等餐具。臭氧雖屬于廣譜、的消毒方式，但消毒效果受臭氧在柜室內(nèi)均勻度、溫度、濕度等多種因素影響，部分廠家生產(chǎn)的消毒柜無法達到消毒要求。且臭氧具有刺激性，如消毒柜設(shè)計不合理，可導致臭氧泄漏或臭氧殘留量過高，超過國家標準規(guī)定的0.2mg/m3，可能引起呼吸系統(tǒng)和眼部粘膜損害，導致敏感體質(zhì)者過敏。臭氧還可引起金屬器具腐蝕和橡膠老化等。

      2、按消毒效果分類《食具消毒柜安全和衛(wèi)生要求》（GB 17988-2008）規(guī)定食具消毒柜或組合式消毒柜的消毒室按消毒效果可分為二個等級，一和二。消毒柜的正面位置應標有消毒柜消毒等級，用以指示不同的消毒效果。消毒柜zui少應有一個室的消毒效果達到要求。一消毒柜（室）用消毒“*”標示，二消毒柜（室）用消毒“**”標示。