醬菜的制作工藝非常嚴(yán)謹(jǐn)，如果不負(fù)責(zé)的企業(yè)再生產(chǎn)的過(guò)程中不能嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，醬菜容易產(chǎn)生有害成分，影響健康。所以要保證醬菜在生產(chǎn)過(guò)程中不受污染，還要延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，有效的防止霉變。

醬菜微波殺菌設(shè)備工作原理是利用微波低溫脈沖進(jìn)行殺菌，對(duì)于袋裝、玻璃罐裝食品，微波具有穿透性的作用。無(wú)需通過(guò)介質(zhì)來(lái)導(dǎo)熱，微波直接對(duì)醬料里面同時(shí)加熱，微波醬菜殺菌設(shè)備殺菌溫度低，食品在微波殺菌的過(guò)程，溫度一般為70℃-80℃左右。這樣，醬菜等袋裝、罐裝食品可包裝后再殺菌，避免了二次污染。
   微波醬菜殺菌設(shè)備主要特點(diǎn)是：
1、殺菌時(shí)間短，速度快：物料內(nèi)外同時(shí)殺菌，滅菌均勻。
2、殺菌透徹不需防腐，長(zhǎng)期存放不霉變：營(yíng)養(yǎng)成分流失少并保持原有的色、香、味。
3、節(jié)能效率高：醬菜微波殺菌設(shè)備采用電能，即開(kāi)即用，沒(méi)有常規(guī)熱力殺菌的慣性，降低損耗。

4、微波設(shè)備體積小占地面積少：維修操作方便是當(dāng)前理想的殺菌設(shè)備。

1. 節(jié)能型設(shè)備：設(shè)備低能耗，不會(huì)對(duì)殘品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染，沒(méi)有害。

2. 操作簡(jiǎn)單，易于控制：即開(kāi)即用，無(wú)需預(yù)熱。

   醬菜微波殺菌設(shè)備主要應(yīng)用于：咸菜、豆瓣醬、辣椒醬、甜面醬、醬料、醬包等的殺菌。

隨著人們生活水平的提高，對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)也越來(lái)越重視。這就需要保證我們吃的食品衛(wèi)生干凈健康。經(jīng)過(guò)微波殺菌后的醬菜可以長(zhǎng)時(shí)間的保存，不會(huì)變質(zhì)變味。保留原有的營(yíng)養(yǎng)成分不受損害，食品衛(wèi)生健康，大家才吃的放心、安心。