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詳細(xì)摘要： 哈爾濱風(fēng)干腸原料： 主料：腸衣、里脊肉（肥瘦比例1：9） 輔料：干腸調(diào)料和酒 調(diào)料： 鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒 哈爾濱風(fēng)干腸做法： 1、調(diào)料是用的是正宗...

詳細(xì)摘要： 制作過(guò)程： 豬肉一般以7成瘦肉3成肥肉比例為好，把肉切成小薄塊或長(zhǎng)絲放入盆內(nèi)（買(mǎi)肉時(shí)可直接叫肉販給切好，一般老板都會(huì)答應(yīng)），加鹽，再加糖、醬油、酒及所有作料，攪...

詳細(xì)摘要： 原料肉選擇 原料肉一般以豬肉為主，以腿肉和臀肉為，肥肉一般選用背部的皮下脂肪。選用的精鹽應(yīng)色白、粒細(xì)、無(wú)雜質(zhì)；酒選用酒精體積分?jǐn)?shù)50%的白酒或料酒。 3．切肉 ...

詳細(xì)摘要： 加工設(shè)備 制作紅腸的設(shè)備較簡(jiǎn)單，只需絞肉機(jī)、*、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。 加工工藝 1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一...

詳細(xì)摘要： 灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買(mǎi)回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，，在過(guò)去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買(mǎi)，沒(méi)有也罷了。有的話(huà)加四錢(qián)。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的...