冷鮮肉氣調(diào)包裝，根據(jù)你國內(nèi)外眾多食品科學研究，紅肉大多適應O2=80%,CO2=20%,在這個環(huán)境下，能夠在紅肉的內(nèi)外都生成充分肌紅蛋白，保持肉質(zhì)鮮艷，同時CO2能夠破壞細菌生長環(huán)境。延長冷鮮肉的保鮮期，達到冷鮮肉氣調(diào)保鮮的效果。
那么對冷鮮肉氣調(diào)包裝機就提出了嚴格的要求：
①把包裝盒（袋）內(nèi)的氣調(diào)置換干凈，盡可能不要殘留原來的自然空氣。以便于實現(xiàn)穩(wěn)定的保鮮氣體比例。我們用殘氧量來表示置換的干凈程度。這個是保鮮效果基本前提
②充入穩(wěn)定比例的保鮮氣體。保鮮期會隨著保鮮氣體比例的波動而波動，因此保鮮氣體比例需要有穩(wěn)定的精度
③設備穩(wěn)定性，由于生產(chǎn)過程，無法隨時監(jiān)測充入氣體的情況，往往由于設備不穩(wěn)定，導致保鮮周期波動而不知曉，會帶來損失。
目前在國內(nèi)，設備廠商參差不齊，以次充好、甚至就拿充氮包裝欺騙消費者的大有人在。需要記住以下幾點
1.用真空發(fā)生器方式置換包裝盒空氣的氣調(diào)包裝機，盡量不采納，因為無法將包裝內(nèi)的空氣置換干凈，穩(wěn)定性差
2.采用氣體流量計或者比例閥來控制保鮮氣體比例的方式，會出現(xiàn)保鮮周期不穩(wěn)定的現(xiàn)象
3.氣調(diào)包裝機做工工藝是設備穩(wěn)定性的關鍵
另外，良好的分切工藝不僅僅有美觀的效果，還可降低損耗，提升效率。分切完畢后裝盒統(tǒng)一完成，能夠為后期的包裝提供連續(xù)的裝盒，同樣可以提升效率。
在不同比例下的的保鮮周期可能有大幅波動，因此需要將同類食物的保鮮氣體的比例盡量穩(wěn)定。才能保證食物保鮮周期的一致性。另外氣調(diào)保鮮技術的一個基本條件是，將所有食物全程置于冷鏈中才能達到效果。
他的應用范圍：可廣泛用于肉、禽、魚以及果蔬等新鮮食品、熟肉制品、面包糕點等焙烤食品的包裝。經(jīng)過氣調(diào)包裝的食品，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時可達到較長的保鮮期，已越來越受到食品加工廠商及消費者的青睞。
如今，不論是在大小超市的生鮮柜臺還是各大餐飲外賣的包裝，食品的包裝盒是越來越好看，新穎，而且對食品本身的保鮮保質(zhì)還很好，這就氣調(diào)包裝機技術的使用改變了過去的簡易包裝引發(fā)的一些詬病。
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