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真空冷凍干燥機在真空環(huán)境中，將已凍結(jié)物品中的冰態(tài)的水分不經(jīng)過融化而直接由固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的升華的技術(shù)就是真空冷凍干燥技術(shù)-目前世界上的干燥保鮮技術(shù)。真空冷凍干燥是將含水物料在低溫狀態(tài)下預(yù)凍后，在低溫真空條件下，對其加熱，使物料中凍結(jié)成的細(xì)小冰晶粒直接升華，由冷凝器捕集，從而獲得干燥物質(zhì)的一種的脫水方法。真空凍干設(shè)備是集機械、制冷、真空、電控于一體的一門綜合性技術(shù)的應(yīng)用。凍干脫水制品由于在很低溫度下脫水，制品中的蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)成分，特別是熱敏性成分不損失，可以zui大限度地保留原有制品的色、香、味、形、營養(yǎng)成分，復(fù)水性*。脫水*、重量輕、實用方便，特別適合于常溫下長途運輸和保存。真空冷凍干燥技術(shù)是目前上的食品脫水加工技術(shù),與常用的烘干方法相比，用該技術(shù)生產(chǎn)而成的凍干食品，具有保質(zhì)期長,復(fù)水性好,并且其色、香、味、營養(yǎng)成份俱佳等特點，干燥后的食品體積、形態(tài)基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮現(xiàn)象，可廣泛應(yīng)用于蔬菜、水果、調(diào)味品、水產(chǎn)品、生物制品、藥品、飲料、標(biāo)本等領(lǐng)域。