專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術有限公司的周總工程師認為可以采用動態(tài)空氣消毒機和臭氧發(fā)生器，能夠預防菌落總數(shù)和大腸桿菌超標的問題，并有效延長醬肘子的保質期。

  醬肘子是一道鹵菜中的常見的特色傳統(tǒng)名菜，色香味俱全，香爛又香醇，肥而不膩，能夠補充身體所需的微量元素。據(jù)AORODO食品安全實驗室研究人員表示，現(xiàn)在豬肉質量不一，把關不嚴格很容易有一些僵尸肉流入到食品企業(yè)中，所以企業(yè)選購肉制品原材料時，最好到養(yǎng)豬場親自購買，此外網(wǎng)上也曝出一些企業(yè)的真空包裝的醬肘子，菌落總數(shù)和大腸桿菌超標，嚴重影響食用者的身體健康。上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師表示，只要在制作過程中注意以下幾個步驟，就不會發(fā)生菌落總數(shù)和大腸桿菌超標的問題。

1、 原料預處理。將肘子用臭氧消毒水浸泡1個半小時，將表面的污染物和菌群都浸泡出來之后再二次用臭氧消毒水沖洗以下。

2、 醬肘子加工的環(huán)境要保證干凈，在開始制作醬肘子之前保證制作設備、車間、器具干凈，使用雙核臭氧發(fā)生機制出來的消毒水沖洗一下。

3、 車間分工明確，生熟區(qū)分開，這樣避免交叉感染。

4、 醬肘子做好之后進行冷卻，開啟動態(tài)空氣消毒機，在有人的情況下使用，可以將空氣中的有害致病菌消殺掉，這樣能夠避免這些致病菌附著在醬肘子的表面。

5、 包裝后的醬肘子，使用內置式臭氧發(fā)生器，對醬肘子進行一個*的消毒殺菌，這樣能夠使醬肘子在常溫中保存。 內置式臭氧發(fā)生器，具有臭氧發(fā)生量大，可對是食品車間殺菌消毒的面積更大，自動化程度高，使用成本低，性價比較高的一款發(fā)生器款式。

  當然上海康久消毒的周總工程師友情提示，想要延長醬肘子的保質期，有效預防醬肘子的菌落總數(shù)和大腸桿菌超標問題，建議減少人工污染，采用自動化設備，提高食品生產(chǎn)的質量和效率。