來(lái)源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上海康久技術(shù) 周力駟

水嫩多汁的黃瓜是我國(guó)一種大宗果蔬產(chǎn)品，在全國(guó)的種植量和消費(fèi)量都很大，不僅可鮮吃，也可加工成黃瓜飲料，豐富健康食品品種。但黃瓜飲料因營(yíng)養(yǎng)豐富、水分含量高，如生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件不好，則易受微生物污染而出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)與雙核臭氧發(fā)生器、HACCP食品安全管理體系，可全程阻止微生物污染食品，保障食品安全，延長(zhǎng)黃瓜飲料保質(zhì)期，促進(jìn)黃瓜深加工業(yè)發(fā)展。

黃瓜不僅爽脆可口，還有良好的健康食療價(jià)值，主要包括以下幾方面——

1.健腦安神。黃瓜含有維生素B1，可改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能、安神定志，有助于治療失眠癥。

2.降低血糖含量。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，所以，糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/span>

3.減肥健體。黃瓜所含的丙醇二酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。另外，黃瓜中的纖維素可促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除、降低膽固醇，能強(qiáng)身健體。

4.抗腫瘤。黃瓜含有的葫蘆素C具有提高人體免疫力、抗腫瘤的作用。葫蘆素C還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者，有延長(zhǎng)生存期的作用。

5.防酒精中毒。黃瓜所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者，有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

6.抗衰老。黃瓜含有豐富的維生素E，具有延年益壽、抗衰老的作用。黃瓜酶有很強(qiáng)的生物活性，能有效促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。黃瓜汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚、舒展皺紋的作用。

以黃瓜為原料，可加工成多種食品，黃瓜飲料就是其中的一種。生產(chǎn)黃瓜飲料的配料包括：新鮮黃瓜、白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、食品防腐劑、護(hù)色劑。

生產(chǎn)黃瓜飲料的操作要點(diǎn)如下——

1.將新鮮黃瓜去皮、去籽，之后加入適量熱水，加熱四至五分鐘，進(jìn)行燙漂。

2.使用打漿機(jī)，對(duì)經(jīng)過(guò)燙漂處理的黃瓜進(jìn)行打漿，可制得黃瓜漿。為防止黃瓜漿發(fā)生變色現(xiàn)象，在打漿時(shí)，可加入食用護(hù)色劑。

3.將白砂糖、耐酸型乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、食品防腐劑等物料放在干凈的干燥的攪拌機(jī)中，攪拌均勻。之后，往攪拌機(jī)中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時(shí)攪拌，使這些物料充分溶解。

4.將上述第3步物料和黃瓜漿混合，攪拌均勻。

5.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。

6.按物料總量計(jì)算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障終食品的安全質(zhì)量，所用的水使用雙核臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒處理。

7.選用合適的壓力，對(duì)上述液體物料進(jìn)行均質(zhì)。

8.將均質(zhì)后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，通入高溫蒸汽，進(jìn)行加熱。當(dāng)溫度到達(dá)95攝氏度時(shí)，保溫10分鐘，之后停止加熱。

9.趁熱將物料灌入干凈的瓶子或易拉罐等包裝容器中，并及時(shí)封口。包裝容器應(yīng)事先用雙核臭氧水進(jìn)行殺菌消毒，以殺滅其中的細(xì)菌等微生物，防止二次污染。

雙核臭氧水的制法：開啟雙核水臭氧發(fā)生器，產(chǎn)生臭氧氣體，將臭氧氣體通入自來(lái)水中，即可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水除了具有清洗作用之外，還可殺菌消毒。

10.將已封口的黃瓜飲料放入熱水池中，進(jìn)行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，殺菌10到15分鐘。每隔一段時(shí)間，池中的熱水要更換，以保持水的干凈。

11.將經(jīng)過(guò)殺菌處理的黃瓜飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應(yīng)干凈衛(wèi)生、保持流動(dòng)，并經(jīng)常更換。冷卻水可使用經(jīng)過(guò)消毒處理的雙核臭氧水。

12.按照相關(guān)飲料食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)黃瓜飲料進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。

上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師指出，如果生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件糟糕的話，則黃瓜飲料很有可能在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、產(chǎn)品腐敗變質(zhì)等食品安全問(wèn)題。

采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，對(duì)食品生產(chǎn)車間、包裝容器、生產(chǎn)設(shè)備等進(jìn)行殺菌消毒，可有效改善生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，能提高黃瓜飲料的食品安全質(zhì)量、避免黃瓜飲料腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)黃瓜飲料食品保質(zhì)期。

動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒方式，也叫動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒有危害，不用停工消毒，不會(huì)影響生產(chǎn)進(jìn)度。

為了滿足食品安全生產(chǎn)需求，我國(guó)消毒技術(shù)企業(yè)采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，成功開發(fā)了“動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”。該消毒機(jī)也叫動(dòng)態(tài)消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，該機(jī)的殺菌消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)作用下，食品飲料車間內(nèi)被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈狀態(tài)。由于在對(duì)食品車間殺菌消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)對(duì)食品車間消毒時(shí)，不會(huì)影響生產(chǎn)連續(xù)性。

采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)、雙核臭氧消毒機(jī)和現(xiàn)代食品加工技術(shù)，可開發(fā)出多種黃瓜加工食品，并提高黃瓜食品安全質(zhì)量，提升黃瓜食品加工效益，延長(zhǎng)黃瓜食品保質(zhì)期，有利于推動(dòng)黃瓜食品加工業(yè)發(fā)展，促進(jìn)黃瓜種植農(nóng)戶增收，縮小城鄉(xiāng)差距，實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展。

本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供技術(shù)支持

欲交流“延長(zhǎng)食品保質(zhì)期”和“殺菌消毒”的方法，歡迎QQ、掃微新（上?？稻孟荆?span style="color:fuchsia">、來(lái)電、來(lái)函、來(lái)郵。