來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

花生是一種重要休閑食品原料，可加工成花生餅干、花生酥餅、花生糖、麻辣花生等食品，既營養(yǎng)美味，又便于攜帶和食用，深受大眾喜愛。不過，花生餅干等花生食品易受細(xì)菌等微生物污染，出現(xiàn)霉變問題，影響消費(fèi)者健康和食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營。

專業(yè)開發(fā)烘焙食品安全質(zhì)量保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動態(tài)空氣消毒機(jī)和雙核臭氧發(fā)生器，應(yīng)用危害因子攔截措施和動態(tài)空氣殺菌技術(shù)，可有效殺菌消毒、阻止微生物污染食品，提高焙烤食品安全水平，避免花生餅干食品發(fā)霉變質(zhì)。

花生不僅味美可口，還被譽(yù)為“長生果”，具有以下多方面的營養(yǎng)健康價(jià)值——

1.延緩衰老?；ㄉ懈吆康牡鞍踪|(zhì)及氨基酸可提高記憶力、延緩衰老。花生所含的維生素E可延緩機(jī)體老化，并增強(qiáng)肝臟的解毒功能。

2.降低膽固醇含量，預(yù)防動脈硬化?；ㄉ晕陡?、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，可用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥?；ㄉ械闹究墒垢蝺?nèi)膽固醇分解為膽汁酸，促進(jìn)排泄，從而降低血液中的膽固醇含量，可預(yù)防動脈粥樣硬化。

3.花生可以暖胃。為減緩霜降后高發(fā)的胃痛疾病，可有意識地吃一些暖胃食物，如花生、南瓜、紅薯、胡蘿卜、甘藍(lán)等，可達(dá)到養(yǎng)胃、暖胃的目的。

4.造血功能強(qiáng)。花生具有止血和提升血小板的功能，且花生紅衣的效果比花生米本身強(qiáng)50倍，吃花生時(shí)建議連紅衣一同吃。

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體，隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會。

6.花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇，可以防治腫瘤類疾病。

以花生為原料加工的食品很多，花生餅干就是其中之一。

生產(chǎn)花生麻餅干的配料：面粉、白砂糖、食用植物油、水、花生仁、小蘇打。

生產(chǎn)花生餅干的操作要點(diǎn)——

1.選用外觀正常、無異味的花生仁，作為花生餅干的加工原料。

2.將花生仁放在攪拌機(jī)中，加入清水，高速攪拌，將花生仁中的灰塵洗掉。

3.將花生仁濾掉水分之后，放入烘箱中烘干。

4.選用色澤正常、無異味、無昆蟲的面粉，作為花生餅干的加工原料。

5.將面粉、白砂糖、水、小蘇打、食鹽放入干凈的攪拌機(jī)中，攪拌均勻?？墒孪扔秒p核臭氧水清洗攪拌機(jī)，以殺滅其中的微生物、提高攪拌機(jī)的衛(wèi)生程度。

6.將干燥的花生仁、食用植物油放入上述物料中，攪拌均勻，可制得花生餅干面團(tuán)。

7.對面團(tuán)進(jìn)行輥壓、成型，可制得若干個小的花生餅干生坯。

8.將花生餅干生坯送入烤爐中，選擇合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤。在烘烤時(shí)，溫度不可太高，否則會將餅干烤焦；但溫度也不能太低，否則，餅干烤不熟，餅干內(nèi)的微生物也不能殺死，會導(dǎo)致花生餅干在后續(xù)的保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。

9.將烤熟的花生餅干移出烤爐，送入冷卻車間冷卻。

10.將冷卻后的花生餅干迅速用塑料托盤包裝，之后將塑料托盤裝入塑料袋中，并及時(shí)封口。所用的包裝材料均應(yīng)符合相關(guān)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)。

11.對封口后的花生餅干進(jìn)行感官、微生物、重金屬等質(zhì)量項(xiàng)目的檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的花生餅干，作為成品，入庫保存、對外銷售。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹，導(dǎo)致花生餅干等食品微生物超標(biāo)的原因很多，其中的一個重要原因是餅干車間內(nèi)的空氣太臟，車間空氣中含有過多的霉菌等微生物，這些微生物沉降在裸露食品表面，對冷卻和包裝車間內(nèi)的等待包裝的餅干食品產(chǎn)生二次微生物污染。

采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)和動態(tài)空氣消毒機(jī)、全程食品質(zhì)量控制措施，可起到顯著的殺菌消毒效果，改善餅干生產(chǎn)車間的衛(wèi)生質(zhì)量，提高餅干食品安全質(zhì)量，避免花生餅干發(fā)霉變質(zhì)，延長花生餅干食品保質(zhì)期。

動態(tài)空氣消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種消毒方式，在對空氣消毒時(shí)，工作人員無需離開消毒場所，對人體沒有危害，也稱為動態(tài)消毒技術(shù)、動態(tài)空氣殺菌技術(shù)、動態(tài)殺菌技術(shù)。

采用動態(tài)空氣殺菌技術(shù)和動態(tài)空氣消毒機(jī)對食品車間消毒時(shí)，之所以對同場作業(yè)的工人身體健康沒有危害，主要是這種殺菌消毒是在消毒機(jī)內(nèi)部進(jìn)行，消毒物質(zhì)不與人體直接接觸。動態(tài)空氣消毒機(jī)的消毒過程可簡要?dú)w納為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，花生餅干等食品車間內(nèi)被污染的空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場時(shí)，帶負(fù)電的微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生干凈的狀態(tài)。

目前，動態(tài)消毒機(jī)已廣泛用于焙烤食品、飲料、肉制品、禽類制品、水產(chǎn)制品、乳制品等多種食品的生產(chǎn)車間，有效提高了這些食品安全質(zhì)量，促進(jìn)了食品安全消費(fèi)。

以花生為原料，可加工成多種食品，除花生餅干之外，還包括花生糖、花生酥、花生蛋糕、花生薩其馬、花生奶、花生醬、花生月餅、花生餡料、花生營養(yǎng)粉等。

采用動態(tài)消毒技術(shù)和雙核臭氧消毒機(jī)，加工花生食品，既可保障食品安全，還可提高花生附加值、拓寬花生的應(yīng)用范圍、增加種植花生農(nóng)民的收入。同時(shí)，動態(tài)空氣殺菌機(jī)的應(yīng)用，也可降低食品生產(chǎn)成本、提高食品加工效益。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供技術(shù)支持

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