來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上海康久技術(shù) 周力駟

在現(xiàn)代食品體系中，方便食品是一類產(chǎn)銷量大、消費(fèi)人群廣的食品，以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工制成，方便食品的種類很多，主要包括：即食食品、速凍食品、沖泡型方便食品、罐頭食品、方便菜肴。

方便食品的市場空間雖然很大，但生產(chǎn)企業(yè)也很多，競爭非常激烈。為了在激烈的市場競爭中獲得一席之地，許多方便食品企業(yè)紛紛開展創(chuàng)新，開發(fā)跨界組合食品。

專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)和動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)，可提高跨界方便食品質(zhì)量和食品企業(yè)競爭力，有助于方便食品企業(yè)從同質(zhì)化低價(jià)競爭的泥潭中走出來，可促進(jìn)方便食品跨界發(fā)展。

據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，方便食品行業(yè)品類之間的界線開始變得模糊。例如，方便面產(chǎn)品中涌現(xiàn)出了許多包含調(diào)料包的煮面、掛面食品，冷凍食品中也出現(xiàn)方便云吞面、冷藏即食的方便米飯。而隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，一些方便食品開始向休閑消費(fèi)的方向轉(zhuǎn)型，追求刺激的風(fēng)味與跨界食材的混搭。從方便向休閑的轉(zhuǎn)型，為方便食品的創(chuàng)意拓寬了無限可能，突破了原有產(chǎn)品的思維束縛，或在產(chǎn)品形態(tài)、或在消費(fèi)情境、或在口味多樣等方面進(jìn)行了新的嘗試。

隨著消費(fèi)能力、消費(fèi)區(qū)域、消費(fèi)人群的差異越來越明顯，方便食品行業(yè)開始注重針對細(xì)分領(lǐng)域小眾化產(chǎn)品的研發(fā)，提升個(gè)性化體驗(yàn)，針對特定人群的需求，進(jìn)行了產(chǎn)品形態(tài)風(fēng)味的改良。兒童食品的創(chuàng)新愈發(fā)活躍，這些美食充分考慮營養(yǎng)搭配均衡，同時(shí)在色、香、味、型上均具有明顯的優(yōu)勢。同時(shí)，隨著人口老齡化的加速，操作簡便、更適口且更易消化吸收的方便食品也已成為行業(yè)創(chuàng)新關(guān)注的領(lǐng)域。

從傳統(tǒng)菜肴創(chuàng)新而來的剁椒魚頭、酸湯肥牛、蔥油拌面等風(fēng)味，不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)與創(chuàng)新在方便食品領(lǐng)域的有機(jī)融合，也更加鮮明地呈現(xiàn)出餐飲與現(xiàn)代食品工業(yè)結(jié)合的特征。行業(yè)在風(fēng)味上的創(chuàng)新，在注重地方傳統(tǒng)美食和現(xiàn)代工業(yè)化融合的同時(shí)，更追求口味的時(shí)尚，有保留、有創(chuàng)新，中西合璧、異域風(fēng)情，在提供更多選擇的同時(shí)，也為產(chǎn)品差異化打上了時(shí)尚的標(biāo)簽。

新華網(wǎng)的報(bào)道稱，香精調(diào)味料創(chuàng)新產(chǎn)品，以zui簡加工、清潔標(biāo)簽為追求目標(biāo)，輕加工、輕調(diào)配，注重多技術(shù)組合應(yīng)用，zui大限度降低加工強(qiáng)度，zui大可能地保留自然原味，調(diào)配上也更加講究順勢、均衡，并對食物原香、色澤、風(fēng)味給予保留。多種加工技術(shù)的聯(lián)動(dòng)應(yīng)用，在傳統(tǒng)工藝精髓的基礎(chǔ)上，升級制備技術(shù)、分離技術(shù)與分析技術(shù)，有效提取并保留原料的天然營養(yǎng)成分和風(fēng)味，使得產(chǎn)品風(fēng)味在加工以后，依然能夠表現(xiàn)得自然和諧。

發(fā)展跨界產(chǎn)品，可豐富方便食品產(chǎn)品線，滿足不同消費(fèi)者的需求。不過，跨界方便食品也同樣面臨著微生物二次污染、食品腐壞變質(zhì)等問題。

方便食品的種類很多，酥餅、餡餅、面包、蛋糕、蛋黃派、餅干、薩其馬、米花糖等烘焙食品，都屬于常見的方便食品。以這些烘焙食品為例，這些方便食品經(jīng)過高溫烘烤，其中的細(xì)菌、霉菌、酵母菌都已被殺死，且這些食品的含水量較低，如果后續(xù)工序嚴(yán)格按照規(guī)范操作的話，就不會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題。但實(shí)際情況是，面包、蛋糕等方便食品經(jīng)常被曝出微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問題。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師指出，一個(gè)食品企業(yè)要開發(fā)跨界方便食品，以新產(chǎn)品來支撐企業(yè)的增長，首先就要解決產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)問題。

據(jù)周立法工程師分析，導(dǎo)致上述多種方便食品微生物超標(biāo)的一個(gè)重要原因是在冷卻和包裝的過程中，尚未包裝的蛋黃派等烘焙食品與車間內(nèi)的不干凈空氣直接接觸。而骯臟空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會(huì)附著在方便食品表面，污染蛋黃派等食品。采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，可有效對食品冷卻車間和包裝車間空氣殺菌消毒，預(yù)防細(xì)菌等微生物對烘焙食品的污染，從而避免面包等方便食品霉變，提高方便食品安全質(zhì)量。

動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)也叫動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開，對人體健康無害，且可有效改善空氣質(zhì)量。

以動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)開發(fā)的設(shè)備叫動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，是一種的殺菌消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對食品車間進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。近年來，這一設(shè)備已逐步用于眾多食品企業(yè)的倉庫儲藏、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了多種方便食品的安全質(zhì)量，減少了食品安全事故的發(fā)生。

動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)具有性價(jià)比高、價(jià)格合理、運(yùn)行成本比凈化設(shè)施更低、殺菌消毒效果良好等特點(diǎn)，且使用方便，可移動(dòng)到食品工廠不同的部位使用。對于沒有配備凈化設(shè)施或者無條件改建凈化車間的方便食品生產(chǎn)企業(yè)來說，使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌設(shè)備，同樣可以預(yù)防微生物污染、避免食品發(fā)霉變質(zhì)的問題，從而延長方便食品保質(zhì)期。

方便食品企業(yè)要想以跨界策略來提高企業(yè)競爭力，除了開發(fā)跨界食品之外，還要在其他方面加以努力：一要充分調(diào)研市場，了解市場需求，從市場需求出發(fā)，開發(fā)廣大消費(fèi)者喜歡的跨界食品。二要使用高素質(zhì)的技術(shù)人才，鼓勵(lì)他們開發(fā)適銷對路的好產(chǎn)品。三要提高生產(chǎn)的自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度，減少人工操作環(huán)節(jié)，避免出現(xiàn)人為失誤引發(fā)的食品安全問題。四要提高食品生產(chǎn)的規(guī)?；潭?，以提高生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本。

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