來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

食品安全是個綜合保障工程，需要多方力量的積極參與，需要多種舉措的應(yīng)用。

專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認為，食品安全質(zhì)量是生產(chǎn)出來的，而不是監(jiān)管出來的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全保障的*責任人，應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準，從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。

佛山市南海創(chuàng)開園食品廠與上?？稻孟竟臼称饭こ處熃涣骱螅谲囬g安裝了動態(tài)空氣消毒機，對車間進行殺菌消毒，提高了面包食品安全質(zhì)量和企業(yè)經(jīng)濟效益。

創(chuàng)開園食品廠占地面積2000多平米，主要生產(chǎn)、加工銷售面包等烘烤類糕點食品，用自己企業(yè)面包的特色，打開了市場大門，已得到華南地區(qū)廣大客戶的認可。

該食品廠面包內(nèi)包裝車間配置了一臺YKJ-2500型動態(tài)空氣消毒機。動態(tài)空氣殺菌機開機60分鐘后，殺菌率≥99.9%，車間清潔程度可達衛(wèi)生安全標準，可實現(xiàn)“邊工作、邊消毒”的同步效果，有利于控制食品在加工過程中被微生物二次污染的問題。

動態(tài)空氣消毒機采用一代的NICOLER發(fā)生腔殺菌原理制造，殺菌過程為：通過特殊的脈沖信號，使NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣被抽進發(fā)生腔內(nèi)，帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌消毒過程只需0.1秒，再經(jīng)納米組件二次殺菌過濾后，使受控環(huán)境保持在清潔狀態(tài)。由于在對空間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該消毒技術(shù)也稱為動態(tài)消毒技術(shù)。

面包、蛋糕等烘烤食品經(jīng)過高溫殺菌，且水分含量較低，不應(yīng)該出現(xiàn)菌落總數(shù)超標的問題。但微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)等問題，仍不斷出現(xiàn)在烘烤食品中。

上?？稻孟炯夹g(shù)公司的周立法工程師認為，導(dǎo)致面包等烘烤食品微生物超標的一個重要原因是在冷卻和包裝的過程中，尚未包裝的裸露的面包與車間內(nèi)的空氣直接接觸。而空氣中含有大量的細菌、霉菌等微生物，這些微生物會附著在面包表面，污染食品。

采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)和動態(tài)空氣消毒設(shè)備，可有效改善食品車間的空氣質(zhì)量，預(yù)防微生物對面包的污染，從而提高烘烤食品安全質(zhì)量。

不過，食品安全保障是一個系統(tǒng)工程，涉及到多個因素、多個環(huán)節(jié)。動態(tài)空氣消毒機、雙核臭氧發(fā)生器等殺菌消毒設(shè)備雖可提高食品安全質(zhì)量，但把保障食品安全的希望全部寄托在消毒設(shè)備方面，也是不現(xiàn)實的想法。除了使用消毒設(shè)備之外，還要選用符合食品安全標準的原輔料，科學設(shè)計食品生產(chǎn)工藝，提高食品生產(chǎn)速度和效率。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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