來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

糕點(diǎn)食品具有原材料來源廣泛、生產(chǎn)技術(shù)相對簡單、生產(chǎn)投資不大、產(chǎn)品品種繁多、消費(fèi)市場廣闊等特點(diǎn)，發(fā)展前景美好。但微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題不斷出現(xiàn)在糕點(diǎn)食品中。

懷寧縣頂雪食品有限公司在車間安裝了雙核移動(dòng)式臭氧發(fā)生器，有效避免了微生物超標(biāo)問題、保障了糕點(diǎn)食品安全。

頂雪食品公司由原懷寧縣食品廠改制而成立，其產(chǎn)品“頂雪貢糕”是本地傳統(tǒng)名特產(chǎn)，因呈獻(xiàn)多朝皇帝品嘗而被稱為*貢品，制作工藝已有千年歷史。該企業(yè)是懷寧縣貢糕生產(chǎn)的，同時(shí)也是懷寧縣貢糕協(xié)會(huì)會(huì)長單位。“頂雪貢糕”是懷寧貢糕的重要品牌和正宗產(chǎn)品。2006年，企業(yè)由老縣城搬遷到新縣城工業(yè)園，投資興建了6700平方米的食品生產(chǎn)廠區(qū)和嚴(yán)格按食品生產(chǎn)要求設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，并購置了幾十套的食品生產(chǎn)加工設(shè)備，引進(jìn)了多名專業(yè)技術(shù)人員，擁有多名具有三十多年食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)工人。公司擁有固定資產(chǎn)1800多萬元，年生產(chǎn)能力3000噸，主要產(chǎn)品有頂雪貢糕系列產(chǎn)品、月餅和傳統(tǒng)小點(diǎn)系列產(chǎn)品、貢面和小磨麻油等，共計(jì)五十多個(gè)品種，產(chǎn)品全國二十多個(gè)省市。

上海康久技術(shù)公司開發(fā)的雙核移動(dòng)臭氧發(fā)生器，主要用于食品的內(nèi)包車間、灌裝車間、冷卻車間等生產(chǎn)場所，殺菌*，其出貨量在全國臭氧消毒設(shè)備行業(yè)處于前列。

丁雪食品的主體車間配置了一臺ARD-Y10移動(dòng)式臭氧發(fā)生器和一臺ARD-Y40移動(dòng)式臭氧殺菌機(jī)，用于在工人下班回家休息后，對生產(chǎn)車間的細(xì)菌及工器具表面的微生物進(jìn)行殺滅，及時(shí)控制食品被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

上?？稻眉夹g(shù)在回訪中得知，對于移動(dòng)式雙核臭氧發(fā)生器的殺菌效果以及售后服務(wù)，頂雪食品吳總表示高度贊賞，并計(jì)劃以后再從康久購買臭氧消毒設(shè)備。

在加工過程中，蛋糕、酥餅、薩其馬等糕點(diǎn)食品都經(jīng)過了高溫處理，對細(xì)菌、霉菌、酵母菌等腐敗菌的殺滅力度已經(jīng)達(dá)到了食品保質(zhì)要求，只要后面的工序按照規(guī)定流程操作，就不應(yīng)該再出現(xiàn)食品發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題。但現(xiàn)實(shí)的情況是，許多經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)食品在出廠后不久，在保質(zhì)期內(nèi)仍會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題。

據(jù)專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)期延長技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師分析，經(jīng)高溫烘烤殺菌的糕點(diǎn)之所以還會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題，主要原因是烘烤出爐后的糕點(diǎn)遭受了微生物的二次污染。

在食品烘烤出爐后的冷卻、內(nèi)包裝環(huán)節(jié)，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和移動(dòng)式臭氧殺菌機(jī)，可快速殺滅細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，預(yù)防微生物對食品的污染，有效提高多種糕點(diǎn)食品安全水平，保障消費(fèi)者健康。

使用雙核臭氧發(fā)生器，不僅可延長糕點(diǎn)食品保質(zhì)期，還可節(jié)約食品殺菌消毒費(fèi)用、降低食品生產(chǎn)成本，從而提高食品企業(yè)利潤和經(jīng)濟(jì)效益。

不過，臭氧殺菌是一種靜態(tài)殺菌，在有人工作的情況下，不可以使用臭氧發(fā)生器對食品車間殺菌消毒。因?yàn)?，臭氧具有?qiáng)氧化性，人如果長時(shí)間待在臭氧環(huán)境中，會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害。所以，一般在工人下班后，開啟臭氧殺菌機(jī)，對食品車間進(jìn)行殺菌消毒。

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