來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)   作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

櫻桃不僅營養(yǎng)美味，還有良好的保健功能，可補(bǔ)中益氣，祛風(fēng)勝濕，主水谷痢，止泄精。主治病后體虛氣弱，氣短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及風(fēng)濕腰腿疼痛，四肢不仁，關(guān)節(jié)屈伸不利，凍瘡等病癥。

以櫻桃為原料，可加工成多種食品，櫻桃果汁就是其中之一。櫻桃果汁具有口味*、營養(yǎng)豐富、健康食療價(jià)值高等特點(diǎn)，市場前景十分美好。如果微生物污染嚴(yán)重的話，則櫻桃果汁容易腐敗變質(zhì)，影響該食品保質(zhì)期和食品安全。

專業(yè)開發(fā)果汁食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師認(rèn)為，采用雙核臭氧發(fā)生器和AORODO臭氧消毒技術(shù)，應(yīng)用食品保鮮柵欄措施，可有效預(yù)防微生物對櫻桃果汁的污染、保障櫻桃果汁安全質(zhì)量，延長櫻桃果汁貨架期。

櫻桃果汁既可使用新鮮的櫻桃果加工，也可使用濃縮櫻桃汁生產(chǎn)。使用濃縮櫻桃汁生產(chǎn)櫻桃果汁的簡要工藝如下——

1.在濃縮櫻桃果汁中按比例加入飲用水，進(jìn)行還原。飲用水以自來水為原料水，用雙核臭氧發(fā)生器進(jìn)行殺菌消毒，可制得衛(wèi)生干凈的飲用水。

2.在還原后的櫻桃果汁中加入或不加入適量的天然甜味料（白砂糖或轉(zhuǎn)化糖漿）或檸檬酸，對果汁進(jìn)行調(diào)甜或調(diào)酸，攪拌均勻。天然甜味料或檸檬酸的使用量不可過大，二者的使用要符合果汁相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

3.將上述混合后的液體物料放在夾層鍋或冷熱缸中，通入蒸汽加熱，并不斷攪拌。當(dāng)果汁溫度達(dá)到100攝氏度時(shí)，停止加熱。

4.將櫻桃果汁趁熱灌入經(jīng)過消毒處理的瓶子中，并及時(shí)封口。瓶子應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶。

為消除運(yùn)輸和儲藏過程中包裝瓶所遭受的細(xì)菌等污染物，可用雙核臭氧水清洗果汁包裝瓶，瀝干水分后，再灌入果汁。

5.將封口后的櫻桃果汁放入冷水池中，進(jìn)行冷卻。冷卻水要進(jìn)行消毒處理，并要保持流動性，且應(yīng)經(jīng)常更換，以保障冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量?？捎?ldquo;水處理用臭氧發(fā)生器”，對冷卻水進(jìn)行連續(xù)消毒。

6.按照果汁食品相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，對冷卻后的櫻桃果汁進(jìn)行檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的櫻桃果汁，可作為成品，入庫保存、對外銷售。

櫻桃果汁中雖含有一定量的酸，而且在加工過程中經(jīng)過高溫殺菌，但如果生產(chǎn)過程中的微生物數(shù)量過多，櫻桃果汁也會受到微生物污染，導(dǎo)致櫻桃果汁的安全質(zhì)量不合格。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師介紹，在櫻桃果汁加工過程中，采用雙核臭氧消毒技術(shù)和其他配套措施，可有效預(yù)防微生物污染食品、延長櫻桃果汁保質(zhì)期，從而促進(jìn)櫻桃果汁加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

臭氧是一種殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

雙核臭氧消毒技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；櫻桃果汁等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。

國內(nèi)食品消毒技術(shù)研究機(jī)構(gòu)采用雙核臭氧消毒技術(shù)，開發(fā)成功了“雙核臭氧發(fā)生器”。該臭氧發(fā)生器是一種的臭氧消毒機(jī)，在防止細(xì)菌污染食品、延長食品保質(zhì)期、保障食品安全等方面，起到了十分重要的作用。

如今，由于生活和工作壓力加大，許多人處于亞健康狀態(tài)。要防止亞健康帶來的危害，應(yīng)該采用多種方法，適當(dāng)進(jìn)食健康食品就是方法之一。而要就是一種具有多種保健功能的食品，在預(yù)防亞健康方面，具有重要作用。

櫻桃的主要健康功效包括：1.補(bǔ)血。櫻桃含鐵量高，位于各種水果。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過程中，發(fā)揮重要的作用，同時(shí)也與大腦及神經(jīng)功能、衰老過程等有著密切關(guān)系。常吃櫻桃，可補(bǔ)充體內(nèi)對鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智。2.防治麻疹。麻疹流行時(shí)，給小兒飲用櫻桃汁，能夠預(yù)防感染。3.祛風(fēng)勝濕、殺蟲。櫻桃性溫?zé)?，兼具補(bǔ)中益氣之功，能祛風(fēng)除濕，對風(fēng)濕腰腿疼痛有良效。櫻桃樹根還具有很強(qiáng)的驅(qū)蟲、殺蟲作用，可驅(qū)殺蛔蟲、蟯蟲、絳蟲等。4.收澀止痛。櫻桃可以治療燒燙傷，具有收斂止痛、防止傷處起泡化膿。同時(shí)櫻桃還能治療輕、重度凍傷。5.養(yǎng)顏駐容。櫻桃營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。

我國是重要的櫻桃產(chǎn)地。櫻桃既可鮮吃，也可加工成保質(zhì)期較長的食品。以櫻桃為原料，可加工成多種食品，如櫻桃果凍、櫻桃蜜餞、櫻桃果醬、櫻桃果汁、櫻桃餅干、櫻桃面包、櫻桃果酒、櫻桃果醋等。

采用雙核臭氧消毒機(jī)和全程食品質(zhì)量控制措施，對櫻桃進(jìn)行深加工，不僅可改善食品車間衛(wèi)生質(zhì)量、延長櫻桃食品保質(zhì)期，還可降低食品車間消毒成本和櫻桃食品加工成本，從而促進(jìn)櫻桃加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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