作者：上?？稻眉夹g 周立駟

　　民間常說“南粉北面”，說的是南方人愛吃米粉，北方人喜歡吃面。米粉以大米制作而成，配以不同的輔料之后，又可衍生出品種繁多的米粉產(chǎn)品，如羊肉米粉、牛肉米粉、豬肉米粉、雞肉米粉、魚肉米粉、海鮮米粉、酸辣米粉等。

其中，羊肉米粉（又稱羊肉粉）不僅口味*，還有良好的滋補功效，是消費者喜愛的一種美食。不過，羊肉米粉多以現(xiàn)煮現(xiàn)吃的形式出現(xiàn)，無法賣到很遠的地方，其中一個重要原因是這些現(xiàn)煮現(xiàn)吃的羊肉米粉沒有包裝封口，保質(zhì)期短。

　　食品保質(zhì)專業(yè)人士、上?？稻孟炯夹g有限公司的總工程師周立法認為，采用臭氧消毒技術和現(xiàn)代食品加工工藝，可用工業(yè)化和標準化方式生產(chǎn)定型包裝的羊肉米粉產(chǎn)品，有利于延長羊肉米粉保質(zhì)期、促進羊肉米粉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在提高羊肉米粉安全質(zhì)量方面，AORODO臭氧消毒機可發(fā)揮十分重要的作用。

據(jù)新華網(wǎng)報道，為擴大貴州省興義羊肉粉在全國乃至*的影響力，近日，興義市在北京舉辦研討會，邀請多位餐飲行業(yè)標準專家，對羊肉粉制作標準及興義羊肉粉店標準進行了研討和論證。

據(jù)興義市相關人士介紹，以肉質(zhì)細膩著稱的興義黑山羊、潤滑細膩勁道十足的興義稻米、集百家之長的“秘制醬料”等為原料，是興義羊肉粉廣受歡迎的基礎。再配以用羊骨、羊肉、藥包經(jīng)長時間熬制的高湯，輔以*技藝泡制的紅蘿卜以及香菜、蔥花、花椒、糊辣椒等佐料，zui終形成了一碗碗味美湯鮮的興義羊肉粉。

興義羊肉粉源于清代，至今已有300多年的歷史，制作過程中的工序較多、工藝復雜、做工精細，能保持數(shù)百年味道始終如一，這本身就是標準的*。

既然食材、工序以及味道已經(jīng)堪稱標準化，那又為何推動標準制定呢？興義市副市長張超面對這樣的疑問，回應強調(diào)稱“只有標準化才能產(chǎn)業(yè)化”。

一碗小小的羊肉粉足以撬動興義一個龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。目前，興義市農(nóng)業(yè)增加值完成36.5億元，而在未來形成的“從田間地頭到餐桌”的食品全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值預計達30余億元，帶動的扶貧人口數(shù)量可覆蓋全州90余萬人。他說，興義市政府希望通過促進興義羊肉粉的標準化，能直接宣傳推廣本地美食，強化興義羊肉粉的品牌建設，同時利用品牌效應，帶動羊肉養(yǎng)殖業(yè)、辣椒種植業(yè)等相關全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，助力扶貧。

在脫貧攻堅奔小康的過程中，興義市意識到當?shù)匮蛉夥劬哂杏凭玫臍v史、良好的傳承，不僅適合創(chuàng)品牌，更可以形成產(chǎn)業(yè)化。

2016年9月，興義市牽頭與中國飯店協(xié)會成功對接，經(jīng)過10余位全國餐飲行業(yè)資深專家組成的專家對興義羊肉粉的發(fā)展歷程、制作方式、成品口感及產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃進行了系統(tǒng)研判，zui終授予其“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”稱號。

然而，獲得授牌僅僅是興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路的一個開端。2016年12月，由興義市飲食服務公司、興義萬峰工貿(mào)公司兩家國營企業(yè)聯(lián)合興義26家民營企業(yè)，共同成立興義市羊肉粉產(chǎn)業(yè)集團，并掛牌建立羊肉粉產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)孵化基地，整合羊肉粉產(chǎn)業(yè)資源，使興義羊肉粉商家抱團發(fā)展。

以此為契機，興義市積極探索和挖掘“羊”文化，做大做強羊肉粉產(chǎn)業(yè)，探索以一碗“羊肉粉”撬動“一二三產(chǎn)融合發(fā)展”的“小品牌帶動大產(chǎn)業(yè)扶貧發(fā)展模式”，為興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展迎來了一個*時機。

下一步，興義羊肉粉將秉承“傳承、發(fā)展、創(chuàng)新”的理念，以“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”為目標，創(chuàng)興義羊肉粉全國名優(yōu)小吃名片，將興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)做大做強，走出一條具有“興義味道”的發(fā)展新途徑。同時，興義將盡快出臺《關于支持興義羊肉粉餐飲企業(yè)發(fā)展獎補政策》，對開設興義羊肉粉店的企業(yè)和個人給予相關獎補，力促興義羊肉粉走出興義、走出貴州，zui終實現(xiàn)興義羊肉粉連鎖經(jīng)營，走向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、化發(fā)展道路。

與會專家建議，興義市在發(fā)展羊肉粉產(chǎn)業(yè)制定標準方面，首先要注重發(fā)布“標準”的性，要明確“標準”編制單位、適用范圍與對象、審核批準流程與審批發(fā)布單位。其次，要注重發(fā)布“標準”的嚴肅性，發(fā)布“標準”的目的是為了規(guī)范興義羊肉粉生產(chǎn)加工工藝流程及提升店面經(jīng)營管理水平，核心是確保食品安全，保持興義羊肉粉個性化口味，保護地方小吃特色傳承，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法總工認為，在發(fā)展羊肉米粉產(chǎn)業(yè)的過程中，一個關鍵環(huán)節(jié)是要保障食品安全。提高羊肉粉安全質(zhì)量是個系統(tǒng)工程，需要采取多種措施。

　　臭氧是一種強氧化劑，具有殺菌快速、消毒*、環(huán)保安全、應用成本低等特點，可有效殺滅微生物、控制微生物污染食品，從而提高食品安全質(zhì)量。

　　應用臭氧消毒技術、AORODO臭氧消毒機，配套其他食品保鮮措施，可有效預防微生物二次污染食品、避免羊肉米粉腐敗變質(zhì)，能夠延長羊肉米粉保質(zhì)期、擴大羊肉米粉銷售半徑、推動羊肉米粉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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