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從“街頭味道”到“鄉(xiāng)愁經(jīng)濟(jì)”，蕪湖小籠湯包產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生機(jī)

2025-06-05 16:45:31 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：7935

 　　皮薄餡嫩、湯汁鮮美的小籠湯包，是安徽蕪湖美食文化的重要符號(hào)。作為蕪湖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它承載著幾代人的味蕾記憶，早已成為蕪湖街頭巷尾具煙火氣的美食代表。然而，長(zhǎng)期以來，這一傳統(tǒng)美味卻受限于生產(chǎn)模式，難以突破地域與銷售瓶頸。自去年蕪湖實(shí)施一系列產(chǎn)業(yè)新政與精準(zhǔn)服務(wù)舉措以來，小籠湯包產(chǎn)業(yè)迎來了蓬勃發(fā)展的新局面，不僅品牌不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)值顯著增長(zhǎng)，更朝著標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向大步邁進(jìn)，實(shí)現(xiàn)了從“街頭味道”到“鄉(xiāng)愁經(jīng)濟(jì)”的華麗轉(zhuǎn)身。
 
　　在過去，由于速凍小籠湯包工藝復(fù)雜，質(zhì)量安全把控難度較大，被列入食品小作坊“禁止目錄”。這使得蕪湖小籠湯包一直以現(xiàn)做現(xiàn)吃的形式存在，銷售范圍局限于當(dāng)?shù)亻T店周邊，極大限制了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為打破這一僵局，蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局積極作為，深入調(diào)研地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，聯(lián)合行業(yè)專家、協(xié)會(huì)及企業(yè)多方論證，最終對(duì)《食品小作坊禁止生產(chǎn)加工目錄》進(jìn)行了科學(xué)調(diào)整，允許符合規(guī)范的小作坊生產(chǎn)小籠湯包等非即食速凍面米制品。新規(guī)明確要求生產(chǎn)主體必須配備速凍庫(kù)等專業(yè)設(shè)備，從硬件設(shè)施上保障工藝安全，既保留住小籠湯包的傳統(tǒng)風(fēng)味，又為大規(guī)模、跨區(qū)域生產(chǎn)銷售奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
 
　　政策解禁只是第一步，為幫助小作坊盡快適應(yīng)新規(guī)，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)，蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局同步發(fā)布了《非即食速凍面米制品小作坊合規(guī)指引》。該指引創(chuàng)新采用多種方式助力小作坊提升合規(guī)水平：通過列舉大量實(shí)際案例，將復(fù)雜的法規(guī)條文以通俗易懂的形式呈現(xiàn)，降低小作坊理解與執(zhí)行的門檻；在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)，要求嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保食材源頭安全；生產(chǎn)加工過程中，制定詳細(xì)操作流程，從豬皮凍熬制、面皮制作、湯包餡調(diào)配到包制成型，每一步都有標(biāo)準(zhǔn)化模板可依；檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)，明確檢測(cè)項(xiàng)目與頻率，保障產(chǎn)品質(zhì)量合格出廠。此外，還借助現(xiàn)代信息技術(shù)，在指引中嵌入二維碼知識(shí)庫(kù)，小作坊從業(yè)者只需掃碼，就能隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)“掌上自學(xué)”，讓知識(shí)獲取更加便捷高效。
 
　　為進(jìn)一步提升小籠湯包產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力，蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)，積極開展技術(shù)幫扶工作。一方面，推動(dòng)傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代食品工業(yè)深度融合。引入先進(jìn)的速凍技術(shù)，使小籠湯包在鎖住新鮮與美味的同時(shí)，能夠突破地域限制，通過冷鏈物流配送至全國(guó)各地，讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子也能隨時(shí)品嘗到家鄉(xiāng)的味道，讓“鄉(xiāng)滋鄉(xiāng)味”走上全國(guó)餐桌。另一方面，聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)共同發(fā)力，制定了《蕪湖小籠湯包制作工藝規(guī)程》等系列標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)小籠湯包的原輔料配比進(jìn)行精確規(guī)范，明確成品在外觀、口感、重量等方面的特點(diǎn)，將豬皮凍、面皮、湯包餡、包制等工序操作要求細(xì)化到每一個(gè)步驟與參數(shù)。比如，規(guī)定面皮厚度需控制在一定范圍內(nèi)，以保證口感的軟糯與韌性兼具；餡料中豬肉與其他食材的比例也有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，確?？谖兜募冋c鮮美。該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，填補(bǔ)了蕪湖小籠湯包制作技藝標(biāo)準(zhǔn)的空白，有力推動(dòng)了湯包生產(chǎn)加工向規(guī)?；⒁?guī)范化、品質(zhì)化方向發(fā)展。
 
　　一系列政策創(chuàng)新與精準(zhǔn)服務(wù)舉措成效顯著，蕪湖速凍湯包產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。市場(chǎng)上涌現(xiàn)出“和府”“淳良面品”等多個(gè)極具影響力的品牌，它們?cè)趥鞒袀鹘y(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品口味與包裝設(shè)計(jì)，深受消費(fèi)者喜愛。目前，全市已有6家小作坊成功取得速凍湯包登記許可，總產(chǎn)值達(dá)1000余萬元。曾經(jīng)只能在蕪湖本地門店品嘗的小籠湯包，如今已合法合規(guī)地進(jìn)入各大門店、商超以及電商平臺(tái)，銷售渠道得到極大拓寬。和府鹵制坊負(fù)責(zé)人倪皎感慨道：“以往我們的湯包僅能在自家飯店現(xiàn)做現(xiàn)賣，受眾有限。如今，借助速凍技術(shù)與政策支持，我們已開設(shè)4家分店，還與數(shù)家大型超市建立合作，產(chǎn)品通過網(wǎng)店銷往全國(guó)各地，預(yù)計(jì)今年銷售額將突破400余萬元。”
 
　　據(jù)報(bào)道，未來，蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)深化“監(jiān)管+服務(wù)”模式，在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的同時(shí)，進(jìn)一步優(yōu)化服務(wù)舉措，引導(dǎo)小籠湯包小作坊朝著“小而美、名特優(yōu)”方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。
 

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