當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 市場(chǎng)分析

預(yù)制小龍蝦，你吃了嗎？各品牌爭(zhēng)相進(jìn)駐千億市場(chǎng)

2023-05-25 13:30:08 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：14331

　　5月，小龍蝦大量上市，無(wú)論是餐飲店還是預(yù)制菜，都在推小龍蝦。早幾年，小龍蝦消費(fèi)場(chǎng)景主打線下的餐廳、大排檔，如今預(yù)制小龍蝦將消費(fèi)場(chǎng)景擴(kuò)展到辦公室、家里、露營(yíng)等。加工成預(yù)制蝦，打開(kāi)了小龍蝦線上消費(fèi)市場(chǎng)，發(fā)展空間巨大。

　　看好預(yù)制小龍蝦市場(chǎng)，各大品牌早有布局

　　2016年，信良記進(jìn)軍小龍蝦，彼時(shí)主做B端連鎖餐飲企業(yè)；2019年，信良記進(jìn)軍C端，并通過(guò)品牌自播、KOL直播等渠道售賣(mài)。

　　2017年5月，周黑鴨推出子品牌“聚一蝦”。周黑鴨投資10億元，在湖北潛江建立了“聚一蝦”項(xiàng)目。該項(xiàng)目占地450畝，包括周黑鴨鹵蝦生產(chǎn)基地及調(diào)味品生產(chǎn)線，打算把“小龍蝦”打造為旗下超級(jí)單品。據(jù)周黑鴨2022年財(cái)報(bào)顯示，小龍蝦蝦球單月最高銷(xiāo)量突破100萬(wàn)盒，全年小龍蝦蝦球終端零售額超人民幣2.3億元。

　　2017年6月安井食品推出速凍小龍蝦，正式進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)。2018年安井收購(gòu)新宏業(yè)食品有限公司19%的股權(quán)，新宏業(yè)于2018年4月份建設(shè)完成3萬(wàn)噸小龍蝦產(chǎn)能。2021年6月，公司再次收購(gòu)新宏業(yè)71%的股權(quán)，公司控股比例達(dá)到90%。2022年4月和8月，安井又分兩步完成了對(duì)于新柳伍70%股權(quán)的收購(gòu)，而新宏業(yè)食品和新柳伍都是業(yè)內(nèi)知名的小龍蝦加工企業(yè)。2022年3月，安井食品擬投資10億元，在湖北省洪湖經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)建立預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目，該項(xiàng)目與其主營(yíng)淡水小龍蝦、淡水魚(yú)糜的子公司形成了戰(zhàn)略呼應(yīng)，有意推進(jìn)小龍蝦預(yù)制菜的品類(lèi)開(kāi)發(fā)。

　　2017年6月，國(guó)聯(lián)正式上線小龍蝦。隨后，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在小龍蝦產(chǎn)地湖南益陽(yáng)投資設(shè)立了國(guó)聯(lián)(益陽(yáng))食品有限公司，持股60%；在廣州設(shè)立全資子公司廣東國(guó)聯(lián)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司；2019年1月，又在湖北荊州投資設(shè)立國(guó)聯(lián)(監(jiān)利)食品有限公司，持股60%。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)推出的子品牌小霸王，2019-2021年累計(jì)在天貓、京東共賣(mài)出10億只調(diào)味小龍蝦。

　　2020年，盒馬、叮咚等線上生鮮平臺(tái)入局小龍蝦預(yù)制菜。2021年，叮咚買(mǎi)菜在盱眙打造了一條即食冷吃小龍蝦產(chǎn)線，用傳統(tǒng)的糟醉工藝將小龍蝦打造成開(kāi)蓋即食的休閑零食。2022年，叮咚買(mǎi)菜推出的小龍蝦預(yù)制菜品牌“拳擊蝦”銷(xiāo)售突破2.5億元。今年5月的第1周，叮咚小龍蝦相關(guān)商品，共計(jì)售出約300噸、超1200萬(wàn)只小龍蝦。

　　除此之外，海底撈、西貝、必勝客等一眾餐飲品牌也均推出自家的小龍蝦預(yù)制菜。

　　根據(jù)全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合編寫(xiě)發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2022)》顯示，2021年我國(guó)小龍蝦總產(chǎn)值達(dá)4222億元，同比增長(zhǎng)22%，其中以加工為主的第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體向好。艾媒咨詢(xún)發(fā)布了《2022-2023年中國(guó)水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競(jìng)爭(zhēng)格局監(jiān)測(cè)報(bào)告》，該報(bào)告顯示，2021年我國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長(zhǎng)16.8%，占預(yù)制菜行業(yè)規(guī)?？傮w的25%左右，預(yù)計(jì)2026中國(guó)年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。其中C端消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)預(yù)制菜的消費(fèi)需求提升，烤魚(yú)、小龍蝦、酸菜魚(yú)等產(chǎn)品比較受歡迎，水產(chǎn)預(yù)制菜需求得到了進(jìn)一步的釋放。

　　食品技術(shù)加持，預(yù)制小龍蝦走入百姓餐桌

　　預(yù)制小龍蝦的走紅除其本身的大眾口味市場(chǎng)接受度高之外，也離不開(kāi)冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的開(kāi)發(fā)，完善的冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備是預(yù)制小龍蝦邁向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的基本發(fā)展要求。據(jù)悉，2021年我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5699億元，冷庫(kù)總?cè)萘窟_(dá)5224萬(wàn)噸，2020年冷藏車(chē)保有量達(dá)28萬(wàn)輛，冷鏈物流及倉(cāng)儲(chǔ)體系穩(wěn)步發(fā)展，成功助力預(yù)制小龍蝦產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。

　　保鮮技術(shù)不斷迭代是預(yù)制小龍蝦品質(zhì)和銷(xiāo)量的保障。在一家小龍蝦加工廠，剛捕撈上岸，活蹦亂跳的小龍蝦經(jīng)分級(jí)、稱(chēng)重后，經(jīng)過(guò)清洗、煮沸、冷卻、調(diào)味等環(huán)節(jié)，真空包裝、冷庫(kù)保存。與網(wǎng)上訂單相匹配后，這些盒裝蝦便陸續(xù)出庫(kù)，全程冷鏈，發(fā)往全國(guó)。為了適應(yīng)電商平臺(tái)的消費(fèi)新需求，小龍蝦的保鮮技術(shù)不斷迭代。煮熟小龍蝦經(jīng)調(diào)味完畢后，進(jìn)入了-196℃液氮庫(kù)，經(jīng)13分鐘的極速冷凍鎖住鮮味。

　　液氮速凍鎖鮮技術(shù)的大優(yōu)勢(shì)就是保存了食物的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，在鎖住鮮活美味的同時(shí)，使微生物處于休眠狀態(tài)，促使部分微生物低溫死亡，有效保證了食品安全；用液氮速凍鎖鮮技術(shù)處理后的小龍蝦與剛烹煮出來(lái)的小龍蝦基本相同，口感良好，口味鮮美，還原度能達(dá)到95%以上。

　　很多消費(fèi)者選擇預(yù)制小龍蝦的一個(gè)原因是自己在家處理鮮活小龍蝦太費(fèi)時(shí)間，尤其是清洗環(huán)節(jié)，花時(shí)間還不一定洗得干凈。工廠生產(chǎn)預(yù)制小龍蝦過(guò)程中，清洗環(huán)節(jié)由一條條超聲波清洗機(jī)完成。超聲波清洗機(jī)的工作原理是利用超聲波在液體中的空化作用、加速度作用及直進(jìn)流作用對(duì)液體和污物直接、超聲波清洗間接的作用，使污物層被分散、乳化、剝離而達(dá)到清洗目的。小龍蝦特殊的構(gòu)造，體內(nèi)容易“藏污納垢”，超聲波清洗機(jī)具有較好的清潔效果。

　　正是因?yàn)檫@些現(xiàn)代化、高效率、保安全的食品加工技術(shù)及設(shè)備的應(yīng)用，讓預(yù)制小龍蝦口感不斷完善口感，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。不過(guò)，市場(chǎng)總是推陳出新，預(yù)制小龍蝦多是速凍，未來(lái)是否會(huì)有新產(chǎn)品后來(lái)者居上呢？據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，近年來(lái)，小龍蝦的速凍制品占比逐漸下降，即食食品占比提高，即食食品中，調(diào)味帶殼蝦尾、調(diào)味整肢蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加。即食和速凍加熱即食在加工工藝上又會(huì)有些差別，口感、產(chǎn)品包裝也略有不同。我們?cè)诖艘财诖A(yù)制小龍蝦市場(chǎng)能不斷滿(mǎn)足市場(chǎng)新變化和新需求，給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)。

上一篇：夏日開(kāi)啟“吃瓜模式” 識(shí)別甜熟西瓜有妙招！

下一篇：茭白成熟季，抓好鮮食、深加工促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

我要評(píng)論

昵稱(chēng)

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話(huà)：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

預(yù)制小龍蝦，你吃了嗎？各品牌爭(zhēng)相進(jìn)駐千億市場(chǎng)

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

預(yù)制小龍蝦，你吃了嗎？各品牌爭(zhēng)相進(jìn)駐千億市場(chǎng)

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

預(yù)制小龍蝦，你吃了嗎？各品牌爭(zhēng)相進(jìn)駐千億市場(chǎng)

產(chǎn)品推薦更多+