當(dāng)前位置：食品機械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 市場分析

千億鹵味業(yè)處“跑馬圈地”階段新鮮品質(zhì)成競爭護城河

2021-05-27 09:46:33 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10448

　　鹵制品具備鮮明口味特色，風(fēng)味多樣，“色、香、味、型”俱全的特點，因此深受消費者喜愛。日前，聚焦家庭餐桌的餐桌鹵制品連鎖品牌宣布完成B輪融資。據(jù)說，該企業(yè)不到一年時間，成功完成三輪融資，也從側(cè)面反映出鹵味食品市場被行業(yè)看好。在中國傳統(tǒng)飲食文化中，鹵味一直占有重要的地位，從傳統(tǒng)的下酒佐食，延伸到休閑鹵制食品領(lǐng)域，鹵味食品市場規(guī)模已達千億級。

　　“萬物”可鹵，多汁多樣，鹵制品種類豐富，肉質(zhì)鮮嫩、骨多肉少，風(fēng)味多樣，具有“色、香、味、型”俱全的特點，已成為非常流行的美食，備受年輕一代消費群體的歡迎。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年鹵制品行業(yè)市場規(guī)模達1100億元，2020年我國休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模約1235億元，過去五年的年平均增長率為18%，遠超食品領(lǐng)域其他品類。

　　鹵制品主要包括餐桌鹵制品和休閑鹵制品?？傮w上，鹵味市場的60%的份額歸屬于餐桌鹵制品，目前餐桌鹵味類別中，紫燕百味雞，門店數(shù)量超過4000家。而休閑鹵制品仍是藍海市場，作為正餐的補充正在快速發(fā)展，市場規(guī)?；虺^2000億元。就目前情況來看，鹵制品行業(yè)整體上集中度并不高。

　　以消費者耳熟能詳?shù)柠u制品企業(yè)不多，周黑鴨、絕味、煌上煌均以休閑鹵制品為主，但它們的市場總份額僅為17%。鹵制品行業(yè)早期普遍以家庭作坊式經(jīng)營為主，屬于典型的小散亂狀態(tài)，品質(zhì)不穩(wěn)定，無法規(guī)?；a(chǎn)。伴隨著鹵制品生產(chǎn)工藝和冷鏈物流的技術(shù)進步，行業(yè)面臨著品質(zhì)化，規(guī)?；?、跨區(qū)域發(fā)展巨大升級機會，小作坊將會被供應(yīng)鏈體系完善、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和更注重食品安全的連鎖品牌所替代。

　　鹵味產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)是市場競爭強有力的護城河。不少鹵味企業(yè)開始探索創(chuàng)新產(chǎn)品，從原料、口味、包裝、工藝等多方面進行研發(fā)與升級，制作出更多爆款，獲得大賣。據(jù)悉，某企業(yè)自建研發(fā)團隊，掌握特有工藝和保密配方，鹵制品麻辣干香，味型獨特，深受消費者喜愛。也有企業(yè)在鹵制熬煮工藝上下功夫，采用“先炸后鹵”的方式，使鹵制品更加軟糯、入味，做到肉質(zhì)軟爛卻不松散，表皮脆韌有嚼勁、肉質(zhì)香甜汁水足和蹄筋軟糯不硌牙。

　　目前，鹵制品可分為預(yù)制短保(散裝和鎖鮮裝)、鮮鹵現(xiàn)撈、長保包裝三種形式。為了不斷擴大鹵制品銷售范圍，也為了保證鹵制品貯運、銷售過程中風(fēng)味口感和新鮮品質(zhì)，兼具可規(guī)模化生產(chǎn)、成品配送、口感較佳、且門店易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制等優(yōu)點的預(yù)制短保鎖鮮包裝越來越受到行業(yè)人士的青睞。

　　在包裝方面，鹵制品采用真空鎖鮮包裝、氣調(diào)包裝，讓產(chǎn)品便于貯藏、運輸和銷售，在保質(zhì)期內(nèi)更具“鮮”優(yōu)勢。據(jù)了解，某鹵味企業(yè)在“鮮”字上做文章，通過氣調(diào)包裝機，將鹵制品包裝盒內(nèi)空氣置換成氮氣，避免包裝盒內(nèi)氧氣參與，達到抑制微生物生長的目的，并且在口感上，這種保鮮方式保存的產(chǎn)品每一口都猶如剛出鍋般新鮮。

　　我國消費市場辣鹵產(chǎn)品眾多，從餐飲到零售、從鴨副類到全品類、從簡包裝到鎖鮮裝，行業(yè)正在經(jīng)歷產(chǎn)品蛻變的階段。在消費升級背景下，消費者對食品、衛(wèi)生、健康的要求進一步提升，其品牌、健康、安全意識逐漸增強。就此，小品牌、小作坊式商戶生存空間不斷被壓縮，工業(yè)化程度高的連鎖企業(yè)有望憑借標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)、安全衛(wèi)生等優(yōu)勢不斷吞噬小作坊的市場空間，并把“食品安全”和“新鮮”放在重要位置，上緊食品安全“發(fā)條”，有力地保證“舌尖上鹵味安全”。

上一篇：一季度農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢向好食品快檢與農(nóng)藥殘留把控不可少

下一篇：即食燕窩成“養(yǎng)生時代”好物生產(chǎn)工藝優(yōu)化是“出圈”好幫手

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認(rèn)可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

千億鹵味業(yè)處“跑馬圈地”階段新鮮品質(zhì)成競爭護城河

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

千億鹵味業(yè)處“跑馬圈地”階段 新鮮品質(zhì)成競爭護城河

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

千億鹵味業(yè)處“跑馬圈地”階段新鮮品質(zhì)成競爭護城河

產(chǎn)品推薦更多+