食品機械設備網(wǎng)12月9日行業(yè)熱點聚焦

2020-12-09 18:00:10 來源：食品機械設備網(wǎng)整理閱讀量：7707

　　大家好，又到了今日聚焦的時間了，食品機械設備網(wǎng)小編向大家精心整理了食品機械行業(yè)今日要點內(nèi)容，方便業(yè)內(nèi)人士了解行業(yè)發(fā)展概況、社會熱點，能夠借此探出一些商機。

　　為了提高銀耳色澤和品質(zhì)，提升外形美觀度，增加產(chǎn)品價值，前幾年個別不法商販在銀耳干制過程中采用硫黃熏蒸，使銀耳變白，但存在硫磺熏制二氧化硫殘留超標的情況，既影響銀耳食用安全，又污染環(huán)境。日前，《銀耳干制技術規(guī)范》標準發(fā)布并實施，有力地引導并規(guī)范了銀耳干制行業(yè)，提高干制技術水平，確保銀耳干制質(zhì)量安全。【閱讀全文】

　　送餐機器人的批量化使用主要是在海底撈、西貝筱面村等一些大型的連鎖餐飲門店。據(jù)了解，海底撈與國內(nèi)專業(yè)大數(shù)據(jù)處理平臺聯(lián)合，開設了一家智慧餐廳。該智慧餐廳使用智能機器人配菜、送餐，自動配鍋機流水線配鍋等。機器人每天工作時長可以達到18個小時，工作強度和效率都相當高。這就有效彌補人工操作中遇到的種種問題，并且在一定程度上降低了食品安全風險，一舉多得。【閱讀全文】

　　近幾年，臨期食品受到越來越多年輕一代消費者的關注。風味口感沒有變化，物美價廉，讓曾經(jīng)小眾的臨期食品市場變得更有吸引力?？梢哉f，年輕人已經(jīng)撐起了百億臨期食品市場。所謂臨期食品，主要在保質(zhì)期臨近到期的食品，大多數(shù)人認為這類食品不安全，但其實不然，臨期食品屬于仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，符合安全食品的范圍。【閱讀全文】

　　筆者了解到，食品企業(yè)在面餅加工中用到了“三揉七搟”的加工工藝以，通過和面機、搟面機完成三次揉面、七次搟面的步驟，使速食面條在形態(tài)上與手工面相似。并通過多項加工技術對面條進行保鮮，使面條口感接近日常面食，同時更加筋道、順滑。【閱讀全文】

　　加工環(huán)節(jié)同樣需要膨化設備、烘焙設備等進行處理，不過先進工藝使其可以在不使用油的情況下，對原料進行140°左右烘烤。這樣既能減少營養(yǎng)物質(zhì)的大量流失，也能避免添加油而產(chǎn)生有害物質(zhì)的困境，達到高蛋白、低脂肪、低熱量的效果。【閱讀全文】

　　《沁水川湯饸饹制作規(guī)范》團體標準規(guī)定了沁水川湯饸饹制作規(guī)范原料要求、烹飪器具、制作制作工藝，烹飪要求、加工過程衛(wèi)生及人員等方面要求。其中，爐灶、炊具宜選擇燃氣灶、炒鍋，制作工藝包括和面、壓制、煮面、高湯燉制、配菜制作、烹制等。其中，煮面環(huán)節(jié)要求沸水下面，煮面時間為2-3min，溫度不宜高也不能低，否則影響口感。【閱讀全文】

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