百億臨期食品市場受關注 “變浪費為寶”挖掘潛力大

2020-12-09 16:22:52 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8549

　　在提倡“厲行節(jié)約，反對浪費”“杜絕舌尖上的浪費”的當下，“臨期食品”這個小眾生意逐漸變得熱門，市場被越來越多的人看好，甚至已有不少資本也盯上了“臨期食品”市場，紛紛入局。而“臨期食品”風味口感和品質的保持還要受益于真空包裝等技術的支持。

　　根據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，每年浪費的食物價值達上萬億美元，重量超過13億噸。食物浪費是“從農田到餐桌”的問題，從生產、儲存、包裝到運輸，從銷售、餐館到冰箱，每一個環(huán)節(jié)都有浪費發(fā)生。其中銷售環(huán)節(jié)“臨期食品”是非常重要的部分。在提倡“厲行節(jié)約，反對浪費”的社會風尚背景下，以及在“杜絕舌尖上的浪費，從我做起”的號召下，如何解決“臨期食品”浪費，“變浪費為寶”受到行業(yè)人士關注。

　　目前，一些創(chuàng)業(yè)青年瞄準了“臨期食品”這個新賽道。據(jù)了解，在電商平臺搜索“臨期”可以發(fā)現(xiàn)，相關店鋪數(shù)量眾多，各種低價食品應有盡有，甚至還有已經開設了5-9年的老店。還有人在論壇平臺創(chuàng)建“我愛臨期食品”小組，吸引上萬人加入并分享臨期食品。有消費者稱，“臨期食品”價格實惠，打折力度大，且及時食用，風味口感無變化。

　　有行業(yè)人士稱，近幾年，臨期食品受到越來越多年輕一代消費者的關注。風味口感沒有變化，物美價廉，讓曾經小眾的臨期食品市場變得更有吸引力?？梢哉f，年輕人已經撐起了百億臨期食品市場。所謂臨期食品，主要在保質期臨近到期的食品，大多數(shù)人認為這類食品不安全，但其實不然，臨期食品屬于仍在保質期內的食品，符合安全食品的范圍。

　　一般不同食品的臨界期限會不同，例如罐頭、糖果、餅干類保質期較長，臨界期限為到期的40多天；方便面、無菌包裝的常溫飲品臨界期限為到期的20天；真空包裝的冷藏食品臨界期限通常為到期的15天左右；而未經過滅菌處理或不是無菌包裝、滅菌包裝、真空包裝等的食品臨界期限為到期的2天左右，這個期限食用風味口感無變化。

　　就目前來說，大多數(shù)食品加工企業(yè)采用密封、防腐劑以及無菌包裝、滅菌包裝、真空包裝等技術，使食品達到國家標準保質期要求。通常食品包裝采用真空包裝技術，通過真空包裝機抽出包裝袋內的空氣，或者充入氮氣或其它混合氣體再密封處理，隔絕氧氣，以達到防止氧化、霉變、蟲蛀、受潮、保質、保鮮等目的，鎖住食品風味口感和品質。

　　不過，雖然臨期食品行業(yè)日趨火爆，但不得不說目前該行業(yè)也同樣存在著諸多問題。因此，相關企業(yè)要不斷進行食品包裝等技術升級改造，既保證產品風味和品質安全，滿足不同層次消費者需求，又能夠在減少臨期食品浪費真正發(fā)揮作用。而消費者在購買臨期食品要注意食品臨界期限，包裝破損，密封性差的產品一定不要購買和食用。

　　數(shù)據(jù)顯示，2019年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模已達到10556億元，而我國進口食品金額已超過908億美元。估算如果按照5%的沉淀庫存計算，臨期食品市場也超過八百億?？梢?，從“臨期食品”來看，解決該類食品浪費問題，“變浪費為寶”對于厲行節(jié)約，杜絕舌尖上的浪費具有一定的意義。而“臨期食品”的風味口感和品質還要得益于真空包裝等技術的支撐。

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