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三大休閑零食增速快生產(chǎn)技術(shù)提升為行業(yè)發(fā)展提供助力

2020-07-15 11:32:11 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9526

　　數(shù)據(jù)顯示，2018年我國休閑食品行業(yè)規(guī)模已超萬億，2013-2018年復(fù)合增長(zhǎng)率超過11%，增長(zhǎng)較快。預(yù)計(jì)2020年休閑食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到12500億元，復(fù)合增長(zhǎng)率超過12%。隨著人們生活水平的穩(wěn)步提升，對(duì)休閑食品的需求增加，尤其是堅(jiān)果炒貨、休閑鹵制品、烘焙糕點(diǎn)，行業(yè)發(fā)展增速非?？?。如今，堅(jiān)果炒貨、休閑鹵制品等工業(yè)受益于生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備的提高，步入產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“快車道”。

　　堅(jiān)果炒貨

　　堅(jiān)果炒貨是指植物果實(shí)經(jīng)過晾曬、烘干、油炸等加工方法制成的一類休閑食品，如瓜子、花生、板栗、核桃、杏仁、腰果、開心果、巴旦木等。

　　而今在健康化已成為發(fā)展趨勢(shì)下，許多消費(fèi)者開始關(guān)注食品的健康安全屬性，堅(jiān)果炒貨作為休閑食品中健康、綠色元素較多的品類逐漸開始受到青睞。

　　數(shù)據(jù)顯示，2018年，堅(jiān)果炒貨在休閑食品中占比10%左右，已經(jīng)成為休閑食品行業(yè)中重要的組成部分。而在健康飲食需求增長(zhǎng)的大背景下，復(fù)合堅(jiān)果更加受到消費(fèi)者的喜愛，增長(zhǎng)速度要高于堅(jiān)果行業(yè)整體增速，復(fù)合堅(jiān)果有較大的增長(zhǎng)空間。據(jù)了解，一堅(jiān)果加工企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)的“關(guān)鍵保鮮技術(shù)”充分鎖住復(fù)合堅(jiān)果營養(yǎng)成分，保持鮮美口感、酥脆又香甜。

　　休閑鹵制品

　　休閑鹵制品已日漸由傳統(tǒng)餐桌食品轉(zhuǎn)變成為休閑食品，隨著便于攜帶包裝的鹵制品的出現(xiàn)，且具有獨(dú)特的口味的休閑鹵制品更受歡迎。雖說鹵制品在休閑食品行業(yè)中占比尚低，但增速較快于其他子板塊，預(yù)計(jì)到2020年我國休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1230億元以上，年復(fù)合增速超過18%。不過，鹵制品行業(yè)企業(yè)廣受詬病的問題是同質(zhì)化以及食品安全。

　　隨著行業(yè)發(fā)展程度提升以及消費(fèi)者食品安全意識(shí)增強(qiáng)，消費(fèi)者更傾向購買有包裝的、大品牌并且具有風(fēng)味口感和健康安全的產(chǎn)品。據(jù)了解，某休閑鹵制品公司利用先進(jìn)的加工及真空鎖鮮包裝技術(shù)以及自動(dòng)化生產(chǎn)線，不僅實(shí)現(xiàn)高效量產(chǎn)，節(jié)約人工成本，并且避免過多人工操作帶來污染問題，同時(shí)保留產(chǎn)品原有味道，更為公司的長(zhǎng)期增長(zhǎng)提供新的動(dòng)力。

　　烘焙糕點(diǎn)

　　烘焙糕點(diǎn)主要是以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤以及調(diào)制、成型、熟制等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。如今市面上的烘焙糕點(diǎn)日趨豐富，有面包、蛋糕、泡芙、酥餅、蛋卷、曲奇及綠豆糕、桂花糕、蒸糕、片糕、千層糕、粟子糕等等，滿足市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)烘焙糕點(diǎn)多樣化需求。

　　目前，我國烘焙糕點(diǎn)行業(yè)的主力消費(fèi)人群集中在一、二線城市，未來三四線城市的消費(fèi)潛力巨大。烘焙糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，同樣受益于烘焙糕點(diǎn)行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的提高，我國烘焙糕點(diǎn)市場(chǎng)也正在向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、高品質(zhì)靠近。據(jù)悉，某企業(yè)的小面包主要是由智能化技術(shù)生產(chǎn)出來，生產(chǎn)效率提高近10倍，人力成本降低70%，并且實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品品質(zhì)精準(zhǔn)控制。

　　小編結(jié)語：從近年我國休閑食品行業(yè)規(guī)模整個(gè)變化趨勢(shì)來看，我國休閑食品將呈現(xiàn)出長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。伴隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，居民消費(fèi)的提高，休閑飲食娛樂支出占比逐步提升，烘焙糕點(diǎn)、堅(jiān)果炒貨、休閑鹵制品等市場(chǎng)需求還將不斷擴(kuò)大，且健康安全高品質(zhì)的產(chǎn)品更受市場(chǎng)歡迎。而相關(guān)食品生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備的加持無疑為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)勁動(dòng)力。

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