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餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)加快消毒柜構(gòu)筑餐桌安全“防火墻”

2020-04-14 09:39:37 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12000

　　近日，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進(jìn)，餐飲業(yè)開始逐漸復(fù)蘇，節(jié)假日更是迎來了消費(fèi)小高峰。俗話說“病從口入”，除了手部的消毒和食物的清洗，餐飲具的消毒殺菌也是非常重要的一個部分。據(jù)了解，為了讓顧客吃得更放心，許多復(fù)工企業(yè)積極添置消毒柜，并且保障食材進(jìn)貨渠道安全，讓消費(fèi)者吃得更安心，更放心。

　　如今，許多地方正有序地推進(jìn)餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，并且要求餐飲單位嚴(yán)格做好堂食開放及張貼餐飲單位安心碼，保障市民餐飲安全。據(jù)了解，某地在全區(qū)餐飲單位推行“安心碼”，消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)時，通過手機(jī)微信或授權(quán)APP掃碼后，就可快速建立“時間——消費(fèi)者——碼——地點(diǎn)”數(shù)據(jù)關(guān)系，避免交叉感染和數(shù)據(jù)采集不準(zhǔn)確。

　　據(jù)說，根據(jù)相關(guān)部門監(jiān)管要求，消毒柜溫度要在120℃以上，消毒柜的數(shù)量要滿足將所有餐飲具放入消毒柜內(nèi)的需要，消毒、保潔功能“二合一”，不再使用不具有消毒功能的保潔柜。

　　“為了滿足監(jiān)管要求，也為了讓消費(fèi)者吃得放心，近購置一臺高溫消毒柜，消毒速度快，殺菌效果好，殺滅率達(dá)99%以上”一位餐飲企業(yè)如是說。

　　而今，為了讓顧客吃得更放心，許多餐飲單位又添置了消毒柜，如紫外線刀具消毒柜，也有餐飲企業(yè)購置了高溫消毒柜。還有企業(yè)選用紫外線、臭氧消毒柜。

　　筆者發(fā)現(xiàn)，不少包間都有餐具消毒柜。另外，不少餐飲行業(yè)經(jīng)營人員紛紛表示，將會一如既往嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)要求，保障食材進(jìn)貨渠道安全，讓消費(fèi)者吃得更安心，更放心。

　　伴隨著大眾健康意識指數(shù)直線提升，讓消毒柜等健康廚電產(chǎn)品成為餐飲等行業(yè)的新風(fēng)口，消毒柜等健康廚電產(chǎn)品迎來爆發(fā)，這顯然是對用戶需求升級的積極響應(yīng)。如今，隨著高溫蒸汽殺菌技術(shù)、紫外線消毒技術(shù)、臭氧消毒技術(shù)的快速發(fā)展與應(yīng)用，市場的消毒柜種類日趨豐富，如高溫蒸汽消毒柜、紫外線消毒柜、臭氧消毒柜等等。

　　高溫消毒柜主要通過蒸汽高溫的方式殺菌消毒，把溫度加熱到120℃以上高溫持續(xù)15-25分鐘，安全可靠又無毒無味，能夠滅殺細(xì)菌、病毒在內(nèi)的微生物機(jī)體，但只適用于耐高溫餐飲具，如陶瓷、不銹鋼制品；紫外線消毒柜是經(jīng)過紫外線對細(xì)菌、病毒等微生物的照射殺死細(xì)菌，但消毒時間較長，大約60分鐘，消毒殺菌有“盲區(qū)”。

　　臭氧消毒柜主要是通過釋放臭氧無死角殺菌，消毒、殺菌迅速，消毒時間大于半小時，并且臭氧擴(kuò)散性好，殺菌無死角，適用于塑料等不耐高溫的餐具。傳統(tǒng)消毒柜有優(yōu)勢也有自身的缺點(diǎn)。因此，多數(shù)消毒柜生產(chǎn)廠家在原有設(shè)備上進(jìn)行升級改造，采用組合消毒方式。

　　據(jù)了解，某消毒柜生產(chǎn)企業(yè)對傳統(tǒng)消毒柜進(jìn)行創(chuàng)新升級，采用紫外線與臭氧消毒技術(shù)相結(jié)合方式，有效殺滅大多數(shù)細(xì)菌和病毒，同時采用紅外新低溫烘干，既保證了餐具的干燥也能有效抑菌。另外，在腔內(nèi)增加了260多個反射面蜂窩結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步提高深紫外線的照射范圍，解決了紫外線消毒柜有盲區(qū)的一大痛點(diǎn)。

　　在行業(yè)“健康化”賽道加速升級時，消毒柜生產(chǎn)企業(yè)也將不斷對產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化，憑借業(yè)內(nèi)先進(jìn)的硬核“消毒、殺菌，低溫烘干”，帶給消費(fèi)者更多用餐安全保障。隨著全國各地有序地為餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)按下“加速鍵”，消毒柜也將持續(xù)發(fā)揮作用，構(gòu)筑餐飲具使用安全“防火墻”。

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