植脂末市場穩(wěn)定增長均質、噴霧干燥機助力品質提升

2019-10-10 15:01:52 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12254

　　植脂末具有類似于乳品的口感，是奶茶、咖啡，以及部分奶粉的常用配料。然而，伴隨著消費市場升級，人們對奶茶、咖啡、奶粉等風味、營養(yǎng)、口感和品質要求提高，這也直接倒逼植脂末加工企業(yè)通過先進的工藝、技術，并借助均質機、噴霧干燥機的“力量”，迎合消費市場對產(chǎn)品風味口感和品質的要求。

　　隨著奶茶、咖啡、奶粉、烘焙以及麥片、營養(yǎng)粉劑產(chǎn)品等領域持續(xù)增長，也為植脂末市場的發(fā)展提供重要的推動力。據(jù)了解，2016至2018年以及2019年一季度，植脂末產(chǎn)品為某企業(yè)創(chuàng)造了大部分營收。而在公司的毛利中，用于奶茶的植脂末占了大部分。奶茶用植脂末貢獻的毛利均在50%以上，咖啡用植脂末則貢獻不到30%的毛利。

　　數(shù)據(jù)顯示，預計2023年我國植脂末的需求量有望超過76萬噸，2019-2023年的復合增長率達到6%左右。可見，中國植脂末消費市場保持穩(wěn)定的復合增長率，這無疑為植脂末加工企業(yè)帶來市場機遇。

　　不過，植脂末工藝、技術門檻并不高，隨著企業(yè)紛紛入局，市場已經(jīng)日趨飽和，競爭激烈，不少企業(yè)甚至面臨毛利率下降的風險。那么，企業(yè)如何更好地分得一杯羹呢？

　　品質好的產(chǎn)品一直受到市場青睞。目前，市面上植脂末存在一些問題，例如沖調后油脂上浮或蛋白質沉淀，或者溶解性差，尤其是在冷水中溶解易結團，再或者奶味不足、香味濃烈刺激、口感不佳。筆者獲悉，某企業(yè)從創(chuàng)新工藝技術上下功夫，通過利用均質機、噴霧干燥機等先進設備，以保證植脂末的風味口感和品質，以滿足市場品質需求。

　　據(jù)介紹，植脂末的生產(chǎn)工藝包括配料、提取、均質、濃縮、噴霧干燥、冷卻、包裝等。其中，在生產(chǎn)過程中，要著實考慮植脂末的溶解性、含水量、色澤、香味、粒度等參數(shù)，以確保產(chǎn)品的口感和加工質量。

　　有位廠家表示，在均質工序，植脂末通過均質機進行均質，可以使物料液中的脂肪破碎的更加細小，料液的配料更充分均勻地混合，提高溶解度，保證風味口感。

　　另外，筆者了解到，通過均質機還能夠有效地防止油脂、脂肪球上浮，有利于解決植脂末沖調后油脂上浮問題。與此同時，均質機可以減少植脂末顆粒間的粒度及密度差，這樣避免漿液分層沉淀，以免造成蛋白質沉淀，從而使得植脂末內部結構均勻黏稠，奶味充足，奶香濃郁，口感細膩。不過，需要一提的是，由于植脂末以粉末為主，干燥工序設備的選擇對其質量至關重要。

　　某植脂末生產(chǎn)廠家如是說，由于植脂末成品是粉末狀，又屬于熱敏性物質，干燥溫度把控非常重要。與此同時，干燥環(huán)節(jié)也直接影響成品的顆粒大小、殘留含水量、堆積密度和顆粒形狀。而噴霧干燥機的使用，不僅實現(xiàn)了溫度的控制，避免溫度變化不定出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，同時一次干燥成粉，產(chǎn)品具有良好的溶解性，確保植脂末成品的質量。

　　毋庸置疑，國內植脂末市場的需求動力主要來自于奶茶、咖啡、奶粉、烘焙食品等下游產(chǎn)業(yè)的強勁發(fā)展。而奶茶、咖啡、奶粉等市場的快速發(fā)展，也為植脂末加工企業(yè)帶來機遇，也有挑戰(zhàn)。伴隨著消費升級的逐步深入，對奶茶、奶粉等產(chǎn)品的品質要求不斷提高，均質機、噴霧干燥機也將在未來高品質植脂末市場中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

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