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百億蘇打水迎面而來破壁提取工藝為發(fā)展“賦能”

2019-08-07 11:57:28 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10705

　　據(jù)了解，某啤酒企業(yè)依托優(yōu)勢(shì)資源，推出了海藻蘇打水，豐富產(chǎn)品品類，進(jìn)一步拓展新動(dòng)能空間，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“賦能”。近年來，蘇打水市場(chǎng)平均增長率呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的態(tài)勢(shì)，數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2018年，蘇打水市場(chǎng)平均增長率大約14%，預(yù)計(jì)2019年蘇打水市場(chǎng)的增長率在23%左右。而低溫破壁提取技術(shù)、工藝的進(jìn)步，也為蘇打水市場(chǎng)發(fā)展“賦能”。

　　隨著我國消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品的需要越來越高，不論是食品還是飲料，和健康相關(guān)的產(chǎn)品都得到國內(nèi)消費(fèi)者的青睞。其中，蘇打水這一飲品品類也逐漸被消費(fèi)者接受及認(rèn)可，從而催生出更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2016年～2018年，蘇打水市場(chǎng)整體銷量增長超過35%，遠(yuǎn)高于飲料整體的3%左右，預(yù)計(jì)到2020年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)200億元，迎來品類發(fā)展的新階段。

　　所謂蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液，可以天然形成或者用弱堿泡騰片、蘇打泡騰片以及機(jī)器加工生成。其實(shí)，蘇打水除含有碳酸氫鈉外，還含有多種微量元素成分，加入檸檬，有助于增進(jìn)食欲，這無疑是健康的飲品。目前，我國蘇打水市場(chǎng)上有十余種品牌，近日又一啤酒企業(yè)進(jìn)軍大健康飲品市場(chǎng)，入局含氣蘇打水市場(chǎng)，并推出海藻蘇打水。

　　據(jù)介紹，企業(yè)推出的海洋大健康飲品——海藻蘇打水，以“抗氧化、強(qiáng)免疫”的藥食同源功效，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，同時(shí)這也是高科技與高增長市場(chǎng)的一次聯(lián)姻。未來還將向多元化、高增長的產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)。不難發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于健康的需求，也進(jìn)一步催化了廠商對(duì)于新品的研發(fā)，健康概念(含有天然成分)在新品創(chuàng)新的過程中不斷深入，比如海藻、膠原蛋白、益生菌等。

　　當(dāng)然，這些天然成分與蘇打水的融合少不了技術(shù)、設(shè)備的支持。以海藻中的天然活性成分為例，海藻的營養(yǎng)價(jià)值較高，其含有食物纖維、親糖蛋白、多糖類以及其它微量元素等。但是平時(shí)食用海藻只能吸收其膳食纖維，其它更多隱藏在海藻細(xì)胞壁里的營養(yǎng)成分不能完全吸收。然而，通過破壁提取工藝技術(shù)，將海藻提取物與蘇打水融合，促使人體更全面、的吸收海藻中的營養(yǎng)成分。

　　筆者獲悉，傳統(tǒng)破壁技術(shù)不僅無法充分提取海藻的有效成分，且對(duì)活性成分產(chǎn)生破壞，有效成分整體吸收率也不高，同時(shí)還產(chǎn)生大量殘?jiān)?，造成資源的浪費(fèi)。而今破壁萃取工藝的不斷進(jìn)步，低溫破壁提取技術(shù)已用于海藻營養(yǎng)成分的獲取。業(yè)內(nèi)專家表示，低溫破壁提取技術(shù)在超微破壁粉碎、低溫真空干燥工藝的基礎(chǔ)上，有效成分吸收率提高到98%以上。

　　此外，還能夠充分去除海藻中的無效雜質(zhì)，使有效成分得以大化保留，質(zhì)量和有效性大幅提升。不僅如此，采用低溫破壁提取工藝，不會(huì)對(duì)海藻的有效成分產(chǎn)生破壞，同時(shí)有效物質(zhì)更快速滲出和更加充分滲出，從而使人體得到充分吸收，大大提升功能的有效性。如若再結(jié)合酶酵耦合加工技術(shù)，依靠生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵技術(shù)和工藝調(diào)整，將海藻海腥味道消彌于無形。

　　得益于消費(fèi)升級(jí)及消費(fèi)者健康意識(shí)提升，目前國內(nèi)含氣蘇打水進(jìn)入快速擴(kuò)張期，巨大的市場(chǎng)前景也吸引著巨頭紛紛入局。不過，企業(yè)進(jìn)入含氣蘇打水市場(chǎng)，在新品創(chuàng)新的過程中，要通過創(chuàng)新的加工技術(shù)、工藝將健康的天然成分充分地融合蘇打水中，利用人體更全面、的吸收營養(yǎng)成分。

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