秋葵真空油炸機(jī)的工作原理是利用真空條件下水沸點顯著降低的物理特性，在密閉且負(fù)壓的真空中，油作為高效的熱傳遞媒介，使得食品內(nèi)部的水分在較低溫度下迅速汽化并釋放，同時熱量深入食品組織內(nèi)部，促使細(xì)胞結(jié)構(gòu)膨脹，形成多孔且松軟的質(zhì)地。這種處理方式特別適用于富含水分的食品，因為它有效結(jié)合了真空與低溫的優(yōu)勢，既規(guī)避了高溫油炸可能導(dǎo)致的營養(yǎng)流失和有害物質(zhì)生成，又確保了食品的口感與品質(zhì)。
真空油炸機(jī)適用于多種食品的加工，包括水果類(如蘋果、獼猴桃、香蕉等)、蔬菜類(如紅薯、土豆、四季豆等)、水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
設(shè)備特點
低溫油炸：秋葵真空油炸機(jī)的油炸溫度通常低于95℃，避免了傳統(tǒng)高溫油炸可能導(dǎo)致的油脂劣化、食品營養(yǎng)損失等問題。
油水分離與過濾：采用油水分離系統(tǒng)，可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗。同時，油炸過程中循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔。
自動控制：真空油炸機(jī)能夠自動控制溫度和壓力(真空度)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。
變頻調(diào)速：脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品。
材質(zhì)優(yōu)良：真空油炸機(jī)通常采用不銹鋼材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。
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