牛羊肉切卷機(jī)想要用的好不是一件容易的事,不光要掌握使用方法,還對(duì)肉質(zhì)有一定的要求。如肉的溫度、加工方法等,羊肉的前期處理很重要,關(guān)乎到生產(chǎn)效率及肉質(zhì)的好壞。
羊肉劈半后直接包裝、凍結(jié)。將羊肉分割、去骨、包裝、裝箱后凍結(jié)。胴體分割、去骨然后裝入冷凍盤凍結(jié)。將肉的溫度降低到-18℃以下,肉中的絕大部分水分(80%以上)形成凍結(jié)晶,該過(guò)程稱其為肉的凍結(jié)。使得形成穩(wěn)定性晶核的溫度,或開(kāi)始回升的低溫度稱作臨界溫度或過(guò)冷溫度。從長(zhǎng)時(shí)間的生產(chǎn)和使用經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,隨著羊肉的,水分凍結(jié),冰點(diǎn)下降,溫度將至-5—-10℃時(shí),組織中的水分大約有80%—90%已凍結(jié)成冰。這樣的羊肉是較新鮮的肉制品,這時(shí)候用牛羊肉切卷機(jī)切出來(lái)的肉是很好的。