大型柿子低溫真空油炸機采用優(yōu)質304不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。設備的油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗。機子的油過濾系統(tǒng):油炸時循環(huán)過濾，使油脂始終保持清潔。本設備采用自動控制溫度和壓力(真空度)，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質量和安全生產(chǎn)。
本機子的控制系統(tǒng)為PLC控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠控制系統(tǒng)包括油炸、抽空、初級過濾、進出油、脫油、開蓋等功能實現(xiàn)全自動控制，操作顯示屏中/英文顯示；性能穩(wěn)定，操作方便。觸摸屏面板根據(jù)不同食品調整工作時間，界面更直觀，操作更方便。
大型柿子低溫真空油炸機是加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。
機子是在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。設備的脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品。
原料及預處理 對原料的要求是，干物質含量多，水分低，果肉厚而致密，色澤好，成熟度適中，具有一定的硬度，無霉爛和病蟲害，以保證產(chǎn)品有一定的風味和外形。
預處理包括：分選、清洗、去皮、去核、切分等程序。原料先用0.5 %一1.5 %的鹽酸液或洗滌液浸泡5—6min ，再用清水沖洗凈，采用人工、機械、熱力、堿液等方法( 根據(jù)原料不同去皮方法不同) 去皮、去核并切分成成品所需形狀。
