菲力牛排真空滾揉機
菲力牛排真空滾揉機
真空滾揉機是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻。能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。
利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊/摔打，達到鹽漬作用，使肉均勻的吸收鹽漬，提高肉的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉能使蛋白分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料(淀粉等)與蛋白質(zhì)相互融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。真空滾揉機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹，縮小了往復運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。
滾筒式拌料機 特點：
1.本機采用不銹鋼，圓弧型封頭滾揉空間大，設計合理，運行噪音小。
2.漿葉圓弧形，使腌料分布均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
3.電器防水設制，用戶可設定滾揉機自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能。
4.該機采用圓筒內(nèi)導板自動擠壓原理進行滾揉，使肉塊在真空狀態(tài)下，通過傾斜式滾揉使蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收
5.同時能使添加料(淀粉等)與蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，成品出率高的目的。
6.日本進口歐姆龍電器，準確度高，使用壽命長。
7.配有上海產(chǎn)真空泵，提高了抽氣速度，縮短抽氣時間，提高勞動效率。
8.滾筒該采用偏心夾緊，安裝方便。
9.配有真空吸附料口，可將腌制液自動吸入滾筒內(nèi)。
10.真空泵抽氣管與滾筒采用快換街頭連接，既保證了真空密封性，又保證了抽氣口的衛(wèi)生。
11.繼電器控制：工作時間，暫停時間，總工作時間在操作面板上通過時間繼電器設定。
12.可以實現(xiàn)：正常滾揉—暫停—翻轉(zhuǎn)滾入→暫停循環(huán)模式。
