VF低溫脫水設(shè)備俗稱真空低溫油炸機，也成為真空油浴設(shè)備，是指將新鮮的果蔬衍變成休閑食品脆片的加工設(shè)備。我國國土遼闊屬于農(nóng)業(yè)種植大國，農(nóng)產(chǎn)品加工成為我國重要的支柱，近幾年來隨著人們對健康飲食的追求，傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品加工方式如水果罐頭，蜜餞等漸漸退出大眾市場，而隨之而來的果蔬脆片這種營養(yǎng)健康的休閑食品迅速成為消費者喜愛。人們喜愛的果蔬脆片就是利用了VF低溫脫水工藝制作完成，核心設(shè)備便是真空低溫油炸機。

一、真空油炸機的工作原理：

利用真空狀態(tài)下，水的沸點降低的原理，以棕櫚油為加熱的介質(zhì)，利用VF技術(shù)將新鮮的果蔬在短時間內(nèi)水分迅速蒸發(fā)，獲取含水量很低的果蔬脆的成品，成品果蔬脆酥脆可口，含油量極低，很大程度上保留了果蔬原有的色、香、味、形等營養(yǎng)成份，且富含維生素，具有低糖、低鹽、低脂等優(yōu)點。

二、真空油炸機的適用產(chǎn)品：

水果類：香蕉、菠蘿、菠蘿蜜、獼猴桃、

肉制品：牛肉、雞制品、鴨脖等等蘋果、棗、百合等等

蔬菜類：香菇、秋葵、薯類、蘿卜類、南瓜等等

堅果類：核桃、花生、鷹嘴豆、青豆、蠶豆等等

三、果蔬脆基礎(chǔ)加工工藝流程：

   清洗---殺青---冷卻---浸泡---冷凍---真空油炸--入味--回涼--包裝---入庫

四、聯(lián)興真空油炸機技術(shù)參數(shù)：

加熱方式：蒸汽加熱，需外置蒸汽源，蒸汽用量根據(jù)不同設(shè)備大小來定，在100-300KG

不等，所需蒸汽壓力為0.4Mpa-0.8Mpa之間。聯(lián)興 真空油炸機概述 187

真空油炸食品果蔬脆越來越受歡迎，那么它肯定有它的優(yōu)點所在，總體概括為三大優(yōu)點，保香、保色、降低油脂的裂變程度。聯(lián)興 真空油炸機概述 187

保香作用：采用真空油炸，果蔬原材料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

保色作用：因真空油炸機屬于低溫加熱，低溫狀態(tài)下加熱，物料的顏色不會發(fā)生褐變，且油炸罐內(nèi)氧氣濃度也大幅度的發(fā)生降低，果蔬脆物料不易發(fā)生變色、褐變等，可以保留物料本身的顏色。

降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

綜上所述，果蔬脆的優(yōu)點使人們對其越來越信賴，而果蔬脆如何加工而成也成為商人們關(guān)注的焦點，如何生產(chǎn)出迎合大眾需求的產(chǎn)品，抓住商機，成為他們關(guān)注的重心，而果蔬脆加工設(shè)備真空油炸機也成為他們關(guān)心的重中之重。面對真空油炸機市場，產(chǎn)品的良莠不齊，如何才能辨別真空油炸設(shè)備的優(yōu)劣呢？聯(lián)興 真空油炸機概述 187

諸城市聯(lián)興機械有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)真空油炸機的廠家，幾年來，我公司一直致力于真空油炸設(shè)備的研發(fā)與不斷的創(chuàng)新中。我公司生產(chǎn)的果蔬脆真空油炸機顛覆了傳統(tǒng)意義上真空油炸機產(chǎn)量低的概念，LXZK300型真空油炸機裝貨量可達300公斤，保證物料出來的成品沒有問題。且我公司非常注重真空油炸機的自動化程度，去年跟上海理工大學(xué)合作，共同研發(fā)關(guān)于真空油炸機自動進出料等工作，借助科學(xué)技術(shù)的支持，力將真空油炸機提高到新的高度，將國內(nèi)真空油炸機發(fā)展到水平。