首先，我們來了解一下果蔬脆的產(chǎn)生，果蔬脆目前主要代指VF技術(shù)（低溫真空油浴脫水技術(shù)）生產(chǎn)的果蔬脆，該技術(shù)起源于美國航空航天局食品技術(shù)。上世紀(jì)70年代，美國航空航天局NASA為了解決新鮮果蔬沒辦法長期保存的困難，保證宇航員在空間站長時間工作時能有足夠的蔬菜水果類食物攝入，同時還要保留蔬菜水果天然的營養(yǎng)、色澤、味道，不能有任何毒副作用、有害物質(zhì)的保存，經(jīng)過研究誕生了能讓水果蔬菜保留95%以上營養(yǎng)成分，9-12個月不變質(zhì)、不變色、無劣化，味道還更好吃的VF技術(shù)！該技術(shù)自上世紀(jì)90年代就進(jìn)入了中國，但因其產(chǎn)品成本高，絕大部分企業(yè)主要是出口業(yè)務(wù)，把這類產(chǎn)品在中國加工好后出口到國外，近幾年，隨著國內(nèi)生活水平提高以及人們健康意識的覺醒，果蔬脆因其本身的特性得到了越來越多人的認(rèn)可，市場也就隨之開始快速膨脹，從國外市場來看，不久的將來，果蔬脆作為一個新興的休閑食品品類將會產(chǎn)生至少百億級的市場！
低溫真空油炸適用的食品范圍：
水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。
蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。
肉食類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等。
藕片脆真空油炸機(jī) 果蔬脆片加工設(shè)備 
具體參數(shù)
參數(shù)
型號 |
VF1501 | |
處理能力（原料Kg/次） | 200-240 | |
處理時間（min/次） | 約45-60 | |
極限真空度（Mpa） | -0.1 | |
油溫（℃） | 80-100 | |
加熱源 | 加熱源 | 蒸汽 |
| 蒸汽耗量（Kg/h） | 250 |
| 蒸汽壓力（Mpa） | 0.0-0.4 |
主要加熱方式 | 油泵外循環(huán) | |
脫油轉(zhuǎn)數(shù)n/min | 0-400 | |
冷卻水量（T/h） | 40 | |
電源 | 電制 | 3N-380V/220V |
| 總功率（Kw） | 33KW
|
真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。藕片脆真空油炸機(jī)真空油炸脫油有獨(dú)*果。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
