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隨著豆腐文化的傳播，各地人民依照自己的口味，不斷發(fā)展和豐富著豆腐菜的制作方法。流傳至今的
有四川東部的“口袋豆腐”，以湯汁乳白、狀若橄欖、質(zhì)地柔嫩、味道鮮美為特色；成都一帶享譽海內(nèi)外
的“麻婆豆腐”，*麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點；湖北名食“荷包豆腐”、杭州菜“煨凍豆腐”、無錫“鏡
豆腐”、揚州“雞汁煮干絲、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣為原料的“腐乳糟大腸”等等。當(dāng)豆腐菜走向更
遙遠的邊疆時，*風(fēng)味也就更為豐富。
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譬如，吉林盛行“素雞豆腐”，色澤美觀，五香味濃；又有“蛤
蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳潤腸，雪蛤清頭明目，豆腐軟嫩細(xì)膩，色澤純潔乳白，菜味甘短期爽口。此
外，朝鮮族人民用牛肉、粉條、雞蛋、豆腐制成“云湯”，廣西壯族有名菜“清蒸豆腐圓，云南大理白族
有“臘味螺豆腐”，香嫩麻辣，臘香撲鼻。而“冰糖螺豆腐”，則為滋陰火，怡療神經(jīng)衰弱的民間風(fēng)味補
品……就這樣，在*的社會發(fā)展中，問世于壽縣八公山的豆腐，終于傳遍神州大地，并逐漸形成中
國豆腐的八大系列：一為水豆腐，包括質(zhì)地粗硬的北豆腐和細(xì)嫩的南豆腐；二為半脫水制品，主要有
百葉、千張等；三為油炸制品，
主要有炸豆腐泡和炸金絲；四為鹵制品，主要包括五香豆腐干和五
絲；五為熏制品，諸如熏素腸、熏素肚；六為冷凍制品，即凍豆腐；七為干燥制品，比如豆腐皮、油
皮；八為發(fā)酵制品，包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。這八類制品中，安徽淮南的八公山嫩腐，
廣西的桂林白腐乳，浙江紹興腐乳，黑龍江的克東腐乳，廣東的三邊腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖
北武漢的臭干子等，均已成為名馳中外的豆腐精品。
