香蕉的催熟一催熟原理香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果實淀粉含量由20％左右銳減為1％～3％，而可溶性糖則突增至18％～20％。果皮由綠轉(zhuǎn)黃，肉質(zhì)由硬轉(zhuǎn)軟，出現(xiàn)香味物質(zhì)和一定的有機酸，果皮易與果肉分離，果實可食。 香蕉催熟的代謝過程主要是呼吸作用，催熟時香蕉果實出現(xiàn)呼吸高峰，呼吸強度很大，達100～150毫克二氧化碳／千克·小時，故影響果實呼吸作用的因素也影響香蕉的催熟，香蕉如何利用保鮮冷庫延長保鮮時間？
香蕉保鮮冷庫安裝主要用于延長香蕉保鮮期和香蕉催熟加工的冷庫，香蕉庫夏天要制冷，冬天要制熱，保證冷庫內(nèi)溫度控制在12℃～15℃，相對濕度為90%～95%，庫內(nèi)應經(jīng)常進行通風換氣，防止乙烯的積累。使用香蕉保鮮庫保鮮技術(shù)保鮮的香蕉，在12．5～13℃條件下，貯存香蕉為6個月，其蕉果貯藏品質(zhì)好。
香蕉應在七八成熟時采收，成熟度過高不耐貯運，成熟度低品質(zhì)差，貯運中即怕凍又怕熱，對低溫很敏感，低于11℃下的貯藏會導致果實遭受冷害，果面變黑，果心變硬，果實不能正常成熟。當溫度超過26℃時，果實成熟時無法正常轉(zhuǎn)黃，當溫度超過35℃時，就會引起高溫燙傷，使果皮變黑，果肉糖化。
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