2. 檢測意義：工業(yè)堿是指工業(yè)上使用的氫氧化鈉或氫氧化鉀，又稱火堿或燒堿，其溶液呈強堿性和高腐蝕性，對蛋白質(zhì)有溶解作用，可以使海參、魷魚等水發(fā)產(chǎn)品膨脹。由于工業(yè)堿中雜質(zhì)和重金屬較多，對人體構(gòu)成危害，國家法規(guī)禁止將工業(yè)堿用于水發(fā)水產(chǎn)品。另外，我國農(nóng)業(yè)部NY5172-2002無公害食品-水發(fā)水產(chǎn)品標準中規(guī)定：干制品水發(fā)的水產(chǎn)品（包括水發(fā)的海參、魷魚墨魚、干貝、魚翅等），水浸泡銷售的解凍水產(chǎn)品（解凍蝦仁、銀魚等），以及浸泡銷售的鮮水產(chǎn)品（鮮墨魚仔、小魷魚等），其酸堿度pH應(yīng)≤8。

3.操作方法與結(jié)果判斷

3.1取酸堿度試紙（pH試紙）一條，浸入水發(fā)產(chǎn)品溶液中，半秒鐘后取出，與色板比較，pH值≤8時為合格，無需進行第二步操作。

3.2取不合格（pH值＞8）的樣品浸泡液1mL于試管（離心管）中，加入5滴工業(yè)堿測試液，如果溶液沒有出現(xiàn)氣泡（管壁上也沒有），意味著含有工業(yè)堿。

4. 說明與注意

4.1本方法zui低檢測濃度為pH值＞8的工業(yè)堿水溶液。如取不到浸泡液，可將酸堿度試紙貼于濕潤的樣品表面，若pH值＞8時即屬于不合格樣品。

4.2本方法為快速檢測方法，對于檢出的不合格樣品應(yīng)送實驗室進一步復(fù)檢。

4.3工業(yè)堿指示液為酸性溶液，不慎滴入眼內(nèi)時應(yīng)采用大量清水沖洗。

5. 試劑盒配置：酸堿度試紙（pH試紙）1包，離心管10只（洗凈后可反復(fù)使用），工業(yè)堿測試液1瓶（有效期12個月）生產(chǎn)日期見包裝處。

：李菲 :