餃子是中國老百姓愛吃的食品之一。其中餃子皮的做法就成了衡量餃子口感的重要因素。依照傳統(tǒng)的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋面粉加水調(diào)制的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成面團(tuán)做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現(xiàn)成的餃子皮因為用機(jī)器壓制，所以有的加高筋面粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現(xiàn)成的餃子皮也很方便、省事?；旧?，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（后調(diào)好的重量）要買600克的皮來包。
每個牌子的面粉的吃水量不同，因此和面團(tuán)時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯面粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入面粉中，用筷子攪動，散熱后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團(tuán)。
面團(tuán)和好以后要經(jīng)過餳面的過程，餳的時間好為20~30分鐘，餳的時候要蓋上一塊濕布，以防止面皮變干。
餳好的面團(tuán)還要再揉過，要柔到面團(tuán)看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至于揉的時間長短，據(jù)老一輩的說法是看你的手有沒有“火”，有火、有熱力，很快就能把面團(tuán)揉光了，這在我們做饅頭時為明顯，面團(tuán)揉好后由中間分一個洞，把面粉揉成粗細(xì)相同的圓環(huán)，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。
把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用搟面棍搟成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃?zhǔn)菆A形的面皮，而鍋貼可以搟成橢圓形。依廣大用戶的要求，我廠經(jīng)多年研究，研制出一款新型餃子皮機(jī)。

 餃子皮機(jī)性能及優(yōu)點:
1、采用多輥型一次性成型原理，餛飩皮大小、薄厚均勻一致，使成品餛飩質(zhì)量有了保證。
2、混沌皮機(jī)機(jī)器操作方便，餛飩皮薄厚可調(diào)，大小可按模具定制，適用于多種規(guī)格餛飩生產(chǎn)。
3、本機(jī)全部采用不銹鋼材料，結(jié)構(gòu)合理，維修、拆裝、清洗簡單方便。
4、本機(jī)除可一次成型外，還可自動折疊面皮，手工切片。餃子皮機(jī)廠家根據(jù)您的需要可調(diào)形狀尺寸。

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