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　　Foodjx導讀：遠紅外茶葉殺青機和理條機在名優(yōu)綠茶加工中的應用
　　
　　1、前言
　　
　　遠紅外茶葉殺青機和理條機是指利用遠紅外輻射（線）作為熱源，進行殺青和理條作業(yè)的茶葉加工設備。其具有殺青均勻、理條緊直、連續(xù)化作業(yè)、節(jié)能環(huán)保和有效降低苦澀味等特點。根據(jù)使用者的要求不同，紅外線劃分范圍各不相同，在實際應用中通常把2.5μm以上的紅外線通稱為遠紅外線。遠紅外線傳遞能量速度快，介質(zhì)損耗小，茶葉干物質(zhì)在遠紅外波段約有20-80%的吸收率，而水在3-6.5μm及15μm以后的波段更有大片的吸收率，即在遠紅外波段，茶葉干物質(zhì)和水分具有較強的輻射吸收能力。
　　
　　2、工作原理
　　
　　外茶葉殺青機和理條機均以布置在作業(yè)空間上方的遠紅外輻射為熱源，采用直接輻射茶葉的方式加工茶葉。殺青作業(yè)時，茶葉均攤在耐高溫輸送帶上，經(jīng)3級翻葉機構(gòu)使茶葉殺勻、殺透，完成殺青作業(yè)；理條作業(yè)時，可根據(jù)不同工藝需要，調(diào)節(jié)壓輥間隙，完成不同外形茶葉加工。
　　
　　3、結(jié)構(gòu)特點及性能參數(shù)
　　
　　3.1遠紅外茶葉殺青機
　　
　　主要由殺青箱體、輸送裝置、翻葉裝置、傳動裝置、遠紅外輻射裝置和自動控制系統(tǒng)構(gòu)成。
　　
　　殺青箱體分為上下兩部分，其中上部裝有遠紅外輻射裝置，采用掀背式結(jié)構(gòu)，便于調(diào)試、清潔。箱體外壁采用隔熱材料填充，不銹鋼包裹，隔熱效果良好；輸送裝置采用耐高溫食品輸送帶，確保在殺青高溫環(huán)境下安全、平穩(wěn)運行；翻葉裝置由3對上下排列的不銹鋼輥組成，解決平輸過程中殺青不勻、粘結(jié)等問題；自動控制系統(tǒng)通過調(diào)節(jié)遠紅外輻射裝備的輸出功率和傳動裝置的速率，滿足不同茶葉加工工藝要求。
　　
　　3.2遠紅外理條機
　　
　　主要由理條槽、機架、遠紅外輻射裝置、壓輥裝置、高度調(diào)節(jié)裝置、傳動裝置和自動控制系統(tǒng)構(gòu)成。
　　
　　遠紅外輻射裝置安裝于理條槽上方，通過高度調(diào)節(jié)裝置調(diào)整輻射角度和間隙；壓輥裝置由若干獨立壓輥組成，通過調(diào)節(jié)壓輥作業(yè)壓力和時間，完成不同外形茶葉加工。自動控制系統(tǒng)通過調(diào)節(jié)遠紅外輻射裝備的輸出功率，滿足不同茶葉加工工藝要求。
　　
　　4、應用效果
　　
　　年8月在江蘇溧陽市龍?zhí)读謭鲞M行性能試驗。此次試驗的主要內(nèi)容是測試設備的節(jié)能效果和茶葉加工品質(zhì)及與傳統(tǒng)加工設備進行對比試驗。試驗用茶樹品種為福鼎白毫，鮮葉等級為單芽和一芽一葉。試驗茶樣由農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，并出具檢測報告。
　　
　　5、結(jié)果分析
　　
　　從三種殺青試驗設備能耗數(shù)據(jù)可以看出：在相同加工時間、茶鮮葉量等條件下，CSW-15型微波殺青機能耗9.5kW，預熱270s，殺青耗時2273s，CST30滾筒殺青機能耗14.4kW，預熱1800s，殺青耗時2328s。6CFS-15型殺青機能耗3.9kW，預熱60s，殺青耗時1641s，6CFS-15型殺青機預熱時間僅需1min，僅為CSW-15型微波殺青機的25%，CST30滾筒殺青機的3.3%；6CFS-15型殺青機生產(chǎn)效率三種機型zui高，殺青10kg鮮葉僅需1641s，較CSW-15型微波殺青機和CST30滾筒殺青機提高40%左右；6CFS-15型殺青機殺青10kg鮮葉能耗3.9kW，較CSW-15型微波殺青機和CST30滾筒殺青機分別節(jié)約能耗58.9%和73.3%。
　　
　　從內(nèi)含物檢測報告中可以看出，9個茶樣中游離氨基酸、咖啡堿、*和葉綠素（a、b）含量基本不變、而茶多酚含量波動變化較大。其中，經(jīng)遠紅外輻射殺青機和理條機加工的茶葉茶多酚含量zui低16.2%，不經(jīng)熱輻射殺青機或理條機加工的茶葉茶多酚含量zui高達22.3%，相差6.1%，茶多酚含量降低顯著。
　　
　　從茶葉感官審評檢測報告可以看出：9個茶樣中遠紅外輻射殺青機和理條機加工的茶葉總分（zui高91.1）較不經(jīng)熱輻射殺青機或理條機加工的茶葉總分（zui低86.2）要高4.9%，遠紅外輻射殺青機加工的茶葉香氣分數(shù)高達93，所有評分均90以上，遠紅外輻射殺青機和理條機對提高茶葉品質(zhì)具有顯著效果。
　　
　　6、結(jié)論
　　
　　遠紅外輻射殺青機和理條機節(jié)能*，對降低夏秋茶苦澀味有顯著作用，茶葉茶多酚含量普遍降低2-6%，游離氨基酸、咖啡堿、*和葉綠素（a、b）等內(nèi)含物含量基本不變，不破壞茶葉中其它營養(yǎng)物質(zhì)，對提高茶葉品質(zhì)，降低苦澀味有顯著作用；遠紅外輻射殺青機和理條機加工后的茶葉香氣提高5-10%，茶葉品質(zhì)提高明顯，感官審評總體提高5%左右。