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　　Foodjx導讀：為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。
　　
　　同樣使用了人造奶油、起酥油等油脂，大多數(shù)烘焙食品已經(jīng)開始標注反式脂肪酸含量，而不少冷凍食品卻未標注，原因為何?
　　
　　涉事廠家解釋，因使用的是不含氫化油的人造奶油，所以未標注反式脂肪酸含量。
　　
　　而原衛(wèi)生部《關(guān)于<預包裝食品營養(yǎng)標簽通則>（GB28050-2011）的答問》中提出，“在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應(yīng)標示反式脂肪（酸）含量。”“配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氫化油的除外）等，也應(yīng)標示反式脂肪（酸）含量。”括號中“未使用氫化油的除外”，是單指前面的“代可可脂”，還是包括人造奶油、起酥油、代可可脂等三種原料?
　　
　　有關(guān)機構(gòu)和專家答復，使用非氫化油的人造奶油，可以不標注反式脂肪酸含量。
　　　　【記者調(diào)查】
　　
　　配料表中含“人造奶油”
　　
　　多數(shù)冷凍食品未標注反式脂肪酸
　　
　　原衛(wèi)生部于2011年10月公布了《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011），并于2013年1月1日起正式實施。
　　
　　該通則的強制標示內(nèi)容指出，食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示出反式脂肪（酸）的含量。根據(jù)《預包裝食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范問答》，通則中的氫化油和（或）部分氫化油，包括了人造奶油、起酥油、代可可脂等。
　　
　　該通則實施已半年多，執(zhí)行情況如何?記者走訪多家超市，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的烘焙食品都已標注反式脂肪酸的含量，但奇怪的是，這一規(guī)定在冷凍食品中并未得到有效執(zhí)行。
　　
　　河南一生緣食品有限公司今年4月30日生產(chǎn)的雞蛋灌餅的配料表中，顯示該產(chǎn)品使用了起酥油，但營養(yǎng)成分表中并沒有標明反式脂肪酸的含量。
　　
　　此外，思念的面點和點心、三全南瓜餅等多家產(chǎn)品的配料表中，也顯示配料有“人造奶油”、“起酥油”，但是也沒有在營養(yǎng)成分表中標明反式脂肪酸含量。
　　
　　難道冷凍食品屬于豁免范圍?
　　
　　根據(jù)《預包裝食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范問答》，生鮮食品的確可以不標示營養(yǎng)成分表，但預包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等，不屬于豁免范圍。
　　
　　【廠家回應(yīng)】
　　
　　未標注是因為使用的人造奶油不含氫化油
　　
　　使用了人造奶油或起酥油，又不屬于豁免范圍，為什么大多數(shù)的冷凍食品都沒有標注反式脂肪酸的含量呢?
　　
　　一生緣公司營銷總監(jiān)陳江濤說，公司目前正在積極著手更換包裝，新包裝將會對此予以改進。
　　
　　思念公司相關(guān)工作人員表示，公司使用的是不含氫化油的人造奶油，所以沒有標注反式脂肪酸的含量。
　　
　　三全食品相關(guān)負責人也給出了類似答復。他表示，沒有標注反式脂肪酸含量，是因為三全使用的是不含氫化油的人造奶油。同時還提供了上游油脂供應(yīng)商的資料，以及不含氫化油的人造奶油的制作工藝流程圖。
　　
　　該負責人進一步介紹，早在營養(yǎng)標簽通則剛頒布時，三全就派技術(shù)人員去學習了相關(guān)政策。“通則規(guī)定，食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，需要在產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標簽中標明反式脂肪酸的含量。但我們的產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，根本就沒有使用氫化類油脂。”
　　
　　【答復】
　　
　　使用非氫化類油脂
　　
　　可以不標反式脂肪酸
　　
　　是否如上述公司所言，使用不含氫化油的人造奶油，可以不標注反式脂肪酸?記者就此進行了多方求證。
　　
　　全國糧油標準化技術(shù)委員會油料及油脂技術(shù)工作組出具的一份“關(guān)于人造奶油生產(chǎn)中使用非氫化油問題的答復函”中指出，目前我國的人造奶油行業(yè)標準比較滯后，該標準制定時，生產(chǎn)人造奶油使用的主要是傳統(tǒng)工藝，即以氫化或部分氫化植物油作為主要原料。
　　
　　但是，隨著技術(shù)進步和工藝改進，現(xiàn)在*可以做到使用普通精煉棕櫚油代替氫化或部分氫化油脂，所以可以生產(chǎn)出不含氫化油的人造奶油。
　　
　　按照GB28050-2011規(guī)定，使用了氫化油或部分氫化油脂的產(chǎn)品，必須標示反式脂肪酸的含量。但采用這種新工藝和配方生產(chǎn)的人造奶油，由于沒有使用氫化或部分氫化油脂，按照規(guī)定，可以不標注反式脂肪酸含量。
　　
　　國家食品安全風險評估中心研究員韓軍花認同上述答復。她對“配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氫化油的除外）等，也應(yīng)標示反式脂肪（酸）含量”這句話進行了解讀，她認為，括號中“未使用氫化油的除外”，不僅指代可可脂，也包括前面的人造奶油和起酥油，所以廠家使用的這三種產(chǎn)品如果不含氫化油，可以不標注反式脂肪酸的含量。
　　
　　【業(yè)內(nèi)呼聲】
　　
　　通則規(guī)定欠嚴謹，廠商、執(zhí)法部門都迷惑
　　
　　在實際生產(chǎn)和經(jīng)營中，不夠明確、嚴謹?shù)耐▌t規(guī)定，已經(jīng)給不少企業(yè)和經(jīng)銷商帶來了煩惱和困惑。
　　
　　今年4月份，有經(jīng)銷商在某食品論壇上吐槽，其代理的產(chǎn)品因沒有標注反式脂肪酸含量，遭到了消費者投訴。廠家給出的解釋是，自己使用的是不含氫化油的人造奶油。
　　
　　但隨后消費者發(fā)現(xiàn)，同一品牌的產(chǎn)品，同樣使用了人造奶油，卻又標注了反式脂肪酸的含量。這與廠家之前的解釋相矛盾。消費者表示不認可，要向工商部門投訴。
　　
　　該經(jīng)銷商希望可以得到明確答復，根據(jù)通則，是否配料表中含有人造奶油、起酥油，就必須標注反式脂肪酸的含量。
　　
　　盡管論壇中相關(guān)跟帖都發(fā)表了觀點，但是沒有一個人能夠證據(jù)確鑿、明確而肯定地說，必須標或者不必標。一位行業(yè)內(nèi)人士表示，“法規(guī)在制定和執(zhí)行過程中，難免出現(xiàn)各種漏洞和不完善之處，這就需要根據(jù)實際情況，后期不斷地進行修訂和完善。對于《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》我們也應(yīng)該客觀看待，促進其更加完善”。