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　　Foodjx導(dǎo)讀：浸漬護(hù)色護(hù)綠液采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)240mg/L的*及100mg/L的亞硫酸鈉溶液配制。通過護(hù)綠處理，鋅離子取代葉綠素中的鎂離子，可以使苜蓿長期保持綠色，但是需要通過加熱來促進(jìn)反應(yīng)的進(jìn)行。采用護(hù)綠液熱燙并進(jìn)行浸泡，可加速金屬離子的滲透和取代反應(yīng)的進(jìn)行。熱燙處理的溫度為95℃，時間為2—3分鐘。熱燙后迅速冷卻，并用護(hù)綠液浸泡4—6小時，可使產(chǎn)品保持穩(wěn)定的鮮綠色。
　　
　　硬化用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20mg/L的氯化鈣溶液作為硬化劑，將苜蓿浸泡30分鐘后撈出，用清水漂洗干凈，瀝干水分備用。
　　
　　裝袋將上述處理好的苜蓿整理后裝入袋內(nèi)，每袋凈質(zhì)量為250g，然后注入60g的湯汁。湯汁配方為：食鹽2kg、香辛料0.05kg、水100kg。
　　
　　密封裝袋后立即用半自動真空封口機(jī)封口，封口機(jī)的工作真空度應(yīng)大于0.076MPa。封口后立即檢查，不符合要求的應(yīng)重新裝袋、封口。
　　
　　殺菌、冷卻封口后立即進(jìn)行殺菌處理，封口與殺菌的間隔時間不得超過0.5小時，以免影響產(chǎn)品組織的嫩脆度。其殺菌公式為5—20分鐘—5分鐘/121℃。殺菌完成后，立即冷卻至38℃左右。
　　
　　保溫、檢驗制好的罐頭送入（37±2）℃的保溫庫中保溫7天，進(jìn)行檢驗，剔除不合格產(chǎn)品，將合格品裝箱入庫。
　　
　　苜蓿保健茶
　　
　　工藝流程
　　
　　原料→揀選→切碎→蒸熱→冷卻→干燥→切碎→烘焙→粉碎→成品。
　　
　　操作要點
　　
　　選料、切碎選用株高30—40厘米的無病蟲害的幼嫩苜蓿，將其從根部割除，清洗干凈，瀝干水分，用切割機(jī)切成1厘米長的段。
　　
　　蒸熱、冷卻將切碎的原料用120℃的蒸汽加熱約5秒。經(jīng)此處理的目的一是為了殺菌，二是為了滅酶，以防止茶葉氧化褐變，三是使容易造成茶葉變色的葉黃素失去作用。熱處理后應(yīng)迅速攤晾，以防止造成維生素的損失。
　　
　　干燥將冷卻后的原料放入粗揉機(jī)中，用90—95℃的干燥空氣高溫干燥，同時進(jìn)行粗揉，這樣可以去掉大約80%的水分。將粗揉后的原料放入干燥機(jī)中，用37—40℃的低溫干燥空氣干燥約8小時，使其含水量降至10%以下，再用粗碎機(jī)進(jìn)一步粉碎，使之顆?；?。
　　
　　攪拌烘焙將顆?；能俎７湃氩讳P鋼制的加熱鍋中，烘焙約10分鐘，使苜蓿溫度升至50℃，就可以除去其帶有的青草味。冷卻后進(jìn)行包裝，即為粗茶。如將粗茶用沖擊式粉碎機(jī)將其制成粉末，裝入小袋，還可制成速溶苜蓿茶，提高苜蓿營養(yǎng)成分的利用率。