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廣式月餅詳細(xì)制作過(guò)程

來(lái)源:蘭陵縣勝星食品機(jī)械廠   2013年01月28日 14:57   1583
  foodjx導(dǎo)讀:廣式月餅做法原料(可做大月餅8個(gè),或小月餅20個(gè)):
  
  面粉:160克;植物油:40克;
  
  轉(zhuǎn)化糖漿110~120克;堿水:1/2小匙(可用小蘇打(bakeingsoda)1/2小匙+水1小匙代替);
  
  鹽:少許月餅餡:大月餅需要880克,小月餅需要600克;咸蛋黃:大月餅需要8個(gè),小月餅需要10個(gè);
  
  酒(米酒或高梁酒或rum都行):2大匙;裝飾:蛋黃2個(gè);水或cornsryup或植物油:2小匙,攪拌均勻
  
  做法:
  
  1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。篩入面粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜,室溫下放置4小時(shí)以上。
  
  2、咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥,然后把蛋黃放烤盤(pán)中,不用預(yù)熱烤箱直接烤,325F烤7分鐘。取出待涼。
  
  3、分割月餅皮:如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克;如果做小月餅,每份15克,共20份。
  
  4、分割月餅餡:如果做大月餅,把月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅,每份30克,共20份,分別包半個(gè)蛋黃,搓圓。
  
  5、包月餅:手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡,另一只手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開(kāi),直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要,可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)P椭腥鋈肷僭S干面粉,搖勻,把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。然后上下左右都敲一下,就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
  
  6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱zui上層烤5分鐘。取出刷蛋黃液,同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤7分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤5分鐘,或到自己喜歡的顏色為止。zui后一次進(jìn)烤箱時(shí),可以只用上火(broiler),上色更快。
  
  7、把烤好的月餅取出,放在架子上*冷卻,然后放入密封容器放2~3天,使其回油,即可食用
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