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foodjx導讀：近日，有媒體對北京市包括肯德基、永和大王以及食堂、路邊攤等10處不同來源的油條進行了鋁含量檢測。其中，所檢測的路邊攤的油條鋁含量全部超標。豆?jié){油條一直是人們心目中zui經(jīng)典的早餐搭配之一，而今，"鋁含量超標"卻成了油條的一大健康隱患。
　　
　　在此次檢測的結(jié)果中，兩家路邊攤上購買的油條鋁含量分別是595.36mg/kg和437.24mg/mg,均遠遠超過了《食品中污染物*》里對面制食品鋁*的100mg/kg.在抽查的部分餐館和食堂中，石景山魯谷路某連鎖餐館的油條鋁含量678.80mg/kg,為國標的6倍多。
　　
　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅稱，油條中的鋁可能來源于面粉或者其他加工配料，也可能是含鋁食品添加劑，即鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）。按傳統(tǒng)工藝，炸油條要加入明礬，再配合一些小蘇打，這樣可以讓油條膨大，吃起來松脆可口。
　　
　　其實，此前在9月27日召開的國家食品安全風險評估研討會上，也公布了全國食品污染監(jiān)測網(wǎng)對中國11類食品共計6654個樣品的監(jiān)測結(jié)果：淀粉、面條、饅頭、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品與其他面制品（包括餅干、糕點、月餅、面制小吃等）都使用了含鋁的食品添加劑。會上發(fā)布的國家食品安全風險評估報告稱：我國四成食品鋁含量超標2-9倍。
　　
　　"鋁是一種慢性毒性物質(zhì)，只有積累到一定數(shù)量、一定時間后才會出現(xiàn)癥狀。"首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學科主任醫(yī)師郝鳳桐告訴《生命時報》記者。
　　
　　zui后，范志紅建議，為了減少鋁的攝入量，可以不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品。不吃或少吃品質(zhì)難以保證的膨化食品。購買泡打粉、油炸粉時，要仔細看配料表中是否有含鋁配料（如硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、鉀明礬、銨明礬、明礬、枯礬等字樣）。不要買太"松軟"的饅頭、包子、發(fā)糕之類；可以的話，應盡量選用自然發(fā)酵法或無鋁膨松劑制作的饅頭和糕點。